Paddenstoelen salade

img_5743Ik ben echt dol op paddenstoelen! Normaal vaak de kastanje champignons, maar het voordeel is dat in de herfst en de winter er veel meer verschillende soort paddenstoelen verkrijgbaar zijn!

Je kunt dit recept ook gemakkelijk gebruiken in een kerstmenu, zodat je naast alle zwaardere gerechten (die ik eigenlijk sowieso niet maak) ook een tegenhanger op tafel staat.

img_5745

Wat heb je nodig voor de paddenstoelen salade (2 personen)?

  • 200 gram gemengde paddenstoelen (ik had oesterzwammen, kastanjechampignons, shii-take en een kleintje waar ik de naam niet meer van weet)
  • 4 zongedroogde tomaatjes (ik heb droge, dus ik heb ze eerst even in water laten wellen)
  • 1 uitje
  • 2 handen veldsla
  • knoflook
  • zout en peter
  • kaas (pecorino of parmezaan)
  • pijnboompitjes

Hoe maak je de paddenstoelen salade?

  • Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
  • Meng 2 eetlepels olie met 2 teentjes knoflook. Ik snijd het niet fijn, maar druk met een mes de teentjes plat. Dan haal je heel makkelijk het schilfertje er af. Roer dit door de olie met een snuf zout en peper.
  • Snijd de ui in smalle reepjes en doe dit in de olie.
  • Doe in je ovenschaal met de olie met knoflook, zout  en peper de harde champignons, in mijn geval de shii-take en de kastanje champignons. Je voelt zelf wel aan wat de kwetsbare zijn.
  • Zet de eerste paddenstoelen in de oven voor vijf minuten.
  • Voeg dan na vijf minuten de overige paddenstoelen toe en laat deze nog vijf minuten mee garen in de oven.
  • Laat de paddenstoelen hierna even afkoelen, als je ze gelijk op de salade gooit heb je geen sla meer over. Roer hier wel alvast de zongedroogde tomaatjes doorheen.
  • Laat in de tussentijd de pijnboompitjes in een pannetje mooi bruin worden, doe dit droog zonder vet en laat ze net aanbranden.
  • Serveer de paddenstoelen op de sla op een leuk bordje of in een leuk schaaltje en strooi hier dan wat pijnboompitjes en wat kaas overheen! ps. ook erg lekker met een kloddertje pesto op je sla.

img_5744

Comments

comments

Laat weten wat je van dit bericht vindt!?

Close
%d bloggers liken dit: