Courgettesoep

Courgetteuisoep2
Een collega neemt altijd een heerlijke zelfgemaakte soep mee naar het werk. Ik kon niet achterblijven en ging ook weer aan de slag! Ik eet heel vaak courgettesoep maar gek genoeg had ik nog nooit een recept online gezet. Daar werd het nu dan eens tijd voor!

Wat heb je nodig?

  • 1 courgette
  • 2 flinke penen (of 1 winterpeen)
  • 1 rode ui

Kruiden om de soep op smaak te brengen;
(heb je dit niet, neem dan een groentebouillonblokje)

  • zout
  • kerriepoeder
  • knoflook
  • peper

Hoe maak je het?

  • Zet alvast een klein laagje olie in de pan en doe hier de kruiden in, zo geven ze nog beter smaak af aan je soep.
  • Snijd de courgette, penen en ui in blokjes en bak dit even snel aan in de olie. Zo geven ook de groenten een nog lekkerdere smaak af aan je soep.
  • Giet hier dan 1 liter water bij en laat het koken (gebruik je een bouillonblokje voeg dit dan nu toe) prik tussendoor eens in de groenten om te zien of ze gaar zijn. Na ongeveer 15 minuten is dit zo en kun je alles in de blender gooien om je soep te maken.
  • Als je alles terug doet in de pan vul het water dan weer aam tot je 1,5 liter soep hebt.
  • Zet de soep nog even op om het goed door te laten koken, proef of de soep op smaak is. Zo niet voeg er dan nog wat extra kruiden aan toe.
  • Serveer met een kloddertje yoghurt in plaats van crème fraîche en wat snippers zalm! Smullen maar!
  • Ook handig om in te vriezen en als lunch mee te nemen naar je werk!

Comments

comments

Laat weten wat je van dit bericht vindt!?

Close
%d bloggers liken dit: