Welk messenmerk is het beste?

Beste keukenmessenmerken Wüsthof, Zwilling J, A. Henckels, Shun, Imarku, Global Cutlery USA, Victorinox, Mercer Culinary, Kramer. We kunnen een vergoeding verdienen als je via links in dit bericht koopt (zonder extra kosten voor jou). Als het gaat om keukenmessen, is het merk belangrijk.

De beste merken hebben een lange staat van dienst in het produceren van scherpe, stevige, goed uitgebalanceerde en elegant ontworpen messen. Velen beweren de beste te zijn, maar weinigen hebben de loyale klanten, onderscheidingen en een lang leven om het te bewijzen. Dus, welke merken keukenmessen zijn het beste? En wat maakt ze beter dan de anderen? Aan het einde heb je alle belangrijke feiten om te beslissen welk merk het beste bij je past. Als je serieus bezig bent met het vinden van het juiste merk voor je behoeften, raad ik je ten zeerste aan de hele gids te lezen.

Wusthof is het beste Duitse keukenmessenmerk vanwege zijn hoogwaardige materialen, innovatieve productieprocessen, functioneel ontwerp en duurzaamheid. Henckels is het meest bewezen keukenmessenmerk vanwege zijn consistente en innovatieve benadering van het maken van messen, waardoor ze al meer dan 280 jaar bovenop de bestekindustrie staan, een van de oudste merken in alle industrieën. Shun is het beste Japanse keukenmessenmerk vanwege zijn innovatieve benadering van materialen en constructie, prachtige mespatronen en toewijding aan het handhaven van oude tradities voor het maken van messen (zoals het handmaken van elk mes). Victorinox is het merk met de beste prijs-kwaliteitverhouding vanwege de vlijmscherpe randen, ongelooflijk comfortabele handgrepen en relatief lage kosten.

Wusthof is een van de meest gerespecteerde en erkende keukenmessenmerken ter wereld. Wusthof messen zijn de belichaming van Duitse techniek, vakkundig ontworpen, nauwkeurig vervaardigd en gebouwd om lang mee te gaan. Het in Duitsland gevestigde bedrijf in Solingen, dat sinds de oprichting in 1814 in familiebezit is, richt zich alleen op het vervaardigen en innoveren van keukenmessen, terwijl de meeste van zijn concurrenten keukenmessen aanbieden als onderdeel van hun productlijnen. Wusthof's bijzondere focus op messen stelt hen in staat om voorop te blijven lopen op het gebied van productie, technologie en ontwerp.

Bekijk de geboorte en een Wusthofmes in deze video. Zoals u zult zien, is het produceren van elk mes een arbeidsintensief proces in meerdere stappen. Het vereist geavanceerde robotica en bekwame ambachtslieden om ervoor te zorgen dat elk mes het opvallende, rode Wusthof-logo waard is. Laten we er nu eens in duiken en kijken wat Wusthof messen zo bijzonder maakt.

Wusthof maakt zijn messen van koolstofarm, roestbestendig roestvrij staal voor verhoogde hardheid, scherpere randen en glans. De Wusthof staalformule staat bekend als X50CrMoV15, een hoogwaardige legering die koolstof, molybdeen en vanadium omvat. Wusthof handvatten zijn ofwel vervaardigd met duurzaam hout zoals Richlite (houtcomposiet) of Grenadill (African Blackwood), of synthetisch materiaal dat bekend staat als polyoxymethyleen (POM), afhankelijk van de collectie. Alleen de collecties Wusthof Epicure en Wusthof Ikon zijn voorzien van natuurlijke houten handgrepen; de rest is van synthetisch materiaal.

POM, een extreem duurzaam plastic van voedingskwaliteit, heeft een strakke moleculaire structuur, die het beschermt tegen beschadiging door vocht of blootstelling aan hoge hitte. Als het gaat om design, zijn Wusthof messen zowel elegant als functioneel. Hieronder vindt u een blik op het koksmes uit enkele van de meest populaire Wusthofcollecties. Zoals u kunt zien, zijn de messen vrijwel identiek in alle collecties.

Maar er zijn enkele subtiele verschillen. Sommige collecties hebben bijvoorbeeld een volledige steun (het dikke deel van staal tussen het mes en het handvat), terwijl andere een halve steun hebben. Sommige collecties hebben drie zichtbare klinknagels, terwijl andere twee of geen. Terwijl Wusthof al zijn handgrepen ontwerpt voor ergonomisch comfort en controle, is elke collectie uniek.

Zoals je kunt zien, heeft dit mes een glad zwart handvat met een volledige steun en tang (het deel van het lemmet dat door het handvat loopt). De Wusthof Crafter collectie is waarschijnlijk de meest unieke qua design. Deze collectie is voorzien van handgrepen van gerookt eiken en drie koperen klinknagels, waardoor het een unieke rustieke uitstraling krijgt. Wusthof scherpt zijn messen tot een snijhoek van 14 graden per zijde voor een totale snijhoek van 28 graden.

Houd er bij het verkennen van opties rekening mee dat hoe lager de hoek, hoe scherper de rand. Veel merken keukenmessen slijpen hun randen tussen 17 en 20 graden per zijde. Dus op 14 graden zijn Wusthofmessen scherper dan gemiddeld. Wusthof's messen in Aziatische stijl, waaronder Santokus en Nakiris, dragen een ultrascherpe randhoek van 10 graden aan elke kant (20 graden totaal).

Wusthof tempert zijn gesmede messen tot 58 op de Rockwell Scale, een benchmark die door messenfabrikanten wordt gebruikt om de hardheid te meten. Hardere messen kunnen een scherpere rand verdragen en behouden de scherpte na verloop van tijd beter. Maar staal dat te hard is, zal eerder schilferen, dus het vinden van de juiste balans is belangrijk. Over het algemeen zou alles van 55 tot 60 prima moeten werken als het gaat om keukenmessen.

Als je geïnteresseerd bent in Wusthof, maar niet zeker weet welke collectie je moet kiezen, raad ik Wusthof Classic ten zeerste aan. Het is niet voor niets de best verkochte collectie van het merk. Wusthof Classic-messen hebben een strakke, eenvoudige uitstraling, comfortabele handgrepen en extreem duurzame messen. De blootgestelde steun aan het uiteinde van het handvat geeft het balans en aanwezigheid, en de African Blackwood drievoudig geklonken handvat maakt het een gespreksstuk op je aanrecht.

De ergonomische handgrepen van gerookt eikenhout zijn bevestigd aan de gesmede messen door drie koperen klinknagels. Deze messen hebben dezelfde traditionele vorm als Wusthof Classic, maar de houten handgrepen geven ze een natuurlijkere, elegantere uitstraling. Alle Wusthof messen hebben een beperkte levenslange garantie, die defecte artikelen dekt, maar geen messen die beschadigd zijn door normale slijtage of oneigenlijk gebruik. Als Wusthof het artikel niet langer produceert, zullen ze het geval per geval vervangen door iets van vergelijkbare of gelijke waarde.

Het lijdt geen twijfel dat Wusthof-messen duur zijn. Met de juiste zorg zullen ze echter tientallen jaren meegaan, dus de totale eigendomskosten zijn vrij laag. De prijzen variëren afhankelijk van de collectie en het type constructie. Wusthof gesmede messen (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter) zijn meestal behoorlijk duur omdat ze een uniek productieproces in 40 stappen doorstaan.

Wusthof gestempelde messen (Gourmet) zijn zuiniger omdat het productieproces minder intensief is, slechts 14 stappen. Wusthof heeft een lange lijst met onderscheidingen en vermeldingen van culinaire experts over de hele wereld. Wusthof is zonder twijfel een van de beste keukenmessenmerken ter wereld. Het bedrijf hanteert de hoogste normen op het gebied van inkoop van grondstoffen, productie en ontwerp.

De kenmerken van het merk zijn precisie, vakmanschap en superieure controle. Ik gebruik al jaren Wusthof messen in mijn keuken. Het is een merk dat ik iedereen zonder aarzeling zou aanbevelen om alle redenen die ik zojuist heb behandeld. Johann Peter Henckels startte Zwilling J, A.

Henckels terug in 1731 door, waardoor het een van de oudste en meest bewezen merken ter wereld is. Het bedrijf heeft nog steeds zijn hoofdkantoor in Solingen, maar ze hebben ook wereldwijde productie- en operatiecentra in Frankrijk, Italië, Japan, België en nog veel meer landen. Henckels is een vooraanstaande maker van bestek, maar produceert ook kookgerei, keukengereedschap, tafelbladartikelen en persoonlijke verzorgingsartikelen. Na meer dan 280 jaar in de messenmakerij, zou ik zeggen dat ze de moeite waard zijn om naar te kijken als je op zoek bent naar het beste keukenmessenmerk.

Als je wilt zien hoe Wusthof en Zwillinghet tegen elkaar opnemen, bekijk dan mijn gedetailleerde vergelijking. Laten we voorlopig eens nader bekijken wat Zwilling J, A. Henckels keukenmessen te bieden hebben. Zwilling maakt zijn messen van Duits roestvrij staal, een roestbestendige, koolstofarme legering met superieure scherpte en randbehoud.

Er zijn meer dan een dozijn Zwilling collecties, en de meeste zijn voorzien van synthetische of houten handvatten. De Pro Holm Oak-collectie heeft prachtige mediterrane Holm Oak handvatten, die lichtgekleurd en natuurlijk uitziend zijn. De Kramer Meiji-collectie heeft PakkaWood handvatten, een donker hout met duidelijke korrels. Afhankelijk van de Zwilling lijn die u kiest, zijn er veel mesontwerpen en vormen.

Sommige messen, zoals Kramer Euroline, hebben een Damascus-ontwerp, een 100-laags golvend Chevron-patroon dat een stalen kern beschermt. Andere lijnen, zoals de Zwilling Pro, hebben een eenvoudiger en klassiek ontwerp. Hier volgt een korte blik op het ontwerp van andere populaire Zwilling-collecties. Zwilling handvatten dragen een kenmerkende curve vlak voor de billen, die niet alleen een mooi designelement is, maar ook een functionele toevoeging, het biedt een plek voor je pinkvinger om te rusten en voorkomt dat je hand wegglijdt.

Handgrepen zijn geklonken of permanent verlijmd. Zwilling gesmede messen worden geslepen tot 15 graden per zijde voor een totale randhoek van 30 graden, een iets grotere hoek dan Wusthof, maar niet veel. Vergeet niet dat hoe hoger het gradenhoeknummer, hoe minder scherp het mes. Zwilling messen hebben een Rockwell-hardheid van 57, een indicator van hoe goed een messenmerk zijn snijkant behoudt.

Voor perspectief scoort Wusthof een 58 op de Rockwell-schaal. Hoe hoger het getal, hoe harder het mes, maar het hoge aantal vermindert ook de duurzaamheid. Bij het winkelen voor keukenmessen is alles in het 55-60-assortiment ideaal. Het navigeren door alle messencollecties van Zwilling's kan verwarrend en overweldigend zijn.

Dus, laat me het vereenvoudigen en je mijn aanbeveling geven. De meest populaire Zwilling collecties, en de twee die ik aanbeveel, zijn de Pro en Pro „S. Beide hebben een klassiek bladprofiel in westerse stijl gemaakt van koolstofstaal en een voorgevormd, drievoudig geklonken zwart handvat. Je kunt beide collecties kopen als losse stukken of sets variërend van twee stuks tot meer dan 15 stuks.

Het belangrijkste verschil tussen Zwilling Pro en Pro „S is dat de Pro een halve bolster heeft waarmee je de hele rand kunt slijpen, terwijl de Pro „S een volledige steun heeft die voor meer balans zorgt en je hand beschermt tegen glijden op het mes. Bekijk mijn diepgaande vergelijking van deze twee populaire Zwilling collecties als je een kijkje wilt nemen. Henckels biedt een beperkte levenslange garantie, die de volledige vervangingskosten dekt van defecte producten die u koopt via Zwilling/ of een door Zwilling-geautoriseerde verkoper. Individuele stukken beginnen minder dan honderd dollar, maar sets variëren van honderden tot duizenden, afhankelijk van de collectie en het aantal messen in de set.

Over het algemeen zijn de collecties Zwilling Pro Holm Oak en Zwilling Kramer Meiji de duurste vanwege hun unieke houten handvatten. De Pro-, Pro „S- en Four Star-collecties zijn betaalbaarder, maar nog steeds prijzig in vergelijking met merken als Cuisinart. Als je bereid bent prestaties en duurzaamheid een beetje op te offeren, is de gestempelde messencollectie van de Zwilling's, Gourmet, verreweg de goedkoopste. Maar het zijn niet alleen alledaagse klanten die dol zijn op Zwilling messen.

Het merk krijgt behoorlijk wat lof van culinaire experts, en de messen staan bovenaan of in de buurt van de meeste „best of lists”. Als u op zoek bent naar een set messen van een merk dat zijn waarde al honderden jaren op de markt heeft bewezen, moet u Zwilling J, A sterk overwegen. Henckels-messen zijn scherp, uitgebalanceerd en gebouwd om lang mee te gaan. De zwarte of houten handgrepen geven Zwilling messen een klassieke, tijdloze look die bij elke keukenstijl past.

Kortom, als je van messen in Duitse stijl houdt, Zwilling J, A. Heckels is samen met Wusthof een van de beste merken die je kunt kopen. De verschillen tussen deze merken zijn klein en, wat je ook kiest, ik beloof je dat je niet teleurgesteld zult zijn. Laten we nu overstappen van Duitse messenmerken naar een van de meest unieke messenmerken in Japanse stijl ter wereld, Global.

De kracht achter Global Cutlery wordt gevangen in de glimlach van een man met een passie voor messen en een schijnbaar onuitputtelijke arbeidsethos. Door zijn samenwerking met Yoshikin, een metaalproductiebedrijf in Niigata, Japan, en visionair industrieel ontwerper, Komin Yamada, lanceerde Tsuchida het merk Global Cutlery met twaalf messen. In plaats van een ander mes in Japanse stijl op de markt te brengen, combineerde Yamada Japanse precisie en Duitse duurzaamheid om een mes te produceren dat de bestekwereld nog nooit eerder vlijmscherp, uitgebalanceerd, stijlvol en duurzaam had gezien. Wereldwijde messen, met innovatieve randen en balancering, worden nog steeds vervaardigd in Niigata, Japan.

De messen zijn vervaardigd volgens de eeuwenoude traditie van de Samoerai-krijger, sterk, exact en slecht scherp. Wereldwijde messen hebben een aparte uitstraling die meteen opvalt. In plaats van een synthetisch of houten handvat aan het mes te hebben vastgeschroefd met stalen klinknagels zoals de meeste premium keukenmessen, zijn Global-messen van roestvrij staal van de punt van het mes tot het uiteinde van het handvat. Hoewel ze uit één stuk lijken, zijn het stalen blad en de handgreep aan elkaar gelast op het verbindingspunt en zijn de holle handgrepen gevuld met zand om het perfecte gewicht en balans te bereiken.

Sommige mensen houden van deze look van Global-messen, terwijl anderen de voorkeur geven aan iets traditioneler. Maar één ding is zeker, ze vallen op en zijn gedenkwaardig. In de afgelopen decennia zijn Global messen populair geworden en tegenwoordig worden ze gebruikt in chique restaurants, op kookshows en door topkoks zoals Ludo Lefebvre. Laten we eens nader bekijken wat Global tot een van de beste merken keukenmessen maakt.

Global messen en handgrepen zijn gemaakt van CROMOVA 18 roestvrij staal, een legering die chroom, molybdeen en vanadium bevat. Deze combinatie levert de ideale hardheid, verbetert het vasthouden van randen en is bestand tegen roest. Dit speciale staal bevat 18% chroom, wat het belangrijkste ingrediënt is dat het staal „roestvrij staal” maakt. Daarentegen bevat het staal dat Wusthof gebruikt om zijn messen te maken slechts 15% chroom.

Global-messen zijn dus beter bestand tegen vlekken dan de meeste merken, althans op papier. Wereldwijde messen hebben een ongelooflijk uniek en modern ontwerp. Ik denk dat het eerlijk is om te zeggen dat het uiterlijk van dit merk polariserend is. Sommige mensen vinden het geweldig hoe schoon, strak en modern Global-messen eruitzien.

Anderen geven de voorkeur aan de textuur en esthetiek van een zwart synthetisch of natuurlijk houten handvat tegen een glanzend stalen lemmet, de look die je krijgt bij merken als Wusthof en Zwillingling. Zoals je kunt zien, is het mes van roestvrij staal, van boven naar beneden. De messen hebben een geleidelijke naar binnen buigcurve, ideaal om te snijden en voedsel gemakkelijk te laten glijden tijdens gebruik. Het patroon van verzonken stippen of kuiltjes op de handgreep van het handvat is een iconisch kenmerk van het merk.

Global maakt zijn ergonomisch ontworpen handgreep uit twee stukken identiek roestvrij staal. Ze lassen de twee stukken aan elkaar om een holle kamer te vormen die ze vullen met zand voor balans en gewicht. Nadat de handgreepdelen zijn gesmolten, lassen ze het gestempelde mes aan het handvat. Global heeft een handvol collecties met subtiele ontwerpverschillen, maar ze hebben allemaal lange snijkanten en geen steun.

Elk mes heeft een veilige plek om de duim te laten rusten die zich ver van het lemmet bevindt. Eén collectie, SAI, heeft een getextureerd mes dat zo is ontworpen dat voedsel niet blijft plakken tijdens het snijden. Hier volgt een korte blik op elke Global-collectie (naast SAI, die je hierboven kunt zien). Wereldwijde messen hebben een recht, tweesnijdend breed lemmet, merkbaar scherper dan de afgeschuinde randen die standaard zijn voor veel westerse en Europese keukenmessen.

Global beweert dat de „rechte rand” resulteert in een dramatisch scherper mes dat langer scherper blijft. In de onderstaande afbeelding ziet u het verschil tussen rechte en afgeschuinde randen. Global Classic en Global Ukon messen worden geslepen tot een scherpe hoek van 15 graden per zijde (30 graden totaal), terwijl SAI- en NI-messen een hoek van 12,5 graden per zijde hebben (25 graden totaal). Wereldwijde messen zijn gehard tot tussen 56 en 58 op de Rockwell-schaal, wat een ideale beoordeling is voor keukenmessen omdat het een delicaat evenwicht vindt tussen duurzaamheid en randbehoud.

In tegenstelling tot Wusthof en Zilling, die verschillende messencollecties aanbieden, heeft Global slechts vier Classic, NI, SAI en Ukon. Hoewel alle vier de collecties indrukwekkend zijn, is Global Classic verreweg het populairst (zie op Amazon). Met de Classic-collectie krijgt u de kenmerkende roestvrijstalen handgreep, iconische slipbestendige kuiltjes over het hele oppervlak van het handvat, vlijmscherpe rechte rand en convex bladprofiel. Zijn de andere collecties het bekijken waard? Absoluut.

De NI-, SAI- en Ukon collecties lijken zelfs erg op de Classic. Het belangrijkste verschil zit in het ontwerp van het handvat. De Classic-collectie heeft kuiltjes over het hele handvat, terwijl de NI-collectie twee rijen kuiltjes heeft aan de rugzijde van het handvat, en de Ukon collectie heeft drie rijen kuiltjes aan de randzijde van het handvat. De SAI-collectie is het meest uniek met één rij kuiltjes op het handvat en een gestructureerd lemmet gemaakt van drie lagen staal.

Het ontwerp is mooi, maar een beetje te flitsend naar mijn smaak voor ieder van hem. Het andere verschil is dat de Classic-collectie meer dan 40 individuele messen en verschillende messensets beschikbaar heeft, terwijl de andere drie minder opties hebben gecombineerd. Dus als je op zoek bent naar een complete set, kun je het beste de Classic. Bekijk mijn diepgaande vergelijking van Global UKON vs.

Global biedt een beperkte levenslange garantie en vervangt elk defect mes, maar zal geen enkele garantieclaim honoreren die voortvloeit uit misbruik, ongevallen of slecht onderhoud. Wereldwijde messen zijn aan de dure kant, maar ze zijn goedkoper dan sommige van Wusthof of Zwilling J, A. Kijk eens naar Global-messen en je kunt snel zien dat ze anders zijn dan de meeste merken. Sommige mensen houden van de strakke en moderne uitstraling van de volledig roestvrijstalen messen, terwijl anderen de voorkeur geven aan een meer traditionele stijl, zoals Wusthof en Zwillingé.

Bottom line Global is een van de beste merken keukenmessen vanwege de hoogwaardige materialen (COMOVA1), uniek staalontwerp, vlijmscherpe randen en relatief lage kosten. Elk Shun-mes wordt handgemaakt in Seki City, Japan, een regio die al meer dan 800 jaar de thuisbasis is van de beste Japanse messenmakers. De kenmerken van het merk zijn innovatie, variëteit, schoonheid, precisie en hoge prestaties. Shun gebruikt een verscheidenheid aan zeer verfijnde „superstaalsoorten” om elk blad te vervaardigen.

Deze staalsoorten bieden Shun-messen superieure scherpte, randbehoud en vlekbestendigheid. De handgemaakte messen zijn voorzien van verschillende Damascus en gehamerde patronen die er niet alleen prachtig uitzien, maar ook luchtzakken bieden die helpen bij het vrijkomen van voedsel, waardoor snijden en hakken moeiteloos wordt. De prachtig ontworpen handgrepen zijn gemaakt van ultraduurzaam met hars behandeld hout of synthetische materialen, en ze zijn ontworpen om te lijken op oude Japanse zwaarden. Bottom line Als je de voorkeur geeft aan een eenvoudig ontworpen mes in westerse stijl, blijf dan bij Wusthof en Zwillingling.

Maar als je van het ontwerp en de functies in Japanse stijl houdt, is Shun het beste merk op de markt. Laten we nu eens kijken naar de details over wat dit merk zo uniek maakt. In de eenvoudigste bewoordingen zijn superstaallegeringen van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte dat leidt tot de superieure hardheid, slijtage- en corrosiebestendigheid en schoonheid van het blad. Een ander uniek aspect van Shun-messen is dat het merk in sommige gevallen twee verschillende soorten staal gebruikt om één mes te maken.

Het Shun Sora Chef's mes heeft bijvoorbeeld een VG10-snijkern (rand), die vanadium bevat voor uitstekende scherpte en randbehoud. Voor het bovenste deel van het blad gebruiken ze Japans 420J roestvrij staal, dat corrosiebestendig en ultraduurzaam is. Shun messen zijn dunner en lichter dan de meeste van zijn concurrenten, maar ze zijn ook gemaakt van harder staal. Alle messen zijn van staal of composiettang voor balans, en de meeste collecties hebben een stalen dop op de meskolf.

De messen lijken meer op een kunstwerk dan op een snijgereedschap. De Classic- en Premier-collecties hebben een 69-laags lemmetoppervlak in Damascus-stijl, ideaal voor het afstoten van voedsel tijdens het snijden. Shun Classic is de populairste collectie van het merk. Het heeft een subtiel Damascus-lemmetpatroon en een elegant ebbenkleurig PakkaWood handvat.

De Premier-collectie heeft met tsuchime-afgewerkte of gehamerde messen voor een handgemaakte look en snelle functionaliteit voor het vrijgeven van voedsel. Ik heb onlangs een diepgaande vergelijking gepubliceerd van Shun Classic vs. Premier als je meer wilt weten over deze twee ongelooflijke collecties. De Sora-collectie biedt een drielaagse San Mai-rand, een oude Japanse geïnspireerde randconstructie met een hard midden en zachtere zijkanten ontworpen voor snelle en gemakkelijke snijklussen.

De handvatten van Shun variëren van donkere tot lichte tinten en hebben een glanzende of strakke houtkorrelige afwerking. De meeste collecties hebben een D-vormig ontwerp dat voorkomt dat het mes tijdens het snijden draait voor controle en stabiliteit. Daarentegen hebben de collecties Kanso en Sora taps toelopende handvatten en messenpeuken. Shun messen worden aan elke kant onder een hoek van 16 graden gesneden voor een totale randhoek van 32 graden.

Global messen worden daarentegen gesneden op 12,5 of 15 graden aan elke kant, afhankelijk van de collectie, dus Global messen zijn scherper dan Shun. Hoeken tussen 10 en 16 zijn ongelooflijk scherp, maar sommige redelijk geprijsde messen tussen 17 en 20 graden snijden nog steeds overal doorheen, je hoeft alleen maar wat meer kracht te gebruiken om echt stevig voedsel te doorbreken. Hard staal is goed voor twee dingen. Het kan een scherpere rand verdragen en kan die rand langer behouden.

Aan de andere kant is de kans groter dat harder staal schilfert. Om beschadiging van de rand te voorkomen, raadt Shun aan om een heen-en-weer snijbeweging te gebruiken in plaats van agressief naar beneden te drukken en te hakken, zoals je zou kunnen met een Duits mes. Shun Classic (zie op Amazon) is verreweg de meest populaire messencollectie. Messen uit deze collectie hebben prachtige met Damascus beklede messen met een VG-MAX snijkern.

Om het mes te maken, binden bekwame ambachtslieden 34 lagen Damascus-bekleding per zijde aan elkaar (68 totaal). Het Classic handvat is gemaakt van ebbenhout PakkaWood, een met hars behandeld hout dat duurzaam, vochtbestendig is en geen bacteriën bevat. Het donkere, ronde handvat is even comfortabel als mooi. Met de Shun Classic-collectie zijn er tientallen individuele messen en verschillende messensets beschikbaar.

Dus als je op zoek bent naar iets specifieks, zul je het vinden. Naast de Classic is Shun Premier een andere populaire keuze vanwege het unieke gehamerde uiterlijk, en Shun Sora is een hoogwaardige maar goedkope optie. Shun biedt een beperkte levenslange garantie voor zijn messencollecties. Deze garantie is alleen van toepassing op messen die zijn gekocht via geautoriseerde Shun-verkopers.

Zoals de meeste merken zal Shun elk product vervangen dat als defect wordt beschouwd, maar dit dekt geen normale slijtage, misbruik of schade als gevolg van slecht onderhoud. Over het algemeen is Shun een duur merk, maar naar mijn mening de prijs zeker waard. De premium materialen, het vakmanschap en het prachtige ontwerp van deze messen vragen om een hoge prijs. De prijs varieert per collectie en set.

Als je een beperkt budget hebt, is de Shun Sora de goedkoopste collectie. Als je het geld hebt om uit te geven, zijn Shun Premier en Shun Dual Core meestal de duurste. Je kunt de actuele prijzen van elke collectie op Amazon bekijken via de onderstaande links. Shun is een van de beste merken keukenmessen en heeft, zoals je net hebt geleerd, de onderscheidingen om het te bewijzen.

Maar is Shun het juiste merk voor jou? Hier zijn de belangrijkste punten die u moet overwegen voordat u Shun koopt. Bottom line Shun is het toonaangevende keukenmessenmerk in Japanse stijl en dat is al vele jaren. Deze handgemaakte messen presteren net zo goed als ze eruit zien, en om te zeggen dat ze verbluffend zijn, kan een understatement zijn. Victorinox, opgericht door Karl Elsener in 1884, begon als een snijwerkplaats in de stad Ibach-Schwyz, Zwitserland.

Elsener richtte zich op het creëren van kwaliteitsproducten en het stimuleren van de lokale economie. In 1897 creëerde hij vandaag een van de meest iconische producten in de wereldcultuur: het Zwitserse zakmes, een veelzijdig mes met meer dan 500 miljoen geproduceerde eenheden. Tegenwoordig is Victorinox een onafhankelijk familiebedrijf dat nog steeds zijn hoofdkantoor heeft in Zwitserland, maar over de hele wereld productielocaties heeft. Het merk is een gerespecteerde fabrikant van keuken- en professionele messen, horloges, geuren en reisuitrusting.

Het familiemerk van meerdere generaties blijft verbluffende, bekroonde gesmede en gestempelde keukenmessen produceren die populair zijn bij professionele en thuiskoks. Laten we dit legendarische merk eens nader bekijken. Victorinox maakt zijn messen van roestvrij staal dat bekend staat als martensitisch, een mengsel van koolstof, chroom en molybdeen. Deze make-up leent voor de corrosiebestendigheid, hardheid en duurzaamheid van het mes.

Victorinox messengrepen zijn van hout of synthetisch, afhankelijk van de collectie. De twee houten handvatten die Victorinox aanbiedt zijn walnoot en palissander; beide contrasteren prachtig met de schittering van de stalen messen. Deze handgrepen op basis van polymeer zijn ontworpen voor langdurige slijtage, hygiëne en ergonomisch comfort. Qua design biedt Victorinox veel variatie.

Grand Maitre is de enige gesmede messencollectie van Victorinox (de andere zijn gestempeld). Het heeft een volledige tangconstructie met een dikke bolster (het deel tussen het handvat en het mes). Het handvat is verkrijgbaar in zwart of palissander en heeft een lichte neerwaartse curve aan het uiteinde om je grip vast te houden. De messen van elke Victorinox-collectie hebben een unieke vorm, variërend van recht tot afgerond of naar boven gebogen.

De handgrepen zijn ergonomisch ontworpen met ofwel drievoudig geklonken hechting of geen zichtbare klinknagel. Elke collectie heeft een kenmerkende vorm van het handvat; geen twee collecties zijn hetzelfde. Opvallende collecties op het gebied van design zijn onder meer Rosewood en Swiss Modern. De Rosewood-collectie heeft donkere, glanzende houten handvatten en dunne en scherpe messen.

De Swiss Modern-collectie is voorzien van geometrisch gevormde handgrepen van Italiaans walnotenhout, een modern maar elegant profiel (toegegeven, ik ben geen fan van het Swiss Modern design). Als je een fan bent van kleuren, zul je genieten van het scala aan tonen dat beschikbaar is voor de Swiss Classic-handgrepen. Voor alle messen in deze collectie kun je kiezen tussen zwart of rood, maar de biefstuk- en schilmessen in die collectie zijn er ook in geel, oranje, roze, blauw en groen. Victorinox snijdt zijn messen tot een hoek van 15 tot 20 graden per zijde, maar de exacte hoek varieert afhankelijk van het type mes.

De messen die je het vaakst gebruikt, zoals het koksmes, hebben een randhoek van 15 per zijde, 30 in totaal. Als je de score bijhoudt, betekent dit dat Victorinox-messen scherper zijn dan Shun (32 graden), hetzelfde als Zwillingling (30 graden), hetzelfde als Global Classic en Ukon (30 graden), maar saaier dan Global SAI en NI (25 graden), en Wusthof (28 graden). Victorinox messen hebben een Rockwell hardheidsscore van 55 tot 56, afhankelijk van het mes. Dit hardheidsniveau plaatst Victorinox binnen het ideale 55-60 assortiment voor kwaliteitskeukenmessen.

Om deze optimale balans tussen hardheid, flexibiliteit en randbehoud te bereiken, verwarmt Victorinox het staal tussen 1.850 en 1.940 graden Fahrenheit en gloeit het tussen 320 en 482 graden. Zoals je zult leren in een moment dat ik het heb over de onderscheidingen van het merk, is verreweg de meest populaire Victorinox-messencollectie de Fibrox. Victorinox Fibrox-messen zijn ontworpen met input van professionele chef-koks en gebouwd om het misbruik van dagelijks, intensief gebruik te weerstaan. Deze collectie heeft een ongelooflijk comfortabele TPE-handgreep (synthetisch) die een gestructureerd gevoel heeft om te voorkomen dat uw hand wegglijdt, en een vlijmscherp mes dat zelden hoeft te worden geslepen.

Het is misschien niet de meest elegant ogende messencollectie, maar daarom kies je er niet voor. Je kiest deze collectie omdat hij comfortabel, veilig, scherp en misschien wel het beste deel is dat het goedkoop is (zie de huidige prijs op Amazon). Als je de voorkeur geeft aan een substantieel en eleganter ontworpen mes, een met een dikke bolster, volledige tang en prachtig drievoudig geklonken handvat, bekijk dan de Grand Maitre-collectie. Het is de enige gesmede messencollectie van Victorinox, en je kunt verwachten dat het vergelijkbaar presteert met Wusthof- en Zwilling messen.

Het belangrijkste nadeel: het is aanzienlijk duurder dan de gestempelde collecties van Victorinox (zie de huidige prijs op Amazon). Victorinox biedt een beperkte levenslange garantie voor keukenmessen, maar biedt geen ondersteuning voor schade veroorzaakt door slijtage, misbruik of productmisbruik. De Grand Maitre is de duurste collectie van het merk omdat hij gesmeed is. De resterende collecties zijn gestempeld en over het algemeen zijn gestempelde messen goedkoper omdat ze minder stappen vereisen om te produceren.

Nu je weet wat de beste merken keukenmessen zo speciaal maakt, wil ik enkele algemene tips delen over waar je op moet letten terwijl je je voorbereidt op het maken van je selectie. Henckels en Victorinox bestaan al meer dan een eeuw. En hoewel merken als Global en Shun relatief nieuw zijn, komen ze uit eeuwenoude erfenissen en tradities. Het punt is dat u een merk wilt met een goede reputatie en een lange, consistente staat van dienst in het produceren van hoogwaardige keukenmessen.

Een lange levensduur is vaak een indicator van een geweldig merk. Messen in Duitse stijl zoals Wusthof en Zwilling J, A Henckels zijn vaak gesmeed, volledige tang, substantieel in gewicht, en hebben een versterking. Het lemmet is dikker en gemaakt van zachter staal, waardoor het ultraduurzaam en vrijwel bestand is tegen afbrokkelen. Ze zijn perfect voor zwaar meswerk, zoals het snijden van een pompoen of het uitbenen van een kip.

Messen in Japanse stijl zoals Global en Shun zijn dunner, scherper en lichter dan Duitse messen. Het staal is vaak harder, wat het behoud van de randen verbetert, maar het brozer maakt. Messen in Japanse stijl zijn dus het beste voor het hanteren van zachtere groenten en vlees. Om te voorkomen dat het mes afbrokkelt, instrueert Shun je specifiek om heen en weer te snijden in plaats van op hard voedsel te hakken.

Voor meer informatie over de verschillen tussen deze twee populaire messtijlen, bekijk mijn diepgaande vergelijking van Japans versus. Gesmede messen vereisen een complexer productieproces. Zonder in de details te komen, zijn de messen van gesmede messen warmtebehandeld en gevormd uit één stuk koolstofarm roestvrij staal. Het is een arbeidsintensief en kostbaar proces, maar het is de enige manier om de dikke bolster te produceren die je zult vinden op de meeste gesmede messen die bekend zijn.

De bolster is het deel van het blad waar het handvat en het mes samenkomen. Het voegt gewicht en balans toe aan het mes, maar kan ook fungeren als vingerbescherming, waardoor uw hand niet op het mes glijdt. Vaak met gesmede messen strekt het mes zich uit door het uiteinde van het handvat. Het gedeelte van het mes dat door het handvat loopt, wordt de tang genoemd.

De tang voegt niet alleen balans toe aan het mes, maar maakt het ook veiliger omdat het handvat en het mes niet los kunnen komen. Gestempelde messen worden gesneden (of gestempeld) uit metaalplaten, waardoor ze goedkoper zijn voor massaproductie. Over het algemeen hebben gestempelde messen dunnere, lichtere messen, geen steun en zijn ze meestal goedkoop. De goedkope merkmessen zonder naam die je in elk warenhuis vindt, zijn gestempeld.

De sleutel hier is om te weten waar je aan begint. Als je de voorkeur geeft aan een zwaar, uitgebalanceerd mes en je vindt het niet erg om meer uit te geven, ga dan met een gesmeed. Als je de voorkeur geeft aan een mes dat lichter, gemakkelijker te hanteren, misschien minder duurzaam, maar veel goedkoper is, ga dan met gestempeld. Het hebben van een uitgebalanceerd mes is een veiligheidsmaatregel, maar bepaalt ook uw comfort tijdens het gebruik van het mes om voedsel te bereiden.

Gesmede messen met volledige tang zijn over het algemeen evenwichtiger dan gestempelde messen vanwege de verdeling van het gewicht van de punt naar het uiteinde van de kolf. Er is geen merk met „perfect uitgebalanceerde messen”; het komt allemaal neer op uw persoonlijke voorkeur. Dus moedig ik je aan om de messen in je hand te houden voordat je koopt, of in ieder geval de bon te bewaren als je online koopt. Het is verstandig om een merk te kiezen dat een breed assortiment aan voorraad heeft, zodat u uw collectie in de loop van de tijd kunt bouwen.

Het hebben van opties geeft je flexibiliteit, zodat je je ideale messenblok kunt samenstellen in plaats van een vooraf bepaalde set te kopen die messen kan bevatten die je zelden zou gebruiken. Zo heeft de Wusthof Classic-collectie tientallen individuele messen in alle soorten en maten, plus meer dan twee dozijn messensets. Dus met Wusthof Classic kun je klein beginnen en in de loop van de tijd je perfecte set bouwen. Aan de andere kant heeft de Global SAI-collectie slechts 14 afzonderlijke stukken beschikbaar.

Begrijp me niet verkeerd; de 14 beschikbare messen zullen waarschijnlijk aan uw behoeften voldoen. Maar in vergelijking met de Wusthof Classic-collectie zijn er aanzienlijk minder opties om uit te kiezen als je een specifiek type en maat nodig hebt. Het punt is dat als je het merk eenmaal hebt beperkt, wat onderzoek doet naar de collecties en ervoor zorgt dat degene die je kiest soorten en maten messen heeft die je nodig hebt. Last but certainly not least is de look and feel.

Helaas kan ik je hier niet veel advies geven; de beste look and feel is geheel persoonlijk. Er zijn veel geweldige merken om uit te kiezen, maar je moet degene kiezen die goed aanvoelt als je hem vasthoudt, je enthousiast maakt om het te gebruiken en past bij je persoonlijke gevoel voor stijl. Welk keukenmessenmerk is volgens jou het beste? Andrew Palermo - Over de auteur Ontvang meldingen wanneer topmerken in de uitverkoop gaan Keuken %26 CookingHome MaintenanceCleaningHome EssentialsBlader door alle categorieënBlader door alle merken. Nea Pantry is een schrijver uit Toronto, Canada.

Ze is gepassioneerd door Health %26 Wellness, Huidverzorging, Voeding en Decor %26 Planten. Momenteel voltooit ze haar Creative Writing Certificate aan de Universiteit van Toronto. Of je nu een timide thuiskok bent in training of een snelle, meszwaaiende professional, het juiste gereedschap kan een lange weg gaan in de keuken. Doffe messen veroorzaken rommeligheid en vertragen het voorbereidingswerk, en geloof het of niet, kunnen de smaak en het plezier van uw eindproduct beïnvloeden.

Naast het introduceren van enkele van de best gemaakte messen op de markt, hebben we deze lijst met beste keukenmesmerken samengesteld om u aan te moedigen een beetje meer geïnformeerd te zijn over de wereld van messen. En om u te helpen uw algehele kookervaring te verbeteren. Nadat we je hebben geïnformeerd over enkele van de beste merken op de markt, lees je over enkele belangrijke dingen waarmee je rekening moet houden bij het kopen van messen. We zullen ook wat fundamentele informatie bespreken over de meest voorkomende typen.

Maar eerst bespreken we waarom u misschien een kwaliteitskeukenmes wilt overwegen en wat het betekent voor uw culinaire reis. Ongeacht of je ooit een voet in de keuken hebt gezet om een maaltijd te bereiden, de kans is groot dat je oog in oog bent gekomen, of liever, hand-tot-mes, met een mes dat de klus gewoon niet klaren. Misschien had je moeite met het gebruik van een mes met rechte randen om een knapperig brood te snijden, of je biefstuk afgeslacht met een gewoon tafelmes. Wat het ook was, je weet misschien hoe belangrijk het is om het juiste mes te gebruiken, maar heb niet het eerste idee hoe kwaliteit in het spel komt.

De kunst van thuis koken wordt steeds populairder dan ooit, en steeds meer mensen merken het verschil dat een kwaliteitsmes heeft in hun kookervaring, of dat nu voor zichzelf is of voor een groep familie en vrienden. De juiste messen helpen het werk te versnellen, het gemakkelijker te maken of u in staat te stellen verschillende soorten koken te ervaren, en hebben een enorme impact op wat en hoe u eet. 20 jaar geleden terugspoelen en kwaliteitsmessen waren iets gereserveerd voor professionele chef-koks. Tegenwoordig kan iedereen er een bezitten en zich gedragen als een professional in zijn eigen keuken.

Verderop vindt u onze top 10 keuzes voor de beste keukenmessenmerken op de markt. We hebben ervoor gezorgd dat er een spectrum aan merken is opgenomen, dus houd goed in de gaten wat elk merk uniek maakt. MAC Knives is een merk met Japanse traditie dat is getransformeerd in een bekende westerse favoriet. Tatsuo Kobayashi in 1965 wordt het merk vereerd om zijn professionele look en feel, evenals zijn superieure vakmanschap.

Met meer dan 25 miljoen verkochte messen heeft MAC Knives al meer dan 50 jaar een missie „om Salter, scherpere, lichtere en comfortabelere messen te maken. In de collectie vind je op het Westen geïnspireerde Japanse messen, evenals slijpers en accessoires zoals snijplanken. De westerse messen van MAC Knives hebben een Rockwell-hardheid van 58-60, maar het merk bevat een heleboel andere series, van traditioneel Japans tot die gemaakt van Damascus-staal. Het proces voor het maken van messen wordt volledig met de hand gedaan, van slijpen tot slijpen en belooft vlijmscherpe randen die langer scherp blijven dan andere merken.

Deze beweringen worden ondersteund door klanten, evenals publicaties zoals de New York Times, die zeggen dat ze wendbaar, comfortabel en extreem scherp zijn. Als uw mes hapert, wordt het geleverd met een garantie van 25 jaar die defecten in materiaal en vakmanschap dekt. Misschien wel een van de meest populaire bedrijven op deze lijst met beste keukenmesmerken, J, A. Henckels maakt Duitse messen van hoge kwaliteit waar mensen over de hele wereld van genieten.

Het messenmerk vestigde het handelsmerk Zwilling in 1731 en smeedt sinds de oprichting messen met koolstofarm roestvrij staal. Henckels werd een paraplu van merken, waaronder Staub, Ballerini en een paar andere bekende namen. Hoewel de specialiteit messen zijn, omvat de selectie bestek, kookgerei, elektriciteit en zelfs tafelbladproducten. Beschouwd als een waardemerk, met scherpe randen en comfortabele handgrepen, vindt u een betaalbare reeks prijzen voor zijn kwaliteitsproducten.

Het merk biedt een behoorlijk scala aan messen, waaronder ijsverhard en messen die smeedwerk uit één stuk gebruiken. Shoppers kunnen genieten van de algemene verscheidenheid aan stijlen, van brood tot schillen tot koksmessets. Henckels-messen krijgen hoge sterbeoordelingen van klanten op Amazon en worden geleverd met levenslange garantie tegen defecten en vakmanschap. Als je van de intimiteit en betrouwbaarheid van kleine bedrijven houdt, probeer dan Misono.

Opgericht in Japan in 1935, is het merk eigendom van een familie en wordt gerund. In zijn vroege dagen specialiseerde het zich in groenteschillers. Het merk is het oudste messenbedrijf in westerse stijl van Japan en creëert 150.000 messen per jaar van slechts 50 werknemers. Wat zijn messen betreft, streeft Misono ernaar om „langdurige randbehoud” te creëren voor professioneel gebruik door middel van hard staal en met de hand afgewerkte accenten.

Het merk biedt messen en accessoires voor Japanse keukens, zoals sushi en ramen, en maakt slechts zeven messenstijlen met een paar soorten en maten per categorie. Je vindt alle meest populaire westerse messenstijlen in de collecties van Misono, waaronder koksmessen, paring en Santoku, die allemaal zijn gemaakt van molybdeenstaal of Zweeds koolstofstaal. Maar ze hebben Japanse accenten die ze een strakke, professionele uitstraling geven. We zijn geen garantie-informatie tegengekomen op de website van het merk of daarbuiten.

Shun messen begonnen met de Kai Group. Opgericht in 1908 door Saijiro Endo in Seki, Japan, begon het merk met het maken van een paar verschillende soorten bestek voor de Aziatische markt. In 2002 introduceerde het ze op de westerse markt. Shun gelooft dat „het mes meer is dan een gereedschap; het is een traditie.

Of het nu gaat om een samoeraizwaard of een steakmes, een lemmet is iets om te bewonderen en vereist aandacht en vakmanschap van hoge kwaliteit. De missie van Shun is om „oude traditie” te behouden door elk mes te blijven handmaken in onze faciliteiten in Seki City, de geboorteplaats van Japanse mesmeden. Elk bestek dat het merk produceert, doorloopt meer dan 100 stappen, waarbij de traditie behouden blijft en het ambacht wordt geëerd. Het merk toont zijn vele prijzen voor verschillende van zijn messen en laat zien hoe hoog de kwaliteit ze werkelijk zijn.

Gespecialiseerd in messen, biedt het merk een kleine collectie messen, sets en accessoires zoals snijplanken die erbij horen. Omdat het merk verschillende series mesjes aanbiedt, hebben we besloten om de Dual Core-serie nader te bekijken om enkele specificaties over de materialen en functies te krijgen. Met behulp van VG10 Steel worden deze messen beschreven als „een gecompliceerde mix van chroom, mangaan, molybdeen, silicium en vanadium; deze messen zijn ongelooflijk sterk en worden geleverd met een levenslange garantie. Mercer Culinary is speciaal gemaakt voor de foodservice-industrie en draait helemaal om prestaties.

Het merk is gericht op het helpen van professionele chef-koks, mixologen en alles daartussenin en staat bekend om zijn uitstekende vakmanschap en duurzame producten. Mercer, opgericht door Jim Wallick, streeft ernaar „uw werk aangenamer, gemakkelijker en efficiënter te maken, en aangezien dit een lijst met beste keukenmesmerken is, ontdekten we dat de messenselectie verschillende collecties omvat, zoals Renaissance, Genesis, Millenia en meer. Een ding dat opviel aan dit merk was de esthetiek. In vergelijking met andere bedrijven op deze lijst biedt Mercer het meeste op het gebied van ontwerp en kleur.

Kies de geheel witte collectie die past bij een crèmekleurige keuken, of introduceer een beetje kleur om dingen op te fleuren. Omdat elk van de messencollecties zo divers is, hebben we besloten om de Renaissance-lijn van naderbij te bekijken om te zien wat hem zo speciaal maakt. Mercer Renaissance-messen zijn gemaakt van koolstofarm, Duits staal en zijn bestand tegen roest en corrosie, zijn drievoudig geklonken en bieden een ongelooflijke balans. De Millenia-collectie is geïnspireerd op Japanse messen, biedt een extreem scherpe rand en gemakkelijk te slijpen.

Klanten beoordelen Mercer-messen hoog, rekening houdend met hun scherpte en superieure snijvermogen. De collecties van het merk worden geleverd met een levenslange garantie die defecten in termen van materialen en vakmanschap bij normaal gebruik ondersteunt. De messen hebben meer dan 45 dagen nodig om te maken met koolstofarm 7cr17mov roestvrij, Duits staal, ook al grenzen de stijlen van messen aan de Japanners, en dat is waar Liu zijn training deed. Het merk zegt dat het dit staal gebruikt omdat het het dubbele koolstofgehalte van ander staal bevat en het een ongelooflijke balans heeft.

De inventaris van Imarku toont professionele koksmessen, steakmessen en Japanse messen, maar je vindt ook kookgerei op de website. Binnen het assortiment messen liggen alle meest populaire stijlen, waaronder slager, sushi, uitbenen, enz. En u kunt 4-16-delige sets kopen voor uw professionele collectie. Wusthof werd opgericht in 1814 in Duitsland, als je het niet aan de naam kunt zien, maar in Solingen om precies te zijn.

Doorgegeven door de generaties van de familie Wusthof, worden de messen nog steeds gemaakt op de plaats waar ze zijn gemaakt, de staalproductiekapitaal van de wereld. Met een ongelooflijke betekenis van kwaliteit, worden messen met het keurmerk 'Made in Solingen' beschouwd als een van de beste ter wereld. Wusthof biedt honderden versies van messen aan binnen zijn categorieën van herkenbare namen zoals Chef en Carving. Binnen die categorieën vindt u veel verschillende stijlen handgrepen en messen, sommige met vertanding, andere een rechte rand.

Je kunt winkelen op een bepaalde stijl, dus als je een bepaalde kleur voor je keuken wilt, kun je dat isoleren en de look kopen. Wustoff Speciality messen zijn gemaakt van chroom-molybdeen-vanadiumstaal en zijn voorzien van een 58 lemmet en een Rockwell-hardheid van 104 oppervlak. De handgrepen zijn waar deze messen echter schitteren, gemaakt van 3.249 jaar oude Bog Oak gecoat met Diamond-Like Carbon (ze worden zelfs geleverd met een certificaat van echtheid). Voor zijn andere messen gebruikt het merk eigenlijk een precisielaser via een computer om hun randen te vormen, die 14 stappen nemen om tot het gewenste resultaat te komen.

De laser zorgt ervoor dat de messen 20% scherper zijn dan wat een gewoon mes zou zijn, en ze hebben een dubbele retentie. Lasergesneden messen zijn gemaakt van koolstofarm roestvrij staal en zijn gematigder geprijsd dan de gesmede messen die Wusthof maakt, die 40 stappen ondernemen. Gedekt onder een levenslange garantie, is de algemene perceptie van het merk dat ze echt allemaal kapot zijn om een voorsprong te houden, goed uitgebalanceerd, scherp, elegant zijn, zelfs Gordon Ramsey gebruikt ze in zijn online kookcursus. Gemaakt in Tsubame-Sanjo, Japan, Tojiro is gespecialiseerd in uiterst scherpe messen.

Het merk gebruikt vier principes als leidraad voor goede trouw, oprechtheid, waardering en creatie. Opgericht in 1953 door Susumu Fujita, begon het bedrijf als een bedrijf voor landbouwmachines dat machineonderdelen en bladen voor tractoren maakte. Het duurde slechts twee korte jaren voordat het bestek begon te maken, en godzijdank deden ze dat, want vandaag zijn ze geliefd bij professionals en thuiskoks over de hele wereld. In de overtuiging dat scherpte het belangrijkste aspect is van een mes om te koken, kiest Tojiro alleen de beste grondstof om zijn messen mee te beginnen.

Vervolgens stort het team expertise in en de traditionele techniek voor het maken van messen van de familie. Binnen de collecties vindt u prachtige messen in westerse, Japanse en Chinese stijl, met meer dan 400 stijlen en maten binnen die categorieën. Met messen gemaakt van VG10, Molybdeen, Powered high speed staal, nikkel damascus en andere materialen, heeft u een breed assortiment om uit te kiezen om te passen bij uw persoonlijke voorkeuren op het gebied van hardheid en design. Wat de handgrepen betreft, vindt u metaal, hout of hars, en we vinden het leuk dat de website van het merk shoppers de mogelijkheid biedt om te zoeken op materiaal of serie.

Hoewel je kunt zoeken, kun je niet kopen op de site, maar je kunt de messen vinden op Amazon of in kookwinkels. Het merk biedt een breed spectrum aan messen en vertelt zijn klanten dat ze allemaal anders zullen zijn in termen van sterkte, maar ze presteren allemaal gegarandeerd met het hoogste vermogen. Het merk maakt zijn messen van roestvrij staal, waarvan BBC Good Food onthult dat het meestal geen goede keuze is voor scherpte, behalve wanneer het wordt gebruikt in Victorinox-messen. Hoewel je een peper kunt snijden met een Zwitsers zakmes, aangezien dit een lijst met beste keukenmesmerken is, zullen we ons concentreren op de keukenmessen.

Met een uitgebreide selectie vindt u alleen al meer dan 60 messen binnen de categorie Chef Knife, evenals honderden andere via categorieën zoals Santoku, brood en schilsecties. In tegenstelling tot de meeste andere merken op deze lijst, kunt u Victorinox-messen niet kopen op de website. In plaats daarvan moet u zoeken naar retailers die dat wel doen. Volgens meer dan 11.000 klanten die een bepaalde stijl van het mes van het merk hebben gekocht, is het vrijwel perfect, is het erg scherp en van hoge kwaliteit.

We konden geen garantie-informatie vinden die op de website van het merk voor zijn messen wordt vermeld, maar we kwamen wel een levenslange garantie tegen voor zijn Zwitserse zakmessen. Het merk is een product van Bob Kramer's 10 jaar ervaring in professionele keukens. Nadat hij uit de eerste hand getuige was geweest van de klachten van saaie, slecht perforerende messen, ging hij op een missie om messen te creëren die een voorsprong zouden houden. Kramer Knives, gemaakt in de VS, staat synoniem voor geavanceerde kwaliteit, vakmanschap en esthetiek.

Het merk houdt elke 1-2 dagen een veiling en heeft ook andere bedrijven zoals Zwilling op voorraad om zijn klanten lagere prijzen te bieden. De reden dat dit bedrijf onze lijst met beste keukenmessenmerken heeft gemaakt, heeft veel te maken met zijn buzz. Er lijkt een algemene opwinding te zijn over het merk online, aangezien Kramer Knives worden genoten vanwege hun kwaliteit en populair zijn bij professionele chef-koks. Gemaakt van 52100 staal, beloven deze messen superieure slijtvastheid en langdurige scherpte.

Behandeld met een Rockwell-hardheid van 60-61, moeten zijn messen goed worden verzorgd om scheuren en spaanders te voorkomen. Als er schade aan uw mes komt die de schuld is van het materiaal of het vakmanschap, wees dan niet bang, het wordt geleverd met levenslange garantie. Zoals veel dingen in deze wereld, is het kiezen van een keukenmes persoonlijk. Er zijn voor- en nadelen aan elk materiaal, elke stijl en lengte die er zijn, dus het is belangrijk dat u uw behoeften identificeert voordat u begint met winkelen.

Meestal zijn de meest populaire soorten keukenmessen Duits en Japans. Het is je misschien opgevallen dat de merken die we in deze lijst met beste keukenmesmerken hebben vermeld, over het algemeen de kant van de een of de ander liggen, hoewel sommige beide soorten op voorraad hebben. In deze sectie vertellen we u wat u kunt verwachten op het gebied van materiaal, mes en rand van zowel de Duitse als de Japanse variëteit, samen met een paar andere details die uw beslissing op de een of andere manier kunnen beïnvloeden. Duitse messen worden geassocieerd met aanzienlijk gewicht en dikkere messen.

Normaal gesproken hebben ze een meer afgeronde rand, zijn ze geschikt voor het schommelen en zijn ze geliefd bij chef-koks vanwege hun veelzijdigheid in de keuken. Ze zijn bestand tegen de druk van moeilijke klussen zoals het scheiden van een hele kip of het snijden door een ligament, evenals fijnere taken zoals het in blokjes snijden van kruiden. Duitse messen hebben een hoek van 20-22 graden en een gemiddeld gewicht van ongeveer 9 oz voor een 8-inch mes, waarvoor ze het dikkere mes en de zware steun kunnen bedanken. Wat de constructie betreft, kunt u verwachten dat deze messen ongeveer 56-58 zachter zijn op de Rockwell-schaal.

Lengtes variëren, maar het meest voorkomende Duitse mes is ongeveer 8 inch. Japanse messen zijn nauwkeurig en hebben een scherpe hoek van 12-15 graden. Ze zijn ongelooflijk licht van gewicht en staan bekend om hun dunne constructie en versterkingsvrije ontwerp. Met een gewicht van ongeveer 5,5 oz voor een 8-inch mes, zijn Japanse messen hard ongeveer 60-61 op de Rockwell-schaal en geliefd voor hoe lang ze tussen het slijpen kunnen gaan.

Maar deze hardheid kan ook leiden tot vaker chippen, dus zorg ervoor dat u uw mes goed hanteert. Om uw Japanse lemmet te slijpen, is een slijpsteen vereist en moet u een speciale techniek volgen, omdat deze slechts een rand aan één kant hebben. Gebruik je Japanse mes voor klussen die precisie vereisen. Blijf weg van banen met botten en laat dat over aan hun Duitse vrienden.

Online winkelen voor de beste keukenmessen kan lastig zijn, maar we hopen dat deze lijst je goed van pas komt. Naast dat we u kennis laten maken met enkele van de meest populaire merken die er zijn, wilden we ook aangeven waar u op moet letten bij het kiezen van het juiste mes voor uw keuken. Net als eten zijn messen persoonlijk, en als je iets hebt geleerd van deze recensie van Best Kitchen Knife Brands, dan hopen we dat zo verschillende messenmerken en -typen kunnen zijn. Er zijn heel veel materialen om een mes van te maken, maar meestal passen merken bij iets dat bestand is tegen constant gebruik en goed bestand is tegen druk.

Je zult merken dat bepaalde messen die voor specifieke doeleinden zijn gemaakt speciale materialen gebruiken om de taken uit te voeren waarvoor ze zijn ontworpen. Een uitbeenmes moet bijvoorbeeld flexibel zijn, terwijl een schilmes dat niet mag zijn. De meest gebruikte materialen voor messen om van te maken zijn roestvrij staal of koolstofstaal. Deze materialen hebben de voorkeur voor gebruik in de keuken, zijn over het algemeen betaalbaarder en zijn gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken.

U kunt koksmessen tegenkomen die zijn gemaakt van keramiek of hakmessen gemaakt van titanium, maar uiteindelijk zijn deze materialen gekozen omdat ze helpen bij het specifieke doel van elk mes. Afgezien van materialen hebben bepaalde messen ook holtes of gaten en extreem scherpe of puntige punten. Hoewel gaten minder wrijving mogelijk maken, zijn puntige punten ideaal voor het steken van taai voedsel zoals vlees en maken het snijproces over het algemeen veel gemakkelijker. De rand is het scherpe, onderste punt dat langs de onderbuik van je mes loopt, terwijl de rug de platte, saaie bovenkant is.

Je kunt je hand veilig op de rug van je mes drukken, maar je mag nooit de rand aanraken. Samen met het type rand kunnen bepaalde messen verschillende scherpte hebben om specifieke klussen aan te pakken. Het scheiden van vlees van bot vereist een ongelooflijk scherpe rand, daarom zult u merken dat veeleisende scherpte een van de bepalende kenmerken van een uitbeenmes is. Messen kunnen worden gesmeed of gestempeld.

Afhankelijk van met wie je praat, zullen sommigen zeggen dat de ene beter is dan de andere. Smeden is de meer traditionele praktijk van het maken van messen, terwijl stempelen een moderne methode is. Als je ooit het populaire tv-programma Forged in Fire hebt gezien, dan heb je het vermoeiende, hete proces gezien dat nodig is om slechts één mes te maken. Zo niet, dan hoef je alleen maar te weten dat het een kunst is waarbij je een mes maakt uit een enkel stuk staal dat vervolgens wordt verwarmd en geslagen met een hamer om het te vormen en te versterken.

Gesmede messen worden doorgaans als sterker beschouwd, maar het proces om ze te maken is behoorlijk vervelend. Stempelen zorgt voor een snellere en grotere productie, wat vaak betekent dat de messen, hoewel gemaakt van hoogwaardige materialen, voor minder kunnen worden verkocht. Houd alles in je hand en als het ene uiteinde zwaarder is dan het andere, trekt het item in die richting. Het gebruik van een onevenwichtig item kan leiden tot een zware beweging in een specifiek gebied.

Denk bijvoorbeeld aan een hamer. Hoewel geen enkel mes ooit in balans zal zijn zoals een hamer, zoals je je kunt voorstellen, als het ene uiteinde zwaarder is dan het andere (dwz. Handvat) de snijbeweging wordt weggegooid. Een mes van hoge kwaliteit heeft een perfecte balans tussen mes en handvat, wat leidt tot een stabiele en gelijkmatige plak of hak.

Een paar dingen zullen de balans van je mes beïnvloeden, en een van de belangrijkste is de tang. De tang is wat het handvat van het mes omwikkelt, en het is belangrijk om deze functie perfect te maken om een stabiele balans te creëren. Een andere, minder bekende factor die de balans van uw mes beïnvloedt, is de distale taps toelopende. Deze fraai klinkende naam verwijst simpelweg naar het dunner worden van het mes van punt tot basis.

En last but not least, heb je de steun. De bolster is wat je mes integriteit geeft, maar moet ook een ideaal gewicht zijn om balans te creëren. Hoewel het uiterlijk van een handvat misschien de reden is waarom u voor een bepaald mes kiest, zijn het materiaal en de constructie waar u echt rekening mee moet houden. Houd bij het lezen van deze lijst van de Top Kitchen Knives in de gaten voor handvatten die passen bij uw hand of zijn gemaakt van duurzame materialen.

Afhankelijk van het materiaal grijpt je hand het mes op een bepaalde manier vast. Sommige zijn gebogen om in je hand te passen, terwijl andere glad zijn, wat je meestal kiest, is meestal een kwestie van voorkeur. Traditioneel gemaakt met bot of hout, kunnen handvatten tegenwoordig worden gemaakt van een breed scala aan materialen, waaronder koolstofvezel, titanium, glasvezel en zelfs plastic. Waarvan het handvat van uw mes is gemaakt, bepaalt in grote mate de prijs en het gewicht van het totale artikel.

Bot zou bijvoorbeeld duurder en zwaarder zijn dan een mes waarvan het handvat is gemaakt van plastic. Texturen van voedingsmiddelen zijn ongelooflijk anders. Net zoals je geen botermes zou gebruiken om te proberen een biefstuk te snijden, zijn de messen die betrokken zijn bij de bereiding van groenten, zetmeel en vlees speciaal gemaakt om ze allemaal goed te hanteren. Van snijden tot hakken tot zagen, messen hebben verschillende randen, zijn gemaakt van speciale materialen en zijn er in bepaalde lengtes.

Nu je hebt gelezen wat onze keuzes voor de beste keukenmessenmerken zijn, hebben we wat meer informatie toegevoegd over wat de meest voorkomende soorten keukenmessen zijn om u te helpen erachter te komen welke u misschien in uw eigen keuken wilt opnemen. Ooit een professionele chef-kok door een hoop kruiden of julienne een rij veelkleurige paprika's zien snuiven? Ze gebruikten waarschijnlijk een koksmes. Met een gebogen rand is het ontworpen voor het hakken van groenten. Laat je niet intimideren door de naam van dit mes, hoewel het een serieus keukengereedschap is, het is er een die veel koks ongelooflijk nuttig vinden in de keuken.

Vertaald uit de uitdrukking „Santoku bocho”, wat in het Japans „drie messen” betekent, is dit multifunctionele voorbereidingshulpmiddel geschikt voor het hakken, snijden en in blokjes snijden van groenten. Met een rechte rand en smal lemmet is het Santoku-mes gemaakt van roestvrij staal, maar misschien vind je het ook gemaakt van koolstofstaal of zelfs keramiek. Meestal een sterker mes dan andere, deze meet ongeveer 6 inch, is duurzaam en het is bekend dat het ook langer scherp blijft. Ze zijn gemaakt van gesmeed staal of roestvrij staal, en ervaren koks raden aan er een te kiezen met een handvat gemaakt van hars of een ander stevig materiaal anders dan plastic, omdat het de neiging heeft om gemakkelijk te breken vanwege het soort taak dat wordt uitgevoerd.

Als je ooit hebt geprobeerd een knapperig brood te snijden met een biefstuk, diner of koksmes, dan weet je hoe belangrijk een goed broodmes is. Met een afmeting van 8-11 inch moet het een paar centimeter langer zijn dan een brood breed is om een goede zaagsnede te krijgen. Dit specifieke type mes is ongelooflijk veelzijdig. Het kan in de keuken worden gebruikt, vervolgens in je zak worden gestopt en kamperen, dat wil zeggen, als het opvouwbaar is.

In huis zijn gebruiksmessen ideaal voor het aanpakken van kleinere taken zoals babyaardappelen of het snijden van het touwtje van een hele, vastgebonden kip. Het meet meestal ongeveer 4-6 inch totaal, en waar het van is gemaakt, hangt meestal af van het merk. De meesten kiezen voor hoogwaardig staal en u zult een hardere snijkantgeometrie vinden die speciaal is ontworpen om het blad te helpen bestand te zijn tegen afbrokkelen. Het uitbeenmes is een andere naam die vrij vanzelfsprekend is.

Met een dun en flexibel mes is het perfect voor het scheiden van bot van vlees, het gemakkelijk snijden van ligamenten en taaie weefsels. Met een lengte van ongeveer 5-6 inch staat dit mes bekend om zijn scherpte en is handig om in de keuken te bewaren voor huishoudens die meestal te maken hebben met hele kippen of vissen. Een hakmes is wat je je zou kunnen voorstellen dat een psychopaat hanteert in je engste nachtmerries. Meestal meet het 10-12 inch totaal, het is een uitstekend hulpmiddel om zware klussen (zoals bot) door te hakken en is het al eeuwenlang het favoriete mes van slagers over de hele wereld.

Meestal gemaakt van ijzer of koolstofstaal, moet deze hakmolen sterk genoeg zijn om een hoop zwaar werk te weerstaan zonder de kans dat hij onder druk barst, en scherp genoeg om door vaste materialen te snijden. Veel slagers gebruiken de platte kant ook als hamer om vlees mals te maken, waardoor het een ongelooflijk veelzijdig mes is dat een must-have is voor huishoudens die veel vlees eten en er normaal van genieten met het bot erin. We hopen dat je je wat beter geïnformeerd voelt over keukenmessen en dat je nu weet waar je op moet letten bij het winkelen. Hoewel deze bedrijven onze top 10 keuzes zijn voor beste keukenmessenmerken, zijn er honderden andere op de markt.

Terwijl u deze lijst doorneemt en beslist welk merk en stijl bij uw behoeften past en geschikt is voor uw keuken, moet u alle componenten in de gaten houden die hier worden genoemd. Dit veld is verplicht Gebruik een geldig e-mailadres Bewaar mijn naam, e-mailadres en website in deze browser voor de volgende keer dat ik commentaar geef. We kunnen commissie verdienen met links op deze pagina, maar we raden alleen producten aan die we steunen. Waarom ons vertrouwen? Een goed koksmes is de sleutel om bijna alles in de keuken te snijden, van groenten tot vlees.

Het lange mes maakt het mogelijk om in plakjes te snijden en in blokjes te snijden, en zelfs een gebraden kip af te breken om te serveren. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten, van mesjes van zes inch tot 10-inch messen en langer, zodat u er een kunt vinden die het beste in uw hand ligt. Bij het winkelen voor koksmessen zijn de twee belangrijkste soorten om uit te kiezen Duitse messen, die zwaar en dik zijn, vooral bij de bolster (waar het mes het handvat ontmoet) en Japanse messen die licht en vlijmscherp zijn met dunnere messen. Naast bladlengte en stijl variëren ze in materiaal en lemmet van het handvat en hoe ze zijn gemaakt, wat van invloed is op hoe ze zich voelen en hoe lang ze meegaan.

Hieronder vind je ook meer informatie over hoe we een keukenmes hebben getest en hoe je een keukenmes kunt kopen. Dit Wüsthof 8-inch koksmes is vlijmscherp en super veelzijdig. Het was een van de weinige messen in onze test die tomaten netjes kon snijden, uien kon hakken, wortels kon snijden, een kip kon botten en dunne linten basilicum kon maken. De Duitse klassieker is volledig gesmeed en heeft een volledige tang, waardoor hij perfect uitgebalanceerd en ergonomisch in de hand aanvoelt.

Het is vaatwasmachinebestendig (een zeldzaamheid voor bestek), maar we raden aan met de hand te wassen om de levensduur te verlengen. Henckels Classic Chef's Knife heeft de heft, vorm en prestaties van een uitspurge-waardig koksmes, maar heeft een veel mooiere prijs. Het is een typisch hulpmiddel voor alle doeleinden dat peterselie in stof blitst, uien in blokjes snijdt of een kip uitbenen. Een van de scherpste messen die we hebben getest, Global's Santoku is volledig roestvrij staal, dus er zijn geen spleten langs het handvat die voedsel opvangen.

Het lemmet heeft ook holle inkepingen langs de rand, zodat groenten niet blijven plakken terwijl ze worden gesneden. Dit Japanse mes blonk uit in alle taken, maar verbaasde ons met zijn vermogen om door kippenbotten te rijden. Het prachtige koksmes van Shun glijdt letterlijk door rijpe tomaten met zijn scherpe rand. Het afgeronde zwarte pakkahouten handvat is comfortabel, zelfs voor kleine handen om zich te verplaatsen, en als een 8-inch maat (de meest voorkomende lengte van een koksmes) buitensporig en zwaar aanvoelt, denken we dat het 6-inch mes op deze perfect past.

De 8-inch is ons beste Japanse mes in het algemeen en de première is een andere favoriet met een breder handvat dat comfortabel in de hand ligt en een stevig kuiltje mes dat door voedsel glijdt zonder broos aan te voelen. Het Victorinox Rosewood Forged Knife ziet er niet alleen prachtig uit. Tijdens onze tests maakte het snel werk van het hakken van peterselie, het snijden van tomaten, het in blokjes snijden van uien en zelfs het uitbenen van een kip. Het prachtige gebogen handvat van palissander van het mes geeft je een comfortabele, ergonomische grip.

Dit koksmes valt op door zijn lichtgewicht ontwerp uit één stuk. Het handvat ligt comfortabel in de hand en snijdt soepel met zijn dunne, scherpe lemmet. Het wordt geleverd in drie kleuren, waaronder zilver hier afgebeeld, matzwart en glanzend goud. In onze tests konden we dunne stukjes rijpe tomaten maken zonder de buitenkant te kneuzen, en door uienlagen glijden om in blokjes te snijden en in plakjes te snijden.

De puntige punt was efficiënt om in moeilijker bereikbare gebieden te komen. Dit 8-inch koksmes biedt wat heft, maar is nog steeds licht in vergelijking met de messen in westerse stijl die we hebben getest. Het heeft een dun, afgerond handvat, vergelijkbaar met messen in Japanse stijl, maar voelt stevig en natuurlijk aan in de hand, een professional voor mensen die bang zijn om hun messen te chippen. We hebben het mes getest op een assortiment ingrediënten, waaronder uien, tomaten en verse mozzarella.

Het sneed uien mooi in blokjes en sneed goed door tomaten en verse mozzarella. Het is verkrijgbaar in twee andere kleuren, blauwgrijs en bijna zwart, en we zijn fans van de driedelige messenset waarin je hem kunt kopen, evenals de slanke messenstandaard. Dit 8-inch koksmes is lichtgewicht en superscherp, waardoor het heel gemakkelijk was om alle groenten in onze test door te snijden zonder onze hand of pols te vermoeien. Het pakkawood handvat is glad, sterk en gemakkelijk vast te pakken met een volledige tang die ervoor zorgt dat het zich in balans voelt in je hand.

Het lemmet is dun, wat nauwkeurige sneden mogelijk maakt, en de klinknagels helpen plakken te voorkomen; de puntige punt zorgt voor nauwe sneden tot op het bot voor de fijnste sneden en de meeste opbrengst als het gaat om het serveren van vlees. In het Kitchen Appliances and Technology Lab hebben we meer dan 30 keukenmessen getest om de beste op de markt te vinden. We testten met thuiskoks in gedachten en evalueerden hoe goed elk mes een rand sneed en behield na het snijden en hakken door uien, hele kippen, gekookte biefstuk, wortels en cheddarkaas. We sneden basilicum in fijne linten, gehakte knoflook en peterselie en gesneden tomaten.

De meest indrukwekkende messen waren superscherp en maakten zonder moeite dunne plakjes tomaat. Geeft deze betaalbaarheid aanleiding tot bezorgdheid over de kwaliteit? De reputatie van Cuisinart is doorgaans sterker in kleine keukenapparatuur en er bestaan meerdere merken met een sterkere grip op de messenindustrie, maar zoals de recensie van Kitchen Ambition opmerkt, kun je, wat betaalbaar bestek betreft, niet fout gaan met dit merk. De recensent voegt eraan toe dat Cuisinart waarschijnlijk messen van de hoogste kwaliteit zal aanbieden tegen deze lage prijs, maar zelfs met zijn superieure bouw ten opzichte van andere budgetmerken, passen deze messen niet bij ervaren of serieuze koks. Cuisinart zal schitteren in de meeste keukens die gemiddeld worden gebruikt.

In de verschillende series Classic, Graphix, Nitrogen, Artisan en Advantage vindt u verschillende handgrepen en mesupgrades voor verschillende koks. De Artisan-serie bevat bijvoorbeeld Japanse technieken bij het afwerken van messen, terwijl de met stikstof doordrenkte messen in de stikstofset zorgen voor harder staal dat langer scherper blijft. De Graphix-set verschilt niet veel van de Classic-set, behalve het meer gestructureerde metalen handvat (Classic gebruikt een glad gegoten plastic voor de handgrepen) voor betere grip. We hebben Chicago-messen gebruikt en vinden ze scherper en wendbaarder dan Cuisinart en Farberware, en zelfs concurrerend met merken met hogere tickets zoals Henckels en Schmidt Brothers, dankzij de 26-hoekige rand.

Over het algemeen krijgt de bang-to-buck-verhouding van Chicago onze goedkeuring en bevond zich hoog in de ranglijst voor de kwaliteit die het aan zijn prijs brengt. De top 10 messenmerken zijn MAC Knives, Wüsthof, Zwilling J, A Henckels, Global Knives, Made In Cookware, Mercer Culinary, Korin, Shun, Victorinox en Cook Potluck. Ze gebruiken allemaal materialen van uitstekende kwaliteit, produceren een reeks scherpe, duurzame messen en er staat iets op deze lijst dat aan alle kookbehoeften en budgetten voldoet. Er bestaat niet zoiets als een universeel beste koksmes, want het vinden van het mes dat het beste voor u werkt, houdt in dat u rekening houdt met veel persoonlijke variabelen, zoals de grootte van uw handen, de stijl van uw koken en wat voor u natuurlijk en comfortabel aanvoelt.

Een stevig koksmes moet echter altijd scherp, uitgebalanceerd en comfortabel vast te houden zijn, ongeacht de grootte. Voordat u er een koopt, is het belangrijk om te beoordelen voor welke soorten voedsel u van plan bent het te gebruiken en hoe vaak, en hoe u van plan bent het schoon te maken en te verzorgen. Dit mes in westerse stijl is een van de meest duurzame, zware koksmessen die we hebben getest. Het merk Wüsthof staat bekend om het maken van hoogwaardige messen die weliswaar zwaarder zijn dan andere, maar dat maakt ze ideaal voor zware taken zoals het afbreken van hele kippen of het snijden van dichte wortelgroenten.

Het heeft een halve bolster die helpt uw vinger te beschermen tegen het aanraken van de rand van het mes. Het mes had geen moeite om door papier te glijden in onze out-of-the-box scherptetest en bereikte vakkundig dunne, consistente sneden in al onze groentetests. Het handvat is stevig en slipvrij, waardoor extra druk eenvoudig en veilig is. De superscherpe rand maakte papierdunne sneden mogelijk die consistent waren van begin tot eind, zelfs op een gladde tomaat.

We vonden het ook gemakkelijk om de dichte flespompoen in perfect uniforme blokjes te snijden. Hoewel het aan de zwaardere kant is in vergelijking met sommige andere messen op deze lijst, dachten onze testers niet dat dat de prestaties belemmerde. Als je het prettigst bent met een zeer lichtgewicht mes en er een wilt die gemakkelijk te onderhouden is, is dit een solide optie. Het is gemaakt van slechts één stuk metaal, inclusief het handvat, dat hol is en gevuld met zand.

Door de specifieke constructie voelt het mes perfect uitgebalanceerd aan van hiel tot punt. Omdat het handvat niet verzwaard is met extra materiaal zoals klinknagels, voelt het mes strak en ergonomisch aan in onze handen. Het metalen handvat heeft kuiltjes om een veilige grip te bieden, en hoewel sommige koks denken dat het glad wordt wanneer ze worden gebruikt om kip, vlees of iets sappigs te snijden, vonden we dat niet het geval. De messen van Global zijn gemaakt in Japan en zijn verkrijgbaar in verschillende maten, zoals 6 inch, 8 inch en 10 inch.

Wat de messen van de Japanse chef-kok betreft, is Shun een favoriet in de branche die consequent scherpe, lichtgewicht messen biedt die duurzaam en stevig zijn. De Classic Blonde stelt niet teleur, want hij is uitgerust met een berkenhouten handvat dat is behandeld met hars voor extra duurzaamheid en ontworpen voor comfort in zowel linker- als rechterhand. Het mes is handgemaakt met 34 lagen gesmeed roestvrij staal aan elke kant, wat resulteert in een flexibel mes dat roestvrij, vlekbestendig en plakbestendig is. Als high-end optie houden onze testers ervan hoe gemakkelijk het dunne plakjes van papier bereikt, en het licht gebogen mes zorgt voor matig schommelen.

Over het algemeen stelt het Mac Professional Mighty Hollow Edge Knife je in staat om voedsel net zo snel en efficiënt te bereiden als een professionele lijnkok in je eigen huis. Onze testers vinden het geweldig hoe scherp het mes is en hoe consequent het door alle verschillende soorten voedsel kan snijden. Als u wilt investeren in een hoogwaardig koksmes dat vlees, groenten en vis aankan, is dit een fantastische keuze. Naast de vorm van de snijkant is het belangrijk om te overwegen of het blad al dan niet een bolster heeft.

Bolsters zitten tussen het mes en het handvat en fungeren als een bescherming die uw vingers beschermt tegen het aanraken van de scherpe rand. Ze komen veel voor in modellen in Duitse stijl en zijn vooral handig voor koks die graag in het mes stikken. Hoewel bolsters bescherming bieden, voegen ze gewicht toe en kunnen ze er soms voor zorgen dat het mes zwaar of onevenwichtig aanvoelt. Een van de belangrijkste aspecten van een koksmes is een balans tussen mes en handvat.

Een mes met een zwaar handvat kan uw pols belasten, waardoor langdurig gebruik pijnlijk en inefficiënt wordt. Herhaalde bewegingen zoals hakken en snijden kunnen vermoeiend zijn, dus het hebben van een mes dat gemakkelijk te bedienen en te manoeuvreren is essentieel. Het handvat mag niet significant zwaarder aanvoelen dan het mes, en het mes zelf moet van hiel tot punt gebalanceerd aanvoelen. Als u van plan bent uw mes vaak te gebruiken voor voorbereidingswerk, zoals het snijden van groenten, het hakken van kruiden of het hakken van knoflook, is balans een sleutelfactor om te overwegen.

Na het voltooien van de papieren test hebben we elk mes een reeks groentetests doorlopen om te zien hoe ze presteerden met verschillende texturen van voedsel. Om de basisvoorbereidingsfunctionaliteit te testen, hebben we een ui zowel grof als fijn in blokjes gesneden, wat ons hielp de scherpte van het mes te beoordelen en hoe gemakkelijk ze te gebruiken waren. We hebben ervoor gezorgd dat we zowel de punt van het mes als de buik van het mes gebruikten om te bepalen of de rand consistent was. Over het algemeen waren onze testers onder de indruk van de kwaliteit van dit mes en de scherpte van het mes.

Het gleed gemakkelijk door de papiertest en bereikte nauwkeurige, dunne, consistente sneden in de groentetests. Het mes in westerse stijl van Shun is iets zwaarder dan de Classic Blonde, wat een van de weinige redenen is waarom we het niet als topkeuze hebben gekozen. Anders is dit een fantastisch mes voor elke thuiskok die bereid is te investeren in een high-end mes. Dit mes blonk uit in onze tests en had geen moeite om door papier, tomaat, uien of knoflook te snijden.

Het esdoornhouten handvat is stevig, slipvrij en aantrekkelijk, maar het mes zelf zit aan de zware kant. We merkten dat er na het schoonmaken strepen en vlekken op het mes achterbleven. Over het algemeen vonden onze testers dat dit mes een beetje te duur was, en raadden ze aan om in plaats daarvan te kiezen voor de aanzienlijk goedkopere Victorinox Fibrox Pro. Het merk Benchmade wordt zeer gerespecteerd en is al sinds 1988 toen ze voor het eerst een winkel in Californië oprichtten.

Ze zijn sinds 1990 gevestigd in Oregon en zijn de octrooihouders van het beroemde AXIS-vergrendelingsmechanisme. Of u nu de traditionele AXIS gebruikt zonder veerhulp of de Axis-assist met een veer om te helpen bij snelle inzet, de vergrendeling is een van de meest solide die ik heb gezien en is zowel veilig als gemakkelijk te gebruiken. Benchmade is trots op het gebruik van kwaliteitsstaal voor hun messen en produceert fantastische ontwerpen voor EDC-messen die de tand des tijds zullen doorstaan. Benchmade messen variëren van budgetbewust tot niet-zo-budgetbewust.

Voor de budgetbewuste mensen maken de Griptilian en Mini Griptilian uitstekende keuzes, met mooi geschaalde handgrepen en 154CM roestvrijstalen messen. Als je budget wat meer is, is de 940-1 Osborne het typische lichtgewicht EDC-mes in mijn boek, en is het een van de beste messen die Benchmade ooit heeft geproduceerd. Hier is onze gids voor de beste benchmade messen. De Kershaw-line-up bestaat voornamelijk uit zakmessen en sportmessen, en staat bekend om het gebruik van hoogwaardig staal en andere materialen.

Enkele van de meest populaire Kershaw messen zijn de Kershaw Leek, de Blur en de Shallot. Voor EDC-gebruik ben ik dol op de Kershaw Blur, ontworpen door Hall of Fame-messenmaker Ken Onion, en vind ik het buitengewoon goed gemaakt. Het lemmet van de Blur is 14C28N staal, een middenklasse staal, maar het is ook verkrijgbaar in meer premium staal als je iets meer betaalt. Het is een goed gemaakt mes dat zelfs onder de zwaarste omstandigheden jarenlang meegaat.

Een vergelijkbare geprijsde optie is dat de Kershaw Knockout nog steeds een uitstekende EDC-keuze is, met een mes ook gemaakt van 14C28N roestvrij staal en lichtgewicht aluminium handgrepen. Hier is onze gids voor de beste Kershaw-messen. Sal Glesser richtte Spyderco op in 1976, met de Portable Hand, een spinvormig apparaat dat juweliers, hobbyisten en anderen hielp werken met kleine onderdelen met behulp van een reeks hoeken, kogelgewrichten en krokodillenklemmen. Spyderco staat ook bekend om het maken van messenslijpers, maar hun messen maken echt het verschil voor dit Amerikaanse bedrijf.

Een ander Spyderco-mes waar ik een hoop kilometers van krijg, is de Delica 4, een klein, goedkoop mes met een aantal uitstekende eigenschappen zoals VG-10 roestvrij staal en een volledig plat geslepen druppelpuntmes. De Delica 4 is licht van gewicht en wordt geleverd met glasvezelversterkt nylon met roestvrijstalen voeringen, en wordt geleverd in verschillende kleuren voor modebewuste. Hier is onze gids voor de beste Spyderco-messen. SOG Specialty Knives werd beroemd gemaakt om hun reproductie SOG Knife uit het Vietnam-tijdperk, maar produceert naast de originele militair geïnspireerde ontwerpen een aantal andere messen.

Een aantal messen van SOG is gericht op EDC, evenals de lijn multitools. SOG werd in 1986 opgericht door Spencer en Gloria Frazer, en is momenteel gevestigd in Lynnwood, Washington. Spencer Frazer liet zich inspireren door het SOG Bowie-mes, gedragen door leden van de MACV-SOG special ops unit om hun zeer effectieve mes na te bootsen en een eerbetoon te brengen aan de mannen van deze zeer geclassificeerde speciale operatie-eenheid. Mijn favoriete SOG EDC-mes is de Flash II, een geweldig goedkoop mes met verschillende stijlen, waaronder een tanto-mes.

Dit mes maakt gebruik van AUS-8 roestvrij staal voor het lemmet en het handvat is gemaakt van het extreem lichtgewicht maar duurzame Zytel. Met 3,1 gram is het een respectabel licht mes voor dagelijks gebruik. Een andere geweldige EDC-optie van SOG is de Twitch, een eenvoudig vouwmes dat opent met één vinger. De Twitch is ook gemaakt met een AUS-8 roestvrijstalen lemmet en wordt geleverd met grafietkleurige hard geanodiseerde 6061-T6 aluminium weegschalen.

Columbia River Knife %26 Tool, Inc. CRKT, hoewel gevestigd in de Verenigde Staten, produceert de meeste van zijn messen in China en Taiwan. Bekijk onze gids voor de allerbeste CRKT-messen. Je kunt niet over messen praten zonder over Cold Steel te praten, en ik bedoel niet alleen het metaal waarvan de messen zijn gemaakt.

Cold Steel is een bedrijf gevestigd in Ventura, Californië, dat enkele van de beste messen, zwaarden en andere scherpe wapens en gereedschappen op de markt brengt. Cold Steel werd in 1980 opgericht door Lynn C. Thompson, en hun messen en zwaarden zijn vaak te zien in grote films zoals The Wolverine en Dredd. De innovaties van Cold Steel zijn enkele van de redenen voor veel overeenkomsten in de messenindustrie van vandaag, zoals het gebruik van het mes in Tanto-stijl.

Terwijl de eerste producten van ZT gevechtsmessen waren, is het merk sindsdien bekend geworden om een breed scala aan EDC- en premium EDC-messen voor algemeen gebruik. Zero Tolerance-messen zijn gemaakt van hoogwaardig S30V-, ELMAX- of 154CM-lemmetstaal en premium G-10-handgreepweegschalen die 3D-gefreesd zijn. Nog een geweldig EDC-mes van Zero Tolerance, de ZT 0350 met geassisteerde opening van het S30V roestvrijstalen mes, dat is gecoat met Tungsten DLC. De weegschalen zijn opnieuw 3D-gefreesd G-10 en zijn perfect gestructureerd om te allen tijde uw grip te garanderen.

Misschien is mijn favoriete functie op de 0350 het springen op de achterkant van het handvat van het mes, waardoor het mes geweldig is voor close-up en persoonlijk gebruik. Het vervaardigen van keukenmessen van hoge kwaliteit, vooral honderden tegelijk, is geen eenvoudige taak. Het vereist hoogwaardig staal, bekwame handelaars, rigoureuze kwaliteitscontrolesystemen en, idealiter, uw eigen warmtebehandelingsfaciliteiten (een zeer duur voorstel). Niet alle messenmakers zijn opgewassen tegen de taak, vooral veel newbie-bedrijven die opduiken als wilde bloemen.

De merken keukenmessen in de bovenstaande lijst Zwilling J, A. Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC en Shun hebben allemaal bewezen staat van dienst en levenslange garanties. Sommigen maken al honderden jaren messen. Hoewel ik alle zes koksmessen op deze lijst met beste koksmessen bezit en ze heb gebruikt om uien, kwartcantaloupes, tomaten in plakjes te snijden en meer, heb ik ze niet officieel „getest”.

Ik heb geweigerd deze messen door een reeks, zogenaamd, kwantificeerbare kitchenistische taken te laten doorlopen en hun waargenomen prestaties te gebruiken als basis voor het beoordelen van elk mes. Waarom? Omdat ik denk dat het niet juist is of, op de lange termijn, echt nuttig is voor de consument. Want uiteindelijk is het belangrijkste dat je test hoe scherp de fabrieksrand is. En hoewel het meer dan leuk is om gemiddeld een koksmes te kopen met een vlijmscherp fabrieksrandje, zal de fabrieksscherpte van je nieuwe mes, zelfs als je het religieus aanscherpt, waarschijnlijk maar een jaar of twee duren max.

Dus waarom zou je van de scherpte van de fabrieksrand de ultieme criteria maken voor het al dan niet werken van een koksmes voor jou? Vooral als er een ander mes is waar je op elke andere manier van houdt, behalve dat het toevallig niet zo out-of-the-box scherp is. Waar je ook woont, je kunt je favoriete koksmes verzenden naar een eersteklas professionele slijper en ze geven je een scherper voordeel dan de meeste fabrieken. Maar andere, meer permanente kenmerken kunnen niet zo gemakkelijk worden aangepast. Zoals het gevoel van het handvat.

De look en stijl van het mes. dus waarom zou je er niet blij mee zijn? Alle messen die ik aanbeveel, zijn van roestvrij staal of, zoals de huidige marketeers graag verklaren, „koolstofarm roestvrij staal”. Is er een verschil? Niet veel. Al het staal heeft koolstof en alle roestvrijstalen soorten hebben zeer vergelijkbare hoeveelheden koolstof die alleen kunnen variëren.

Er is geen dramatisch verschil (wat de koolstof betreft) tussen roestvrij staal en koolstofarm roestvrij staal. Zoooo, zoals in de meeste dingen in het leven (behalve chocolade), zijn er altijd afwegingen. Ik heb een Professional S-koksmes geërfd van mijn moeder en het was een van de steunpilaren van onze keuken. Ik heb altijd genoten van het gevoel dat mooi uitgebalanceerd is met een beetje heft, maar niets dat mijn hand vermoeit (voor de goede orde, ik besteed geen uren aan het voorbereiden).

Ik heb het vele manen geleden professioneel geslepen en met regelmatig honen behield het zijn rand. Geloof het niet, het kan nog steeds tomaten snijden. Dit is het bewijs dat het staal (hoewel zeker niet het moeilijkste dat er is) goed met warmte is behandeld. Om op de hoogte te blijven van deze recensie, heb ik een gloednieuwe Professional S van dichtbij bekeken om te vergelijken met mijn oudere.

Geen verrassing, Zwillingis in de tussenliggende jaren geüpgraded, waardoor de afwerking op het handvat is omgezet in mat (veel hipper) en de bladdikte een beetje dunner is geworden (om te concurreren met de Japanse invasie). Anders lijkt al het andere ongewijzigd dezelfde bladvorm, hetzelfde handvat, hetzelfde geweldige gevoel. De Henckels Classic heeft positieve pers gekregen omdat het een bijzonder goede waar voor het geld is. Desalniettemin, voor de lange termijn, en als u een fijnere afwerking waardeert, denk ik dat de Professional S een betere investering is.

En wees gerust, als je ze naast elkaar zou vergelijken, ze allebei in je handen zou behandelen, zou je ze van elkaar kunnen onderscheiden. Henckels Professional S is de zwaarste en dikste van de selectie messen in deze recensie (het sluit vrijwel aan bij de Messermeister Meridian Elite Stealth in gewicht) maar het is echt niet zo zwaar of dik. De meeste thuiskoks zijn gewend aan dit gewicht en genieten van de manier waarop de zachte, zwaartekracht hen helpt wanneer ze naar beneden snijden. Maar sommigen kiezen misschien voor lichter en wendbaarder.

De enige keer dat ik heb gemerkt dat de dikte van het mes dingen een beetje vertraagt, is bij het doen van horizontale plakjes in een ui (de eerste reeks sneden van drie bij het in blokjes snijden van een ui als een professional). Voor de resterende, verticale plakjes is het niet echt een probleem. De Classic Ikon gebogen handgreep voelt misschien beter in je handen Of je nu van een bolster houdt of niet, het is geen maatstaf voor kwaliteit. Net als het Henckels koksmes hierboven is deze santoku volledig gesmeed en heeft hij een volle tang.

Maar, in tegenstelling tot de Henckels, herbergt het geen volledige versterking. Of je nu van een bolster houdt of niet, het is geen maatstaf voor kwaliteit, maar als je er geen hebt, wordt het mes gemakkelijker te slijpen. De Classic Ikon santoku heeft ook een geschulpte rand die helemaal razernij is om theoretisch te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Dit is het meest effectief voor alleen bepaalde soorten snijden, maar het ziet er zeker cool uit.

Henckels maakt ook santokus. Het gevoel zal enigszins variëren (vanwege de verschillende handgreep), maar het mes zelf zal precies hetzelfde zijn. Je betaalt extra voor het handvat. Ik gebruik deze Wusthof santoku graag om meloenen in plakjes te snijden, ui te hakken voor guacamole, en om vrijwel elke andere keukenmestaak uit te voeren.

De enige keer dat ik het gevoel heb dat het compacte formaat enigszins overweldigd wordt, is wanneer ik grote hoeveelheden courgette, wortels en andere groenten fijn hak. Hoewel het gebogen handvat een beetje slanker is dan je gemiddelde koksmes (ook bekend als de Henckels hierboven), is het ergonomisch bevredigend. Het is ook lichter maar voelt zeker niet aan als speelgoed. Bovendien moet ik toegeven dat ik de oohs en aahs die ik krijg niet erg als ik het voor gasten hanteer.

Zo oppervlakkig, ik weet. Twee van mijn inzendingen voor Best Chef Knives zijn technisch gezien helemaal geen koksmessen. Het zijn santoku-messen in Japanse stijl (santoku betekent „drie deugden in het Japans). Maar ik heb ze opgenomen als alternatieven voor het standaard 8-inch koksmes voor degenen onder u die zich geïntimideerd voelen door een groter mes, of gewoon liever een kleiner mes gebruiken.

Voor de meeste keukentaken mis je misschien de extra inch niet en waardeer je de kleinere voetafdruk. Als je de santoku-route volgt, houd er dan rekening mee dat je een 7-inch en niets kleiner koopt. De meeste modellen zijn er in twee maten, en de kleinere (ongeveer 5 inch) is zeker niet lang genoeg om als je steunpilaar keukenmes te dienen. Het wordt sterk aanbevolen door Chad Ward in zijn boek An Edge in the Kitchen als superscherp.

Het komt uit de fabriek met een hooggepolijste rand waarvan Ward beweert dat het superieur is aan alle „grote” messenmerken en het een aanzienlijke hoeveelheid tijd zal vasthouden. Het heeft een gedeeltelijke versterking waardoor het gemakkelijker te slijpen is (en is een knipoog naar Japanse messen). Messermeister is een pionier geweest op het gebied van Duitse keukenmessen. Ze waren de eersten die een gesmeed koksmes produceerden zonder volledige steun (ja, vóór Wusthof en Henckels), en.

de eerste die hun messen slijpen tot een pittige hoek van 15 graden. De oude Duitse standaard is 20-22 graden. Ik vond de dikte en het gewicht van het origineel een beetje onhandig. Desalniettemin houden sommige koks van het gevoel van een zwaar mes en vinden ze de dikte misschien niet erg.

Meer kracht voor hen, ze kunnen het origineel verkrijgen. Voor de goede orde, de originele Meridian Elite 8-inch is iets meer dan een ounce zwaarder en bijna een millimeter dikker dan de Stealth. Bovendien is het totale gewicht bijna een halve ounce lichter. Dus wat betekenen deze subtiele verschillen? Je krijgt iets minder weerstand.

Ik heb dit al besproken, dus je zou nu moeten weten wat dat betekent. Meer hakkende heerschappij blijft de ruggengraat boven het voedsel. Dit zijn allemaal positieve punten in mijn boek en bevel om de Messermeister serieus in overweging te nemen. Qua prestaties heeft de Messermeister me in een augurk gebracht en is het een van de meest in het oog springende redenen waarom ik weiger deze zes aanbevolen messen strikt te beoordelen aan de hand van hun fabrieksranden.

Out-the-box sneed de Oliva moeiteloos een tomaat, terwijl met andere twee problemen problemen had. Omdat de snijkanten (op alle Messermeisters) dun en fijn gemalen waren, en de messen prachtig gepolijst waren, en, goede oude Chad Ward was er zo gecharmeerd van, dacht ik dat de Meridian Elites misschien nog steeds mogelijkheden hebben. Dus probeerde ik ze te stelen met een keramische hone (slechts een half dozijn veegbewegingen per kant) die waarschijnlijk een zogenaamde miro-afschuining aan het uiteinde van de rand plaatste en hen in staat stelde door 'maters te snijden, net als de Oliva. Is dit wat een consument bereid moet zijn te doen? Nee, natuurlijk niet.

Maar als een mes of twee glijdt door de kwaliteitscontrole van een hoogwaardige messenmaker, betekent dit niet noodzakelijk dat de messenlijn van de fabrikant categorisch inferieur is aan die van een andere fabrikant. Het belangrijkste dat de consument moet doen, is zo goed mogelijk opgeleid worden en niet alleen beoordelen op de scherpte van een enkel mes. Vooral als er andere aspecten van het ontwerp van een mes zijn die ze zweterig maken (ja, ik weet het, tijd om een therapeut te bezoeken). Wat betreft de rest van het mes gesmede roestvrijstalen mes, is hoogwaardige afwerking Messermeister-kwaliteit allemaal aanwezig en verantwoord.

Een ander onverwacht voordeel van de Oliva Elite Stealth, 9-inch (de enige maat Oliva die ik tot nu toe heb bemonsterd) is dat, hoewel hij lang is, hij licht is. Met 7,75 ounces weegt hij zelfs minder dan de 8-inch Meridian Elite Stealth en Henckels Pro S. Dit komt voornamelijk door het feit dat de Oliva is gebouwd met een gedeeltelijke tang, e. Het staal van het lemmet loopt niet helemaal door het handvat tot het einde.

De Oliva Elite komt alleen in Stealth. Bovendien maakt een dunner lemmet het mes een beetje delicater, gemakkelijker permanent te buigen of (geloof het of niet) door nieuwsgierigheid of torquing te breken. Staal is een monsteronderwerp, maar de Cliff Notes-versie is dat de samenstelling van staal en de manier waarop het met warmte wordt behandeld de manier waarop staal zich aanzienlijk gedraagt, kan beïnvloeden. Het staal in een Duits mes zal de neiging hebben om taai te zijn en bestand tegen misbruik, maar zal niet zo hard zijn als Japans staal.

De snijkant slijt dus sneller en moet vaker worden geslepen. Japans staal heeft de neiging om een fijnere rand te nemen en langer vast te houden. Maar omdat de hardheid het ook broos maakt, is de kans groter dat het onder stress schilfert of barst (dwz. Het is gewoon niet zo soepel of vergevingsgezind.

Wat betekent dit allemaal in de echte wereld? Moraal van het verhaal? Duitse en Japanse koksmessen hebben allebei hun dag. Maar koop geen Japans mes tenzij je er klaar voor bent om ervoor te zorgen. Anders loop je het risico ernstig teleurgesteld te worden. Als je mijn Best Chef Knives Specs-kaart bekijkt, zul je zien dat de G-48 santoku de dunste en lichtste van mijn aanbevolen messen is.

Dit verwijst naar waarom het zo goed is in snijden (en al het andere doen, wat dat betreft) en waarom veel professionals, zoals wijlen Anthony Bourdain, iets hebben met het merk Global. Het kan ook geen kwaad dat Global-messen al lang de reputatie hebben om uber-scherp uit de fabriek te komen. Hoewel het eruit ziet alsof het glad is, grijpt de kiezelhandgreep redelijk goed. Het is speciaal ontworpen om je vingers te knuffelen.

Ik hou niet van gladde messen en dit is er niet een van. Nogmaals, net als bij de Wusthof santoku (of elk mes met een mes van minder dan 8 inch), als je regelmatig grote hoeveelheden groenten hakt, voel je je een beetje overweldigd. Het kost je meer tijd. Dat is de belangrijkste aansprakelijkheid van een iets korter mes.

als je dit soort voorbereidingswerk bijvoorbeeld maar één keer per maand uitvoert, zou ik me er geen zorgen over maken. De Global santoku kan de dag waarschijnlijk een beetje gemakkelijker dragen dan het Wusthof. Japans ontworpen en vervaardigd, zoals Global, ze zijn een nieuw soort keukenmes, een hybride die het hardere en dunnere Japanse staal bevat met een Western-vormig mes. Ze zijn niet zo stijlvol als Global, maar waarschijnlijk zelfs scherper.

En (net als Global) zijn ze ook niet gesmeed, maar zeer machinaal bewerkt. De MTH-80 Professional is het werkpaard van de verschillende productlijnen van MAC en ik vermoed dat dit het populairst is omdat het de maximale scherpte voor je dollar biedt. Bovendien creëert de gelaste bolster een ongebruikelijke combinatie van superdun mes met extra gewicht dat het in balans houdt in je hand, meer als een mes in Duitse stijl. Volgens Gourmet Magazine is een MAC MTH-80 in vergelijking met je gemiddelde koksmes „het verschil tussen een minibus en een raceauto.

Wil je er een rondje uithalen? Ja, ik weet het, dit moet over koksmessen gaan. Maar dit is een prachtig schilmes dat een perzik zal villen alsof er geen morgen is. Staal met damascus-patroon gewikkeld rond de nieuwste hi-tech kern die een fijne rand zal nemen en deze behoudt. Ik heb er een jaar geleden een voor mezelf gekocht en ik krijg nog steeds een geheime kleine sensatie elke keer dat ik een appel snijd.

Het is licht, maar blijft in je hand omdat het handvat wat singel heeft. Laat je niet misleiden door het prachtige Damascus-ontwerp op het lemmet, het is veel meer dan een mooi gezicht. Ingeklemd tussen 32 lagen zachter staal met swirly-patroon (16 lagen per zijde) ligt een slanke, harde kern die de rand creëert. Bij Rockwell 61 is het moeilijker dan alle messen op deze lijst.

Dat geeft het de mogelijkheid om heel lang een rand van 16 graden vast te houden. De ingeklemde constructie afgeleid van samoerazwaarden heeft een tweeledig doel. Eerst en vooral beschermt het de harde maar broze kern en laat het mes buigen zonder te barsten of te breken. Ten tweede bevatten de 16 lagen aan elke kant het ingewikkelde Damascus-patroon dat het mes verfraait.

Traditioneel verwees „Damascus-staal” naar een eeuwenoude techniek (uit het Midden-Oosten) van het samensmelten van lagen en lagen metaal, niet alleen om te versieren, maar om ongelooflijke kracht, flexibiliteit en scherpzinnigheid te smeden tot een zwaard. Het kan je de mogelijkheid geven om het sabel van je vijand in tweeën te snijden. Deze Damascus-techniek was vermoedelijk verloren. De laatste tijd wordt de term Damascus op grotere schaal gebruikt om een visueel effect met patronen te beschrijven dat is gecreëerd met zeer dunne lagen staal.

Maar de legende van de snijkracht van Damascus leeft nog steeds voort en er zijn meester-mesmeden die het gevoel hebben dat ze het herontdekken. Ik moet toegeven dat toen ik een paar jaar geleden voor het eerst mijn nieuwe Shun 6-inch koksmes uitpakte, ik verbluft was over hoe licht het was. Voor iemand die gewend was aan zwaardere Duitse messen, voelde de lichtheid bijna chintzy aan. In de loop van de tijd ben ik nu ten volle gaan waarderen hoe het magere, slanke mes door dichtere voedingsmiddelen kan snijden met minder weerstand dan mijn dikkere Duitse messen.

Begrijp me niet verkeerd, ik ben niet klaar om het schip te verlaten, maar het is geweldig om Shun als optie te hebben. Een andere reden waarom de Shun Classic op deze lijst met beste koksmessen staat, is het babelicieuze Pakkawood-handvat. Pakkawood is een door de mens gemaakt laminaat, vergelijkbaar in constructie met multiplex, behalve dat het veel meer lagen zijn afgedicht onder superhoge druk met een hars. Het is gemakkelijk te onderhouden, zeer waterbestendig en net als natuurlijk hout zijn geen twee handgrepen identiek.

Van de drie messen van Japanse makelij is de Shun het grootste lemmet in totaal vierkante inch. Als je kijkt naar het nummer „Breedte bij hiel” op mijn Specificaties voor beste koksmessen, zal het niet duidelijk zijn. Maar als je de breedte van de Shun combineert met zijn werkelijke bladlengte (langste van alle messen), kun je beginnen te zien hoe weelderig het mes is. OK, ik kan het nog steeds niet laten om u een soort brede routekaart te geven met betrekking tot de snijprestaties van deze aanbevolen messen out-of-the-box.

Je weet dat je het wilt, nietwaar?) Laten we dus een lijst met prioriteiten maken. De messen gegroepeerd in tweeën zijn te dichtbij om te bellen. Het grootste merkbare verschil in waarschijnlijkheid van scherpte in de fabriek moet tussen de drie hoofdgroepen liggen. MAC MTH-80 - Professionele serie koksmes Global Santoku (G-4) Shun Klassiek koksmes Wusthof Classic Ikon Santoku Zwilling J, A.

Henckels Professional S koksmes Messermeister Meridian Elite Stealth Koksmes Heb je er niet genoeg van gehad? Bekijk koopjes op koksmessen bij Quality Kitchen Knives on Sale. Hoewel er niets te winnen valt door je keukenmessen in elkaar te slaan, zullen deze het meeste misbruik verdragen. De MAC, Global en Wusthof zouden bovenaan je lijst moeten staan als je een gile, mo-bile nodig hebt. Als je kleinere handen hebt en wilt dat je mes goed past, zouden de Wusthof, MAC en Global je eerste keuzes moeten zijn.

De handvatten op alle drie zijn meer gestroomlijnd en minder omvangrijk. Als je een grotere hand hebt of gewoon geniet van een vlezig meshandvat, wint de Shun zonder twijfel gevolgd door Henckels en Messermeister. De handvatten zijn lang en de breedte van de messen moet voorkomen dat je knokkels tegen het aanrecht slaan. Eigenlijk zal de Global in dit opzicht redelijk goed werken, het is behoorlijk ruim.

De Shun is ontworpen in klassiek hedendaags; de Global in hightech modern. De Wusthof heeft ook, met zijn gebogen handvat, wat extra swish. En wees gerust, er is geen opoffering aan prestaties voor uiterlijk in een van deze messen. Hoewel Global het een run voor het geld zou moeten geven.

Hartelijk dank voor het plaatsen wanneer je de kans hebt. Ik denk dat ik deze blog gewoon een bladwijzer zal maken. Elke lijst met Global messen is het equivalent van het vermelden van Mcdonald's big mac als de beste hamburger, dom. Maar hier zijn enkele meer algemene tips.

Ik heb geen Global-messen, maar mijn vriend heeft er een heel groot messenblok vol mee. En hij heeft ze al jaren. Toen we bij hem thuis koken, klaagde er nooit iemand over de Global-messen. Ik heb grote handen, dus ze zijn niet voor mij, maar ik vind het leuk om met ze samen te werken bij mijn vrienden.

GLOBAL maakt uitstekende producten die aan de behoeften voldoen ELKE serieuze thuischef. Ik gebruik al meer dan 20 jaar een G2-koksmes in mijn keuken. Ik heb het onlangs professioneel laten slijpen, waardoor het volledig nieuw leven werd ingeblazen en het angstaanjagend scherp werd. Mijn meest kwalijke aankoop is een 0-1-mes uit de SAI-serie.

Welke professionele slijper heb je gekregen voor wereldwijde messen? Sorry dat ik zo vertraagd ben. Ik gebruikte Seattle Knives op mijn santoku en dat was vele jaren geleden, en met de juiste zorg en regelmatig slijpen is de rand verbazingwekkend scherp gebleven. Helaas is Bob Tate (van Seattle Knives) verhuisd en probeert hij nog steeds zijn winkel te heropenen. Als je niet wilt wachten, zou ik me erg op mijn gemak voelen bij het gebruik van KySharp's Premium-verscherping of Art of Sharp (in Chicago).

Dit zijn echte messen, maar nog steeds niet de beste keukenmessen ter wereld. Als je hieronder ziet, was ik ook nieuwsgierig. Maar Glenn heeft het te druk gehad om ooit bij ons terug te komen. Mijn grootste zorg is, gezien hoe hard het staal is, hoe gevoelig het is voor scheuren en chippen? Heb je hier problemen mee? Ik neem aan dat je het extra, extra speciaal behandelt.

is uw Global slijpblok een wetsteen of een watersteen? Oh, en kun je het slijpen met een keramisch staal? Beste keukenmessen van onze kant van de vijver? Bob Kramer, Bill Burke, Devin Thomas, Michael Rader, Marco Tsoukan, Murray Carter, Butch Harner en een paar anderen komen in je op. Als je het over Japan hebt, heb je het over „winkels” in tegenstelling tot merken die de naam van de maker dragen. Shigefusa zou er een zijn die velen zouden noemen. Ik heb een prachtige Shigefusa 7; helaas reageert het met bijna elke groente die ik ermee heb gesneden, ongeacht hoeveel ik hem geolied houd.

En ik heb niet de vaardigheid om het zelf scherp te houden, dus het is een sleur om het zo vaak professioneel te slijpen als nodig is. Je kunt niet voorkomen dat koolstofstaal reageert op zuur in groenten. Dit is natuurlijk en zolang u na zeer gebruik wast, droogt en olie gebruikt, mag het mes niet roesten, maar geleidelijk een patina ontwikkelen (een donkergrijze kleur zonder veel glans). Het patina werkt als een natuurlijke bescherming en voorkomt zo gemakkelijk roesten.

Zorg ervoor dat je de juiste soort olie gebruikt. Tsubaki-olie is de standaard, geen plantaardige olie of minerale olie. Als je het gewoon regelmatig slijpt, hetzij op een leren strop of een watersteen met gemiddelde korrel, hoeft u hem niet zo vaak te slijpen. Maar met een high-end mes als dit zou je waarschijnlijk alleen een leren strop of watersteen moeten gebruiken, niet zo eenvoudig als een keramisch staal.

Eten moet op de snijplank staan;) Zeer nuttige beoordeling. Veel mensen die professionele messen willen kopen nu tv-koks koken weer „cool” hebben gemaakt. Ik werk professioneel met een volledige set Globals, en voor iedereen die vergelijkende waarde met kwaliteit wil, ben ik een tevreden klant (die Big Macs haat). Het spijt me, maar Cutco is een absolute grap vergeleken met veel van de betere lijnen koksmessen.

Ik was echt verrast dat CUTCO niet op de lijst stond. Ze hebben geen levenslange garantie, ze hebben een FOREVER-garantie. Moet worden verscherpt? Stuur het naar hen en ze slijpen het voor altijd GRATIS. Ik heb de mijne al tien jaar en ze hoefden nooit geslepen te worden.

EN ze zijn gemaakt in de VS, S, A. Henckels is daar niet tegen bestand. Er is een toegewijde kern van Cutco-toegewijden, maar velen van hen zijn verkoopvertegenwoordigers van Cutco, dus het zijn niet bepaald onpartijdige klanten. Voor degenen die het niet weten, verkoopt Cutco niet via winkels, maar vertrouwt op individuen om hun producten een-op-een te verkopen.

Waarom vraag je dat? Bedankt voor je tijd, moeite en advies. Ik heb veel van je site geleerd. Ik ben op zoek geweest om een mooi mes of twee voor mezelf te kopen en waardeer je ervaringen. Ik raad aan om een keramisch staal te gebruiken, en dan, afhankelijk van de slijtage en je smaak voor scherpte, ze elk jaar of zo naar een slijpservice te sturen.

Bedankt en bedankt voor de link naar het staal. Ik heb nog nooit gehoord van een zandsteenslijper. Misschien verwijst u naar een Japanse watersteen die kan worden gebruikt voor het slijpen en bijwerken (vergelijkbaar met honen). Hoe een mes te slijpen (en het Sashimi scherp te houden) P, S.

Trouwens, 6-inch is een vrij klein mes voor een professional? Hoe gaat het met je om met die maat? Wat de hoek betreft, zou je aannemen dat een Global-slijper dezelfde hoek zou hebben als een Global-mes. Na verloop van tijd zullen de wielen echter ongetwijfeld slijten en de hoek uitlijning uitlijnen. Omdat ik kookgeschiedenis geef als hobby ben ik dol op vintage messen F. Dick, Dexter, Sabatier, Henckels, Cutco's maar voor mijn dagelijkse behoeften blijf ik evolueren.

Mijn nieuwe favoriete speelgoed is Shun Edo, hou van het vedergewicht gevoel. Maar voor een stuk vlees ga ik nog steeds terug naar Wusthof of Dexter, voor brood, het is vintage Cutco. Shun Edo BB1504 5-inch Santoku-mes Bedankt voor de uitgebreide review. Ook leuke animatie voor de afbeeldingen.

Het is een goed startpunt om je te oriënteren bij het kopen van keukenmessen. Dus ik heb twee en een half jaar geleden een prachtig shun-koksmes voor mijn bruiloft, en nu zit het lemmet vol inkepingen. Ik ben behoorlijk religieus over het verzorgen van het mes (alleen met de hand wassen, onmiddellijk drogen, altijd in het blok bewaard), maar het lijkt erop dat elke keer dat ik een kip snijd, ik nog een inkeping in het mes krijg. Bedankt voor het overzicht van je topkeuzes, trouwens.

Als je dwars door het bot snijdt, moet je een keukenschaar of een hakmes gebruiken. En als je rond bot fileert en snijdt, zou je een uitbeenmes moeten gebruiken dat een vorm heeft die perfect is ontworpen voor het werk. Hoewel ik ultieme scherpte waardeer, is een Japans koksmes misschien niets voor mij en mijn verloofde. Misschien kan ik er een kopen voor groenten? Nakiri iemand? Ik denk dat een ding dat ik een beetje miste in deze verder geweldige recensie de duurzaamheidsparameter is.

Het is een beetje aanwezig in de sectie Shun, waar de hardheid van de rand wordt aangepakt, maar in het gedeelte met definitieve aanbevelingen ontbreekt die dimensie. Ik waardeer het scherpte beetje, omdat dat belangrijk voor mij is, maar dat geldt ook voor weten wat een meer betrokken rand zal zijn om op een bepaalde relatieve scherpte te behouden ten opzichte van andere, mogelijk duurzamere maar relatief „doffe randen”. Ik geloof dat wat je vraagt is welke van de hierboven genoemde zes aanbevolen messen gemakkelijker of moeilijker te onderhouden zou zijn? Of, wat meer misbruik zou kunnen verdragen, wat kieskeuriger en delicater zou zijn? Goede vraag. Ik heb begrepen dat, van de zes aanbevolen messen, de eerste drie, die allemaal van Duits staal zijn gemaakt, moeilijker zouden zijn, meer misbruik kunnen maken, minder snel zouden chippen en minder TLC nodig hebben.

Dat zouden de Henckels, Wusthof en Messermeister zijn. Hoewel deze messen de naam Henckels dragen, komen ze uit een heel ander messenuniversum dan de Henckels Pro S die ik hierboven aanbeveel. Het belangrijkste verschil is dat ze niet gesmeed zijn, maar „nauwkeurig gestempeld”. Het staal waarvan ze zijn gemaakt, houdt dus niet zo scherp een rand vast, of houdt het zo lang vast, als het staal in Henckels' Pro S en andere messen van hoger niveau die allemaal gesmeed zijn.

En om het nog ingewikkelder te maken, maakt Henckels een andere lijn messen genaamd de „International” die in Spanje wordt vervaardigd. En hoewel ze gesmeed zijn, komen ze ook niet overeen met de kwaliteit van Henckels' andere messen van hoog niveau. Verwarrend, hè? Wat betreft de F. Dick knife je noemt, ik kon dat exacte model nergens vinden.

Weet je zeker dat je het correct invoert?) Ik vind het merk Global een goed mes omdat het licht van gewicht is en beter in ergonomie en absoluut het scherpste mes onder. Andere merken zijn moeilijk te slijpen, hoewel ze goed staal hebben. Wusthof is bijvoorbeeld een geweldig mes, maar slecht in ergonomisch en zwaar. Het hangt allemaal af van wat je behoeften zijn, wat je leuk vindt en wat je gewend bent, nietwaar? Het kostte me bijvoorbeeld even om me aan te passen aan hoe licht mijn Shun-koksmes was.

Toen ik het voor het eerst uit de doos haalde en het behandelde, voelde het dun aan van wat ik gewend was. Maar nu heb ik me aangepast en waardeer het zeer. Ik moet zeggen dat ik het enigszins oneens ben over je keuze voor het Wusthof Santoku-mes. Santokus zijn meestal lang niet zo veelzijdig als conventionele koksmessen.

Hoewel ze handig zijn voor sommige taken, zouden hun beperkingen voorkomen dat ze op mijn beste lijst staan. Ik wilde mijn lezers een verscheidenheid aan opties geven, dus de santoku. Mijn online onderzoek vertelt me dat Acros-messen een goedkope knock-off zijn die probeert zichzelf voor te doen als een hoge kwaliteit. Waarom? Dat gezegd hebbende, heel erg bedankt voor het verduidelijken van een paar dingen.

Goed om te weten dat Arcos worden gemaakt in Spanje (niet China) en dat ze worden vervaardigd door een oud, gevestigd bedrijf. Wat Nitrum-staal en de kwantitatieve tests van Acros betreft, sta ik op het hek. Ik zou de resultaten moeten zien van het doen van dezelfde tests op andere hoogwaardige messen van het merk voordat ik van mening zou veranderen. Hallo, allereerst bedankt voor je werk.

Het is altijd goed om professionele mensen zoals jij te vinden. Ik kom uit Barcelona, Spanje, en ik woon in de VS. Ik werk al meer dan 40 jaar in een keukenwinkel en mijn familiebedrijf verkoopt al 95 jaar messen, dus ik denk dat ik naar mijn bescheiden mening weet wat een mes is. Ja, ik ben het met je eens, die Duitse merken zijn heel erg goed, maar Amerikanen zijn erg gehecht aan die Duitse merken omdat zij de eersten waren die naar dit land kwamen.

Ze hebben (en hebben altijd) goede marketing gehad, het belangrijkste element is het gevoel geven dat hun producten „de beste zijn”. Ik ben een fervent kok, dus heb ik de hele tijd messen in mijn hand. En ik zou zeggen dat je jezelf voor de gek houdt door te denken dat alleen dure messen goed zijn. Reputatie heeft een prijs en je moet ervoor betalen, maar het is niet per se de moeite waard om voor te betalen.

Als je het goed vindt om meer te betalen, goed, maar dit is geen slimme aankoop. Het is waar dat het misschien 70 jaar geleden waar was dat die Duitse merken hun eigen Duitse staalformule hadden, maar tegenwoordig is dit helemaal niet waar. Hier in de VS. Om deze reden moeten we slimmer zijn en de juiste informatie verzamelen om de beste beslissing te nemen, en kopen wat we nodig hebben voor de juiste prijs.

Over Arcos-messen kan ik je vertellen dat deze jongens sinds 1745 alleen messen maken in Spanje (vrij dicht bij J, A). Henckels 173, dus ik denk dat dit geen enorm verschil is. Als je een Solingen- of Arcos-fabriek bezoekt, kun je binnen het verschil niet zien, het proces is hetzelfde, met dezelfde technologie en dezelfde strikte Europese normen. Om deze reden kun je niet zeggen dat Duitsers beter zijn dan Arcos.

Natuurlijk moet je dezelfde productcategorie vergelijken, dan zul je zien dat Arcos totaal vergelijkbaar kan zijn met die Duitse merken. In de afgelopen 20 jaar heb ik vaak geprobeerd met gesloten ogen te snijden met een gesmeed Arcos-mes en een gesmeed Duits mes, en ik heb nooit een verschil tussen hen kunnen zien. Natuurlijk weten we allemaal dat elke hand zijn eigen mes heeft, en het mes dat voor mij werkt, zal niet per se voor jou werken. Ik heb geen Arcos-mes, dus mijn mening moet gebaseerd zijn op onderzoek (zoals bij een aantal messen die ik bespreek op KKG).

Maar na wat meer tijd te hebben besteed aan het online verkennen van de wereld van Arcos, is mijn herziene mening dat hun productiekwaliteit waarschijnlijk vergelijkbaar is met die van de Duitse merken. Heel erg bedankt, Pere, dat je me hebt aangemoedigd om mijn mening over Arcos-messen opnieuw te bekijken. Hier in Israël is Arcos er helaas in geslaagd zich voor te stellen als een hoge kwaliteit onder de amateurs. Het is niet veel meer kwaliteit dan de messen van de Kenwood.

Het is echter gemaakt in Spanje. Amerikaan die lange tijd in Spanje heeft gewoond. Ik begrijp de hele kunst van staal en waarom je misschien een Damascus stalen mes van 300 dollar wilt of wat dan ook. Het is alsof je kunst in je keuken hebt.

Maar Arcos maakt geweldige messen om echt te koken en veel te koken. Als je een geweldig mes wilt dat lang, lang meegaat, pak dan een Arcos-mes. Voor zover je chef-vaardigheden gaan, is het niet je Arcos-mes dat je zal tegenhouden. Ik heb vaak gesneden met die Duitse messen en was nooit echt onder de indruk.

Geniet van je reis in de wereld van eten en koken, het is een wondere wereld en het is nooit te laat. Als ik nog iets meer kan doen om je te helpen bij het aanschaffen van een kwaliteitsmes, laat het me dan weten. Mijn Facebook-pagina zou waarschijnlijk de beste manier zijn voor verdere discussie. Het is de enige manier om te voorkomen dat u het te scherp maakt en de scherpte blijvend en blijvend maakt.

Ik heb er drie van deze lijst gehad. De Wustof 10 ″ Grand Prix was al meer dan 15 jaar mijn vriend en vertrouweling. Goed en stevig stuk, ik heb een traan afgeworpen om deze tool met pensioen te gaan. Het lijkt op dit moment echter meer op een Frans mes.

De 8 ″ Henckels was een goede koop, ik denk dat hij daarom van mij werd gestolen. Licht en gebalanceerd met een zekere uitstraling van vertrouwdheid. Eindelijk is de Shun 10 ″ Premier zo licht en heel erg scherp. Respecteer deze rand, mijn vrienden, het zal je een lesje leren als je je niet bewust bent van je vingerkootjes.

Ik ben dol op de site, maar op zoek naar een goede plek om een goede deal te krijgen. Ik ga niet graag naar Wiliams-S, ze zijn altijd te duur in mijn gedachten. Zijn er goede opties om een goede deal te krijgen voor messen? Er zijn veel merchandise en veel vergelijkbaar klinkende producten zijn niet gelijk in kwaliteit. Daarom heb ik het bovenstaande artikel geschreven.

Als je regelmatig de messen op de bovenstaande lijst volgt, zul je merken dat er een paar keer per jaar speciale aanbiedingen te vinden zijn. Hieronder vindt u een korte lijst met links naar enkele actuele deals voor kwaliteitsmessen die niet worden behandeld in mijn artikel over beste koksmessen. Henckels Twin Four Star 8-inch koksmes Global G-2 - 8-inch, 20 cm koksmes Miyabi Evolution 8-inch koksmes Shun Klassieke Santoku met holle rand, 7 ″ Henckels Pro traditioneel koksmes, 8 ″ P, S. En dan is er het Victorinox Fibrox Pro-koksmes, wat een ongelooflijke waarde is.

Het is utilitair van ontwerp, mist de pasvorm en afwerking van de andere messen die ik aanbeveel, en zal niet zo lang meegaan, maar het lemmet is uitstekend en kan een tijdje worden onderhouden. Het is erg populair bij professionele koks die een goed presterend mes nodig hebben, maar zich er niet al te veel zorgen over willen maken. RE Victorinox Victorinox maakt geweldige messen die presteren als messen die vier of vijf keer zoveel kosten. Ze komen scherp uit de fabriek, ze behouden hun randen ongelooflijk goed en kunnen worden geslepen en geslepen om de scherpte terug te brengen.

Chef-koks zijn dol op ze omdat ze zo goed presteren, maar relatief goedkoop zijn. Ze hoeven zich dus geen zorgen te maken dat hun messen verloren, gestolen of beschadigd raken door iemand anders. De meeste professionele keukens zijn wilde en wollige plekken. Dit gezegd hebbende, moet je je realiseren dat Victorinox, door ontwerp, uitgekleed en extreem utilitair is.

Ze zijn licht, het lemmet is nogal buigbaar en het handvat ziet eruit en voelt aan als plastic. Ze voelen meer aan als speelgoed dan andere, duurdere en fijngesmede messen. Victorinox 4-delige messenset met Fibrox-handgrepen Hoe gaat het met cutco-messen als het gaat om snijden, in vergelijking met deze andere high-end merken. Trouwens, waarom heb je „Cutco” in je e-mailadres? Eigenlijk, geloof het of niet, als je zoveel betaalt voor een koksmes, is Cutco waarschijnlijk je bestemming.

Ze zijn eigenlijk van zeer hoge kwaliteit en ik ben een groot aantal chef-koks tegengekomen die ze verkiezen boven elk ander mes. En ze hebben een FOREVER-garantie. Als het ooit kapot gaat, laat het dan gratis vervangen. Het is heel scherp en duurt een eeuwigheid om saai te zijn.

Ik heb een vriend die ze verkoopt en ik hou absoluut van de mijne. Bedankt, Austin, voor het delen van je ervaring en je mening. Ik vind het geweldig dat Cutco-messen een eeuwigdurende garantie hebben en dat ze ze ook gratis voor je slijpen. Maar voor wat het waard is, hebben vooral de andere grote messenmerken over de hele wereld, zoals Wusthof of Henckels, ook levenslange garanties.

Het is misschien leuk om te zeggen dat je deze wondermessen kunt vinden in je plaatselijke keukenwinkel. Ik heb een volledige set Shun Classics. Nu ga ik meer over op de blauwe staallijn van Shun. Ze zijn geweldig en erg scherp.

Het enige wat met hen is, is dat ze meer TLC nodig hebben, omdat de snijkant blue carbon is. Maar beide Shun lijnen rocken en ja, ik gebruik ze elke dag op het werk. Allereerst ben ik het eens met näsplastik (heeft hierboven opgemerkt) dat je schrijfstijl echt heel uniek en interessant is. Ik weet dat de hierboven gegeven lijst geen definitieve top 6-lijst is, maar wilde gewoon je mening weten over het Victorinox Fibrox 8-inch koksmes.

Vind je het een goede? RE Victorinox Fibrox Bekijk mijn reactie op Judith in de commentaarthread hierboven (op 27 mei) waar ik mijn waarde van twee cent aanbied op de Victorinox. Het zou heel leuk zijn om een authentieke recensie of aanbeveling te lezen die niet wordt gesponsord door Amazon. Ik raad Victorinox aan totdat je vaardigheden beter worden dan rondkijken en de messen voelen. Ik heb geen Premier Plus-koksmes in mijn handen gehouden, dus ik kan er niet persoonlijk voor instaan.

Maar mijn indruk is dat het gevoel en de pasvorm en afwerking van topklasse zijn en als je het goed behandelt, gaat het tientallen jaren mee. Je hoeft je nergens voor te verontschuldigen. Hier, waar ik vandaan kom (Oost-Europa), F. Dick is veel meer beschikbaar dan elk ander merk kwaliteitsmes (als er al een ander beschikbaar is) en dit is de belangrijkste reden waarom ik om uw mening heb gevraagd.

Uw site is waarschijnlijk de meest informatieve van tientallen anderen die ik heb gevonden en ik waardeer uw mening enorm. Ik zie geen link in je bericht. Dit is niet alleen een site. Het is een hulpmiddel, klassiek en informatief.

En zo erg behulpzaam en meer. Deze koksmessen zouden de beste keukenmessen zijn die ik graag zou willen toevoegen aan mijn modulaire keukenaccessoires. Moet ik ook gaan voor degene met de divots erin, het mes (Messermeister Meridian Elite 9-Inch Kullenschliff Chefs Knife) of de gewone? Het kopen van een koksmes voor een kieskeurige kok is een zeer riskante onderneming. Het is al moeilijk genoeg als ze aan een balie staan en er zelf een aantal testen.

Maar om het voor iemand te doen, als ze niet eens de kans hebben gehad om zelf een gevoel voor het mes te krijgen, zou het behoorlijk geraakt en gemist kunnen worden. Uw keuze zou voor hen kunnen werken, misschien niet. de 9-inch Messermeister is iets langer dan je gemiddelde koksmes voor thuis. Het is geweldig om meloenen door te snijden en een grote ui te hakken, maar sommige koks vinden het misschien te omslachtig.

Wat de holle rand (de divots) betreft, helpt het om voedsel van het mes los te maken als u duwt of trekt. Anders heb ik begrepen dat het niet veel invloed heeft op regelmatig hakken en snijden. Het is geen biggie, hoe dan ook, en ik zou er niet extra voor betalen. Afhankelijk van hoe dicht bij de rand de divots gaan, kan het uiteindelijk de levensduur van het mes beperken.

Naarmate het mes slijt door slijpen, zullen de blootgestelde divots de rand gekarteld en ongelijk maken. Dit kan natuurlijk wel even duren voordat het gebeurt. Het is geen defect, maar een ontwerpfout die elk mes met een bolster zal beïnvloeden. Een andere belangrijke reden waarom ik Chef's Choice niet leuk vind, is dat ze de neiging hebben om te veel metaal af te slijpen.

Een paar jaar geleden, toen ik op zoek was naar een geschikte oplossing om mijn keukenmessen scherp te houden, kocht ik eigenlijk een Chef's Choice, probeerde het uit en bracht het terug omdat ik zo ontevreden was. Als u echter absoluut wordt verkocht op dit type oplossing om uw messen scherp te houden, zou ik aanraden om een Master Grade slijper te kopen in plaats van een Chef's Choice. De slijpwielen die ze gebruiken hebben meer geven en zullen niet zoveel metaal afwrijven. Holy moly, dit commentaargedeelte is voor altijd aan de gang in internetjaren.

Hoe dan ook, jaren geleden, toen mijn vrouw en ik trouwden, werkte een van onze gasten in een keukenwinkel en kreeg blijkbaar een geweldige korting op een set van vijf Shun-klassiekers, bekroond met een Shun Ken Onion. Ik zou nooit zo mooie messen hebben gekocht. Ze klinken bijna als plastic als ze ergens tegenaan slaan. Ik heb nog nooit gehoord van Robert Welch-messen.

Maar door een snelle inzage van hun website ben ik er vrij zeker van dat de meeste, zo niet alle, de messen in het bovenstaande artikel een merkbare verbetering van de prestaties zouden bieden (d.w.z. Zoals u moet weten, zijn er veel kwaliteitsmessen en veel verschillende smaken en behoeften in keukenmessen. Voor elk merk mes dat ik in het bovenstaande artikel heb behandeld, is er een professionele chef-kok die erbij zweert. Er is dus geen enkel, juist antwoord.

MAC Professional Hollow Edge Chef's Knife, 8-Inch (MTH-80) Welk mes u ook koopt, het kan al dan niet uit de fabriek komen met zijn volledige scherpte potentieel. Wanneer het de tijd bereikt die het zeker moet worden geslepen, stuur het dan naar Seattle Knife Sharpening. Ze zijn de beste slijpservice die ik ken. En 99,9 procent van de tijd zullen ze gemakkelijk verbeteren aan de fabrieksrand.

Bekijk ook mijn artikelen over honen om er zeker van te zijn dat je het op de juiste of beste manier doet. En zorg ervoor dat je een keramische telefoon gebruikt. Dit helpt om die randen extra scherp te houden. Voor meer hulp bij dit proces om het beste mes voor u te vinden, moet u ook eens kijken naar How to Buy a Great Chef Knife.

En als je meer rond de KKG-site snuffelt, vind je andere artikelen die je kennis vergroten en je helpen om je messen scherp te houden. Ik wilde gewoon een „goed koksmes” kopen totdat ik zag dat niet alle messen bedoeld zijn om overal doorheen te snijden. Ik hou over het algemeen van de Duitse zware messen, maar ik ben blij met een strakke Japanse als dat de juiste keuze is. Eventuele aanbevelingen? Zou je gaan mixen en matchen? Er is nog een ding dat ik zou willen verduidelijken met betrekking tot Duits vs.

Zou je zeggen, van wat ik begrijp, Japans is meer voor in blokjes snijden en delicate snijtaken en Duitse messen meer voor grof hakken, fileren en snijden? (Met de juiste stijl van mes natuurlijk. hoe cool is dat? Zorg ervoor dat u een professionele slijpservice zoekt voordat u iemand uw messen geeft. Zowel Duitse als Japanse messen kunnen vrijwel alle taken uitvoeren die je hebt beschreven. Maar als je rauwe vis snijdt voor sushi, kun je het beste Japans gebruiken.

Maar je betaalt hier een prijs voor. Het staal is ook brozer (en dunner) en kan gemakkelijker ernstig beschadigd raken. Met een Duits mes, als je tijdens het fileren een bot raakt, zal het gewoon de rand plat maken of, erger nog, het een beetje deuken. Met een Japans mes kun je het breken of kraken.

het is lastig om messen voor anderen te kopen zonder hun feedback. Lees mijn artikel Hoe koop je een geweldig koksmes. En lees mijn recente antwoord hierboven (aan Rich uit Zuid-Afrika) over Duits vs. Als je vrouw kleinere, meer delicate handen heeft, kan ze Shun of Global echt waarderen.

Maar ze moet er voorzichtiger mee zijn dan met een Duits mes. Trouwens, er is een handig dandy zoekveld dat u kunt gebruiken om onderwerpen op de KKG-site onderaan elke pagina te vinden, in de voettekst van de pagina. Ik gebruik het de hele tijd, ik heb het bijvoorbeeld gewoon gebruikt om de berichten te vinden waarnaar ik hierboven verwijs. Dit is een moeilijke opdracht, maar ik zal mijn best doen.

je zult zeker haar Duitse messen willen kopen, gemaakt van zachter, maar taaier, Duits staal. Ik begin met 2-delige sets en een van de beste voor haar is misschien wel de Wusthof Classic 2-delige Aziatische Santoku- en schilmesset. Ze geeft misschien de voorkeur aan een kleiner, wendbaarder santokumes boven een standaard 8-inch koksmes. Ik heb al deze dingen gehoord, maar beter met Gunter Wilhelm Lightning, ProCut en Premier ProCut lijnen.

Hoe zou je deze messen beoordelen? Ik heb Gunter Wilhelm zelf een paar jaar geleden onderzocht en bij het opnieuw bezoeken van hun website merkte ik dat ze behoorlijk zijn toegenomen en hun verhaal verder hebben verrijkt. Hoewel het handvat en de ergonomie goed doordacht lijken en GW zeer comfortabel aanvoelende messen kunnen maken, hebben mijn bedenkingen nog steeds betrekking op de kwaliteit van hun messen en hun vermogen om een fijne rand te nemen en vast te houden. Dit is de kern van een hoogwaardig mes, niet alleen hoe het eruit ziet of aanvoelt. Ik heb niet persoonlijk een GW-mes gebruikt en ik heb enkele positieve rapporten gelezen.

Dus wie weet zijn ze misschien behoorlijk respectabel. Desalniettemin, als het gaat om scherpte en randbehoud, denk ik dat er betrouwbaardere keuzes zijn met betere trackrecords. Ik zou aanraden om te beginnen met iets uit de bovenstaande lijst met beste koksmessen. Ik vroeg het omdat er een nieuwe Made-in-Germany lijn is bij Costco.

Ik moet toegeven dat ik het leuk vond. Ze zeggen dat een Metropolitan rapport de messen van Henckels en Wusthof al jaren verslaat. Iets over een certificering en nog iets over hardheid en. Ik kocht ze, maar aan de andere kant was het Costco en de prijs was ongeveer goed.

Weet je van de nieuwe lijn? Wat ik weet over Gunter Wilhelm is dat ze behoorlijk getalenteerd zijn in marketing. Ze hebben serieus geld en expertise die hun marketingmachine aandrijven. Uit nieuwsgierigheid keek ik naar twee van hun video's en was ik gecharmeerd en onder de indruk. De kwaliteit, professionaliteit en puur plezier van de video's was behoorlijk overtuigend.

Ik probeer geen spoil-sport te zijn, maar ik waardeer bedrijven niet die doen alsof ze één ding zijn als ze iets anders zijn. Ik heb een Calphalon santoku die is gemaakt in China waar ik dol op ben. Ik denk dat het beter voelt dan elk mes in mijn keuken. Ik heb het geslepen door een van de beste messenslijpers die ik ken (Seattle Knife Sharpening), ik slijp het regelmatig, en het is puur plezier om mee te snijden.

Maar ik wist precies wat ik kocht toen ik het kocht. Sorry, maar ik vertrouw de kwaliteit nog steeds niet. Het is fijn dat hij enkele feiten en cijfers had. De mijne zegt Premier ProCut made in Germany.

Degenen in Amazon zeggen Executives. Ben ik net opgelicht? Bottom line. gebruik ze, maar duw ze niet te hard. Je wilt niet dat de messen op je barsten of breken.

Bekijk hoe de scherpte standhoudt en check op een later tijdstip in bij KKG en laat het ons weten. Ik wilde alleen maar zeggen dat de ProCut 100% gemaakt is in Duitsland. Je hebt gelijk over de uitvoerende lijn. Ze zijn gemaakt in Duitsland en afgewerkt in China voor verpakking.

Ze zijn tegenwoordig behoorlijk prominent aanwezig in de BBQ-samenleving. Neem misschien contact op en kijk of ze je iets laten uitproberen en het bekijken voordat je aannames doet. Ik kon nog steeds niets vinden over in welke hoek hun messen zijn geslepen, maar als je kon, meer kracht voor jou. Als je vriend een professional is, dan is een Japans mes een goede manier om te gaan.

En het MAC-model dat in mijn artikel hierboven wordt genoemd, zou moeilijk te verslaan zijn en een geweldige waarde. Ja, er zijn tal van andere flitsende merken in de buurt, maar MAC is nog steeds een krachtige benchmark. Het krijgen van een tweede, ruwer en tuimelmes, is misschien een goede manier om te gaan en het is iets dat ik eerder heb aanbevolen aan andere cadeaugetters. Hoewel het niet ongebruikelijk zou zijn dat hij een MAC op de werkplek gebruikt.

Het zou afhangen van hoe de keuken waarin hij werkt eruit ziet, zijn houding ten opzichte van messen, enz., enz. Moeilijk te raden van een afstand. Als hij serieus bezig is met eten en bereiden, wat het klinkt alsof je vriendje is, kan hij echt niet te veel koksmessen hebben. Als het kwaliteitsmessen zijn, kunnen ze leuk zijn om te gebruiken in rotatie en het is altijd geweldig om back-up te hebben.

Een goed ruw mes zou de Messermeister kunnen zijn die in het bovenstaande artikel wordt aanbevolen. Het Duitse staal is taaier dan Japans, een 9-inch mes geeft hem meer heft, en Messermeisters komen meestal behoorlijk scherp uit de fabriek. Dit is een geweldige bron geweest. Heb je nog gedachten over de Bob Kramer Zwilling JA-messenlijn? Ik heb religieus aangescherpt.

Ik zal over ongeveer een maand inchecken om te praten over mijn dagelijkse mes (Santoku) Cangshan X-serie 59137 German Steel Forged Chef's Knife, 8-inch Klinkt alsof je zeker een Japans mes nodig hebt, dunner, lichter, met harder staal. Zowel de Shun Premier als de Miyabi zouden voor je kunnen werken, maar ze zijn een beetje gekleed voor een keuken. Als ik het was, zou ik de MAC MTH-80 kopen die in het bovenstaande artikel wordt genoemd. Het is slecht scherp, ontworpen voor chef-koks en zal de bank niet breken.

als je geld moest besparen, zou je de Tojiro DP kunnen doen. De Tojiro zou niet zo mooi afgewerkt zijn, maar toch het werk doen. Er zijn heel veel andere uitstekende Japanse messen, maar het uitproberen van deze twee zou je op weg helpen en je een merkbare verlichting geven van het Wusthof. Als je een Japans mes koopt, is je beste gok voor slijpen (en touch-up) een watersteen.

En als u nog steeds wilt slijpen voor onderhoud (in plaats van uw watersteen te gebruiken), zorg er dan voor dat u alleen een keramische telefoon gebruikt. Anders loopt u het risico de rand van het blad te beschadigen, wat veel harder staal is dan uw Wusthof. Als er geen geld was, welke vier messen zou je dan in je keuken hebben? Oh, en dan is er Murray Carter. het zou cool zijn om ook een high-end Carter te bezitten.

En dan zijn er al die Japanse high-end, handgemaakte messen, en ook Amerikaanse custom makers en, en. Ik had de vraag anders moeten stellen, een beetje achtergrondinformatie. Trouwens, weet je zeker dat je de Kramer Stainless Damascus bedoelt die meer dan twee keer zoveel kost als de Shun Kiritsuke?. Kramer maakt nog een roestvrij mes genaamd de Kramer Essential, dat bijna de helft van de prijs van de Damascus is.

Ik denk niet dat er ooit één, ultiem mes is. Elk van de twee messen die je noemt, zou een fantastisch mes zijn om mee te werken in de keuken. Ze worden allebei geleverd met een zeer scherpe rand en kunnen deze behouden. Ik ga de bronnen op je site verder verkennen om het brute kracht- en onwetingsprobleem aan te pakken, maar de vraag die ik heb gaat over messenblokken als opslag.

Zijn er problemen met de scherpte waarmee u rekening moet houden bij het kijken naar het messenblok? Is hout goed? Is magnetisch het beste? Is er een reden om me te beperken tot het blok van de fabrikant? De Sabatiers gaan gewoon in een la en worden behoorlijk slecht geslagen. Bedankt voor het advies dat ik zeker zal overwegen bij het nemen van mijn beslissing over het messenblok. Ik laat mijn nieuwe messen niet rondslingeren in een la Ik laat mijn nieuwe messen niet rondslingeren in een la Ik laat mijn nieuwe messen niet rondslingeren in een la Ik laat mijn nieuwe messen niet rondknallen in een la Bedankt voor zulke gedetailleerde informatie. Wat is de juiste vloeistof om te gebruiken bij het slijpen met een slijpsteen? Ik gebruik mijn messen strikt als amateurkok die keukentaken deelt met mijn vrouw, maar geniet van goed gereedschap voor alles wat ik onderneem.

We hebben een minimale, goed gedragen (durf ik te zeggen misbruikt) set Wusthof Classic-messen met prachtige witte handvatten. De set bestaat uit een 6″ chef's, 8″ broodmes en 8″ snijmes (met bijpassende vork). Ik vind de messen uiterst comfortabel en goed uitgebalanceerd. Daarnaast hebben we een ronddraaiende collectie goedkope messen.

Hoewel de cheapos naar de lade worden gedegradeerd (de hemel help hen), staan de Wusthtofs altijd geparkeerd in het houten messenblok dat met de messen is verkregen. Ondanks die voorzichtigheid hebben de messen ernstige vernederingen geleden door toedoen van huishoudsters en, het ergste van alles, een slager van een messenslijper waar mijn vrouw ze naar toe bracht. Ik heb ernaar verlangd, maar verzette me tegen het kopen van nieuwe messen, omdat ik nieuwe, dure messen niet aan hetzelfde lot wilde onderwerpen. Die terughoudendheid heeft me er niet van weerhouden om te kijken, het kijken leidde me naar deze discussie en tegen het einde dwongen je uitwisseling met Bruce en de vermelding van prachtige messen me om erin te springen en je advies in te winnen (en, ik zou kunnen noemen, op basis van afbeeldingen beschikbaar op Sur La Table, dacht ik dat de Kramer Meifi-chef” s mes om de mooiere van het trio te zijn waarnaar je verwijst in je reactie op Bruce).

Ongeveer 8 maanden geleden, op vakantie, dwaalden mijn vrouw en ik naar wat voornamelijk een accessoirewinkel voor vrouwen was, en terwijl ze rondkeek naar zeer dure kleding, sieraden en accessoires, viel een koffer met keukenmessen mijn aandacht. De messen, ontworpen door Sarah Wiener voor Hugo Pott, waren naar mijn smaak echt mooi en, net als mijn gehavende Wusthofs, zeer comfortabel om vast te houden. Ik aarzelde toen om er een te kopen omdat ik terugdeinsde van het vooruitzicht zulke mooie en dure gereedschappen te onderwerpen aan het misbruik van de Wusthofs - en omdat ik niets wist van hun kwaliteit en waarde. Sindsdien heb ik me periodiek verzet tegen het vooruitzicht om nieuwe messen te kopen, zoals blijkt uit het feit dat ik merkte dat ik deze discussie volledig heb gelezen.

Met die achtergrond zou ik uw mening over de esthetiek, kwaliteit en waarde van Pott Sarah Wiener-messen op prijs stellen. Alvast bedankt voor je advies. Nadelen - Mijn enige grote voorbehoud is de hardheidsclassificatie van het staal waar ik een beetje rond moest jagen om erachter te komen, maar vond het eindelijk hier Fitzsu. Volgens Fitzsu hebben deze messen een Rockwell-beoordeling van 56, wat vrij laag is en het is raadselachtig waarom.

Koop een keramische telefoon en leer hoe je moet slijpen. Eigenlijk kijk ik er naar uit om ze te proberen. Ik ben zelf altijd een Duitse messenman geweest (gewoon een gepassioneerde amateurchef, zeker niet professioneel), maar aangezien mijn oude Wusthofs (18 jaar geleden gekocht) eindelijk het punt hebben bereikt dat de messenslijpservice me vertelde dat ze het de laatste keer niet meer zouden doen, is het tijd om nieuwe te kopen. Mijn ouders gaven me een jaar geleden de Henckels 7 ″ Santoku voor Kerstmis en het is leuk, maar op dit moment is het het enige mes in de keuken dat het waard is om te gebruiken.

Als je van koken houdt (wat het klinkt zoals je doet), zul je er nooit spijt van krijgen dat je je MAC-messen hebt gekocht. Grappig genoeg bezit ik ze niet eens (op mijn steeds ontluikende kooplijst), maar ik heb volkomen vertrouwen in hun reputatie. Ik had nog nooit gehoord van Yaxell-messen. wat me niet bijzonder verbaast, want er zijn zooooo veel geweldige messen in de wereld.

Maar ik heb wat onderzoek gedaan en ze lijken de echte Japanse gemaakt te zijn vanuit Seki City, het huis van Japanse messen al eeuwenlang. Ze zijn vergelijkbaar met Shun (en vele andere Japanse messen trouwens) met een harde stalen kern gewikkeld in lagen zachter staal. Maar de handvatten zijn anders en sommige vinden ze misschien comfortabeler. Het lijkt er ook op dat er mogelijk een hogere mate van kwaliteitscontrole is dan Shun.

Zodat je het weet, Miyabi maakt een aantal verschillende lijnen (Evolution, Artisan, Kaisen, enz. De lijn die ik je aanbeveel, de Birchwood-lijn, is niet alleen slecht scherp, maar ook een kunstwerk. Ik bezit ze niet, maar heb ze in de winkel behandeld en ik vind ze fantastisch. Het berkenhout is niet overdreven afgewerkt, dus je kunt nog steeds de textuur van de nerf voelen.

En voor wat het waard is, zijn mijn handen ook aan de kleinere kant. Dit komt waarschijnlijk door het feit dat ze het eerste mes zijn dat ze je laten vasthouden op de culinaire school. Lol, ik zou graag je gedachten horen over dit merk messen? Heb je ze gebruikt? Wat vind je ervan? Ik heb ontdekt dat voor de prijs niets anders ze echt kan verslaan. Ik heb Victorinox geproefd, maar bezit ze niet.

Ik denk dat ze geweldig kunnen zijn voor professionele keukens omdat ze goed snijden en niet veel kosten (je hoeft je geen zorgen te maken over misplaatsing of iemand die ermee weggaat). Ja, je hebt gelijk, ze zijn geweldig voor commerciële keukens, maar voor thuisgebruik trek ik ook graag mijn shun's eruit ;-) Santoku keukenmes 165 mm, Aogami No1 Steel, Kurouchi Double Bevel Santoku-mes, 180 mm Japans handvat, Aogami-staal Tojiro DP Santoku 6,7 ″ (17cm) Als je geen winkel in de buurt hebt die de SAI draagt , Ik zou aanraden om het bij Amazon te kopen en vervolgens terug te keren als het niet bij je past. Zolang u voorzichtig bent met de verpakking en probeert het retourbeleid van tevoren met de handelaar te bespreken, zou u dit zonder problemen moeten kunnen doen. Kan iemand anders Emily helpen? Dan wil je, afhankelijk van je behoeften, misschien een kleiner (6-inch) koksmes, een schilmes van verschillende grootte (groter of kleiner, afhankelijk van degene die je al hebt gekocht), een snijmes en een filetmes toevoegen.

Het snijmes dat je zou gebruiken voor grotere stukken vlees zoals gebraad en plakjes vis, en het filetmes dat je zou gebruiken om behendig rond botten te snijden, zowel met rauw vlees als gekookt. De meeste van deze messen hebben zeer verschillende prijzen vermeld op de verstrekte links (ik weet niet zeker of dit alleen mijn regio is). U kunt dus overwegen om ze bij te werken. Welk mes is naar jouw mening het beste, Victorinox of Kyocera.

Geef me je antwoord niet vanuit verkoopoogpunt, geef me gewoon je mening, zelfs als je denkt dat ze allebei rotzooi zijn. Ten eerste, laat me je verzekeren dat ik nooit iemand op KitchenKnifeGuru mijn gedachten heb gegeven vanuit een „verkoopoogpunt”, wat dat ook zou kunnen betekenen. Ik geloof groot in de Gouden Regel en daar is deze site op gebaseerd. Elk product waarover ik schrijf en aanbeveel, is afkomstig van de POV van wat ik in mijn eigen keuken zou gebruiken.

Natuurlijk heb ik mijn eigen mening en vooroordelen, maar ik ben er meestal behoorlijk openhartig over. Victorinox versus Kyocera Beide bedrijven maken een verscheidenheid aan messen die variëren in kwaliteit en kenmerken. Maar laten we aannemen dat je verwijst naar het basisVictorinox Fibrox-koksmes en het Kyocera Ceramic Revolution Series koksmes, de 8-inch modellen. Aan de andere kant moet de Kyocera scherper zijn dan de Victorionox en veel langer scherp blijven.

Er zijn nog andere subtiele verschillen, maar dit zijn de belangrijkste dingen. Voor wat het waard is, zou ik geen van deze messen in mijn huiskeuken hebben, voornamelijk vanwege het utilitaire ontwerp en de lichtheid (en dunheid) van de messen. Desalniettemin kan de Victorinox een uitstekende keuze zijn voor een professionele keuken, omdat hij goed zal presteren, maar vanwege zijn lage kosten geen zorgen hoeft te maken. Ik ben al jaren fan van het Mac-merk.

Ik heb mijn messen het afgelopen jaar „geüpgraded naar een aantal hele mooie Japanse Takeda-messen, maar bewaar nog steeds een Mac-koksmes bij mij thuis en huisje. Bij mij thuis zit de Mac op een magnetisch rek bij mijn gootsteen, weg van mijn werktafel. Ik gebruik het dus vaak, maar niet meer voor uitgebreid of veel fijn werk. Ik denk dat iedereen blij zou zijn met het Mac-mes.

Het is goed uitgebalanceerd, licht en scherp, en het houdt een rand goed vast. Van sommige andere genoemde en vaak geliefde merken, is de Mac een stap hoger op het gebied van prestaties. De Takeda-messen zijn weer een enorme sprong voorwaarts van de Mac. Ze hebben een rand waardoor een lichtsabel er dof uitziet, zo licht dat je er nooit moe van wordt.

Ze houden belachelijk lang een voorsprong. Nu is het niet eenvoudig om ze te slijpen. Ik heb nog niet geprobeerd mezelf te slijpen en heb maar één winkel die ik ze vertrouw. Ze zijn van koolstofstaal, dus ze hebben meer zorg nodig dan een roestvrij mes, zorg ervoor dat je dat goed vindt.

Ik vind de extra zorg die nodig is erg klein, was en droog de messen gewoon na elk gebruik, olie als je ze voor een lange periode opbergt (d.w.z. Vorig jaar kocht ik een Takeda nakiri waarvan ik dacht dat het een leuke toevoeging zou zijn. Ik gebruik het voor bijna alles, schakel alleen over op een gyotu als ik een groter mes nodig heb. Ik hou van koksmessen, maar de nakiri is gewoon zo nuttig voor mij, ik kan het niet helpen het aan te bevelen.

Een andere tip die me heeft geholpen, is het slijpen op een strop in plaats van staal. Het is even wennen, maar niet veel, en het doet het veel beter dan een staal. Ik heb het altijd een beetje onzeker gevonden om de hoek op een staal te krijgen. Phoenix Knife House maakt een fantastische strop voor keukenmessen en scheermessen en het is goedkoop.

Ik heb veel meer betaald voor mijn scheermesstrops en ze zijn veel kleiner. Ik doe de meeste dagen ongeveer 10 passen aan elke kant en het duurt ongeveer 30 seconden. Deze praktijk wordt sterk aanbevolen met hardere staalsoorten zoals de Takeda. Zachtere staalsoorten kunnen beide kanten op, geloof ik, maar ik geef nog steeds de voorkeur aan de strop.

Het enige andere dat ik zou noemen waar u zich wel of niet van bewust kunt zijn, is dat magnetische wandrekken, afhankelijk van hun constructie en de manier waarop u ze gebruikt, de scherpheid van de randen van uw messen kunnen beschadigen. Als het rek is ontworpen om de mesrand het metaal van de magneet daadwerkelijk te laten raken, kunt u de rand iets doen elke keer dat u er een mes op verwijdert of monteert. En als je nonchalant bent en het mes tegen het magneetmetaal laat slaan, zal het ding erger zijn. KKG Jullie moeten veel betalen voor de Henckels Professional 8's.

Hier in België vond ik een serie van 7 sets voor minder dan 161,70 om precies te zijn. Niet ontevreden, gewoon benieuwd wat er beschikbaar is. Henckels Pro De Henckels Pro, die ik onlangs heb onderzocht voor mijn Quality Kitchen Knives on Sale post, heeft een volledig opnieuw ontworpen bolster die misschien goed voor je werkt. De Pro-lijn is qua kwaliteit vergelijkbaar met de Professional S, maar heeft een modernere uitstraling.

Het zou een heel ander mes zijn dan bijna alles wat Global maakt, wat, geloof ik, is wat je zoekt, niet? Bij voorbaat bedankt KKG voor al je informatie en je intelligente benadering om de meningen van verschillende posters te erkennen over de verschillende beschikbare messen en de ervaringen van mensen die ze gebruiken. Ik heb kleinere handen en heb een fatsoenlijke „collectie messen van redelijke kwaliteit die variëren van Wusthof tot Shun (inclusief Classic, Elite en Bob Kramer specialiteit) en Global (verschillende van zowel de reguliere, lichtgewicht versies als het zwaardere, gesmede aanbod). Ik vind dat de edities Shun Classic en Bob Kramer de beste randen van allemaal behouden. De Wusthof heeft een mooi heft, maar ik moet hem constant aanscherpen.

Ik gebruik strikt bamboe, tamarindehout of nylon snijplanken en bewaar al mijn messen zorgvuldig. Mijn nummer één go-to voor kleine items is het nu stopgezette Shun Elite, Bob Kramer 3,5-inch schilmes. Met zijn unieke bredere grip en gebogen handvat is hij perfect voor paddenstoelen, gember enz. Het is een kunstwerk dat perfect in mijn hand ligt.

Mijn favoriete koksmes is een stropdas tussen de Shun Elite, Bob Kramer koksmes en de Shun Classic, 10-inch chef-kok. De 6-inch klassieke chef-kok gaat vaak met me mee als ik op reis ben. De niet-gesmede chef-kok van Global is lichter, maar houdt geen voorsprong zo lang als de andere twee. Maar we moeten praten over snijplanken.

Ik ben bang dat je op je mooie messen kauwt. Nylon (waarvan ik aanneem dat het zacht genoeg is om te scoren) is prima. Maar tamarinde en bamboe zijn problematisch. Bamboe heeft een probleem met de knooppunten waardoor het een ongelijke hardheid en zachtheid krijgt.

Zie voor meer informatie hierover mijn artikel Snijplanken Bamboe en anderen. Maar ik zou het niet aanraden om te hakken. Enige ervaring met Rijnlandse messen? Nee. Ik heb geen ervaring gehad met Rijnlandmessen en eerlijk gezegd had ik er nog nooit van gehoord.

Maar ik heb net hun website onderzocht en het spijt me te moeten zeggen, ik ben niet onder de indruk. Rijnland-messen zijn duurder dan alle gevestigde messen van het merk in mijn artikel hierboven, maar ze zijn meer een onbekende hoeveelheid. Ja, ze hebben gloeiende getuigenissen, dus wie weet, misschien zijn ze een geweldig mes. Maar dat is niet genoeg om me te overtuigen.

Er zijn zoveel geweldige messen met geweldige staat van dienst. waarom een risico nemen? Is het mogelijk om je een e-mail te sturen? Ik heb een paar vragen over enkele messen die ik ga kopen, ik bedoel, ik weet niet welke van de messen ik moet kopen. Ik wil je graag de links naar de messen sturen en professioneel advies van je krijgen. Dus ik ben een tweedejaars chef-kok uit Finland en het is tijd voor mij om mijn eigen koksmes te kopen.

Mijn handen zijn vrij groot, maar slank en benig. Ik geef de voorkeur aan lichtere messen boven zwaardere, maar ik kan ook zwaardere messen aan. Ik ben op zoek naar een allround mes voor mijn dagelijkse kookkunsten op school. Ik weet eigenlijk nog niet veel over messen, maar ik heb online gezocht en dit zijn de weinige die naar voren kwamen.

Zwilling Four Star 40th Anniversary 6 ″ Santoku-mes (ik ben niet zo zeker van dit merk. Het lijkt vreemd dat ze voor 40 euro een goed mes verkopen. Is dit een legitiem merk en een goed mes?) Zwilling Four Star Hollow-Ground Rocking 7 ″ Santoku MAC SK-65 - Superior Series 6 ½ Santoku Messermeister Aziatische precisie 7-inch Gyto Messermeister Aziatische precisie 7,25-inch Kullenschliff Santoku Messermeister Park Plaza 6-inch koksmes Ik zocht ook naar een paar snijplanken. Maar mijn budget is niet zo groot en ik heb deze plastic bedacht.

Is dit een goede of moet ik een andere kopen (misschien houten misschien)? Oneida snijplank, 16-inch, blauw Als toekomstige professionele chef-kok die op zoek is naar een allround mes, heb je een koksmes nodig dat minstens 8 inch lang is. In feite zweren veel professionals bij 9- en 10-inchers. Tenzij je uiteindelijk in een superkleine keuken werkt en minuscule porties voedsel creëert, zal een 6-inch mes je (en je bazen) onmiddellijk gek maken met het onvermogen om grote hoeveelheden voedsel efficiënt te verwerken. Het kleinere formaat is echter prima als extra mes.

Hoewel ik een grote fan ben van santoku-messen, weet ik niet zeker of dit de beste manier is om te beginnen als een professional of het beste mes om als hoofdknijp te hebben. Messermeister Asian Precision 7-inch Gyto; Messermeister Asian Precision 7,25-inch Kullenschliff Santoku; Messermeister Park Plaza 6-inch koksmes Dit zijn allemaal gestempelde messen (versus gesmeed) die ik in Duitse messen de neiging heb om uit de buurt te blijven. Ik denk niet dat de randen goed standhouden. Daarom raad ik de Messermeister Meridian Elite aan in mijn artikel hierboven.

Ik denk ook dat de knokkelspeling in de 9-inch Meridian Elite waarschijnlijk genoeg zou zijn voor grotere handen. Echter, als je echt echt echt geld moet besparen, moet je waarschijnlijk rekening houden met het beproefde Victorinox koksmes. Hoewel het is gemaakt van goedkope materialen (plastic handvat, enz. En het heeft een breed mes dat je grotere handen vrije ruimte geeft.

Je kunt ook kijken naar het Wusthof Pro Chef's mes. Ik ben geen chef-kok, maar ik zou zeggen dat ik een fatsoenlijke thuiskok ben en ik kook behoorlijk wat. We koken thuis een redelijk behoorlijke hoeveelheid en een of twee keer per maand zal ik iets uitgebreider doen met een aanzienlijke voorbereiding. In de winter doen we veel soepen waarvoor tonnen uien in blokjes moeten worden gesneden.

Gooi dat gewoon naar buiten om je een idee te geven van mijn behoeften en ervaringsniveau. Dus vandaag heb ik je vrienden bezocht in de winkel waar je bij bent aangesloten en ze lieten me wat uien en wortels hakken met verschillende messen. Ik ging met de bedoeling om de Miyabi Kaizen II te kopen die te koop was, groot. Maar ze maakten mijn beslissing moeilijker door me een paar nog duurdere messen te laten testen.

Ze gaan de prijzen voor een week respecteren. Kun je me je gedachten geven? Ik ben ook geïnteresseerd in wat je te zeggen hebt over duurzaamheid en het niveau van vereist onderhoud. Ten tweede zijn alle messen in uw lijst hoogwaardige, prachtig ontworpen messen die u goed van dienst kunnen zijn. Afgaande op de hoeveelheid koken die je doet, denk ik niet dat een van hen boven je hoofd of te toegeeflijk is.

Dus ik zou meer leunen op wat het beste voelt, wat je hart doet kloppen als je ernaar kijkt, en wat het leukste is om dat soort dingen te gebruiken. Ten derde, raak niet te verstrikt in het vergelijken van scherpheid. Ja, sommige messen hebben het misschien iets boven andere die uit de fabriek komen. Maar als je ze eenmaal naar een professionele puntenslijper brengt, wat je na een jaar of twee moet doen, hoe scherp ze ook uit de doos zijn, zullen ze allemaal erg op elkaar lijken qua scherpte.

Mijn tweede keuze zou de Birchwood zijn. Het is zo ongelooflijk vervaardigd en zo ongelooflijk scherp. Ik maak deze keuzes vanwege comfort, schoonheid, vakmanschap en omdat prijs niet van het grootste belang is voor jou. Als je maximale scherpte wilde voor de beste waarde, zou ik de MAC adviseren van mijn beste koksmessen.

Beloof me alsjeblieft dat je een keramische telefoon koopt die bij je mes past en leert hoe je het moet gebruiken. Sorry dat ik een plaag ben, maar nog een vraag. Ik weet dat je geen KitchenCuttingBoard Guru bent, maar ik dacht dat je nog steeds een mening zou hebben, aangezien de twee dingen een beetje samengaan. Eindkorrel is de beste, maar randkorrel is goed genoeg en het is wat ik gebruik als dat helpt.

Ze zijn beide, meestal, gemaakt van esdoorn, gewoon verschillende constructies. En er is ook niets mis met het juiste soort plastic (niet te hard). Heb je ooit Italiaanse keukenmessen geprobeerd, zoals Sanelli of Sanelli Ambrogio? Ik vraag me af hoe je deze merken rangschikt. Ik had nog nooit van Sanelli gehoord, dus ik heb wat onderzoek gedaan.

Domenico, het lijkt erop dat de winkel die je vertegenwoordigt Sanelli-messen verkoopt, dus ik doe dit vooral omwille van mijn lezers. Was de Premana Professional die me vergelijkbaar lijkt met Victorinox. GELIEVE ALSTUBLIEFT een keramische honenpost haste te kopen. Sorry dat ik hierop blijf hameren, maar hoe eerder je het koopt en gebruikt, hoe langer je in de fabriek geslepen rand meegaat.

Ik zou graag horen hoe de Meiji voor jou presteert. En het zal een hulpmiddel zijn voor mijn lezers. Dus ja, check alsjeblieft weer in nadat je het een beetje hebt gebruikt. Ik heb Burrbenders kort bekeken en heb gemengde gevoelens.

Ik hou van hun handslijpprogramma, maar vind het moeilijk te geloven dat ze het zo goedkoop kunnen doen. Hun standaard machineslijpprogramma moet in meer detail worden beschreven, want zelfs als het proces varieert, zou ik graag willen weten wat de gebruikelijke opties zijn. Schuurbanden met langzame snelheid, enz. Voor wat het waard is, ben ik bezig met het vernieuwen van mijn beoordeling van slijpdiensten, dus er zullen in de toekomst meer opties zijn.

Mijn verhaal is dat ik al lang fan was van Wusthof. Ongeveer twee jaar geleden brak ons Wusthof koksmes, mijn vrouw gebruikte het op ijs, om te proberen het uit elkaar te wrikken. Daar gaat het, het mes brak. Ik had deze messen sinds 1991 met een set Wusthof Silverpoint steakmessen.

Sindsdien was ik in Japan. Dus besloot ik om andere messen te zoeken en vond Shun-messen. De demo die de verkoper verkocht, waren Shun-messen. Ik kon me niet herinneren welk mes hij gebruikte, alleen was het een Shun.

Hij plaatste de mesrand bovenop een komkommer en liet het gewicht van het mes het werk doen. Het was eigenlijk de komkommer zelf aan het snijden, geweldig. Na een tijdje verkocht hij me, maar ik kocht alleen de Classic-messen. Ik herinner me het Wusthof wel, na elk gebruik moest ik hem slijpen, maar het gebruik van de Shun is het verschil tussen dag en nacht.

Je kunt niet fout gaan als je een Shun bezit. Ik hoop dat je je les hebt geleerd om nooit een keukenmes te gebruiken als koevoet, een beitel, een schroevendraaier of iets anders waarvoor het niet is ontworpen. Raadpleeg mijn Top Tien Tips voor meer begeleiding. Toen je zei: „het Wusthof, na elk gebruik moest ik het slijpen, denk ik dat je bedoelde „slijpen, niet slijpen”.

Als je het na elk gebruik daadwerkelijk had geslepen, had je na een jaar of twee geen mes meer gehad;) Het is waar, ik heb het Wusthof koksmes na elk gebruik moeten slijpen. Natuurlijk worden messen gebruikt om te snijden en te snijden, niet nieuwsgierig te zijn. Ik wilde gewoon mijn twee stukjes erin stoppen, dat is alles. Ik zou de Japanse messen terugschrikken (omdat ze dunner en delicater zijn) en Duits worden.

Denk dus aan Henckels (of de vergelijkbare Wusthofchef, maar NIET de santoku) en de Messermeister. En je moet zeker eens kijken naar Wusthof Knives, een kopersgids, die je meer stilistische keuzes zal geven, waaronder mijn favoriete Wusthof-lijn, de Classic Ikon. Messermeister Meridian Elite koksmes, 9-inch Wusthof Classic Ikon 9-inch koksmes, zwart Wusthof Classic 9-inch koksmes Ik heb een Messermeister Meridian Elite Chef-mes. Het is heel goed om te hakken.

Ik raad dit mes aan aan chef-koks. Het kleine schilmesblad is net van het handvat verwijderd en de twee snijmesbladen zijn beide slecht ontpit langs de randen van het mes. Wil je zeggen dat je denkt dat Global een inferieur product is? Want dat klinkt niet waar voor mij. Dit zijn het soort dingen dat elk mes kan beschadigen, maar vooral Japanse messen die zijn gemaakt van harder en brozer staal dan Duits.

Ik adviseer je graag meer over de do's en don'ts van keukenmessen. Welke lijn bezit je de Origine, de Furtif of de Maestro? BTW. De enige Henckels-lijn die ik ken en die in Spanje wordt vervaardigd, is de internationale lijn. Het ziet er bijna identiek uit als de Pro S, maar naar mijn ervaring is de afwerking niet zo fijn (ik weet niets van het bladstaal).

Maakte dat grote thuiskomstdiner dat ik hierboven heb beschreven. Bleek 35 kinderen te zijn, niet 20, dus veel jambalaya en gumbo. Ik kan niet geloven dat HS-kinderen mijn cajunvoedsel aan het graven waren, maar, hey. Het is een Kramer-mes gemaakt in samenwerking met Zwillingling.

Vergeleken met de echt oude en niet goed onderhouden Zwilling 4-sterren die ik had van toen mijn vrouw en ik pasgetrouwden waren, was het waanzinnig scherp. Ik wilde eerder terugkomen om hierover verslag uit te brengen, maar wachten tot nu toe geeft me de kans om te zeggen dat, ondanks het feit dat ik nogal wat kook, de rand heel goed heeft standgehouden. Het is misschien niet zo gek scherp als uit de doos, maar het ritst nog steeds door uien en doet het ook prima met het in blokjes snijden van rijpe tomaten. Een ding dat ik dacht te noemen is het handvat.

Het is een van die asymmetrische handvatten die zogenaamd rechtshandige mensen begunstigt. Het is niet bepaald D-vormig zoals een Shun. Er is meer een rand in plaats van een strakke curve aan één kant van het handvat. Ik ben een linkshandige man en ik heb het helemaal geen probleem gevonden.

Misschien heb ik als linkse geleerd om de rechtshandige wereld tegemoet te komen. Maar het stoorde me helemaal niet. Ik gebruik een knijpgreep en de rand aan de rechterkant van de grip is eigenlijk een mooie plek voor het vlezige pad aan de basis van mijn duim om te rusten terwijl ik aan het hakken ben. Ik heb ook een proefrit gemaakt met het Miyabi Birchwood, dat ook een prachtig lemmet was.

Het had ook wat als een rechtshandige handgreep zou worden beschouwd. En nogmaals, net als bij de Kramer Meiji vond ik de vorm van het handvat helemaal niet lastig. Het is nog steeds verreweg het scherpste mes dat ik bezit, ook al heb ik het niet naar Portland gestuurd om te slijpen. Ik denk dat je voor het slijpen Seattle Knife Sharpening bedoelt in Seattle, WA, niet? Ja, ik bedoel Seattle Knife Sharpening.

Sorry, ik had de andere thread niet gezien. Ik heb hier commentaar gegeven omdat hier de oorspronkelijke discussie plaatsvond, maar ik voeg daar mijn 2 cent toe als ik een paar cent heb om toe te voegen. Laat het me weten als ik verder van dienst kan zijn. KKG Is Cutco een goed messenmerk? Ik heb Costco gekocht, maar ik weet niet zeker of het goed is of niet.

Zoals ze al zeiden, is het chirurgisch roestvrij staal en mensen zeggen dat chirurgisch roestvrij staal in feite een mix is van verschillende roestvrij staal en betekent niet dat het van goede kwaliteit is of iets dergelijks. Ik denk niet dat het staal dat ze gebruiken of hun warmtebehandeling in kwaliteit gelijk is aan een van de merken in het bovenstaande artikel. Ik zou me veel prettiger voelen om een van de bovenstaande merken aan te bevelen. OK, dit is wat ik kan opgraven over Felix Solingen Knives.

Het lijkt erop dat ze een klassieke, oude Duitse messenmaker zijn (sinds 1790 beschikt over hun website) vergelijkbaar met Henckels en Wusthof. Ze bevinden zich in dezelfde messenhoofdstad van de wereld, Solingen, en ze gebruiken hetzelfde X50 CrMoV15-staal om het grootste deel van hun messen te maken. De kans is dus groot dat er wat kwaliteit aan de hand is. De Platinum-lijn ziet eruit als een mes op middenniveau dat is gesmeed en waarschijnlijk door de gebruikelijke warmtebehandeling wordt gehaald die elke serieuze messenmaker op zijn product uitvoert.

Maar het wordt misschien niet zo rigoureus een kwaliteitscontrole of -verwerking als bijvoorbeeld hun First Class-lijn, die voor 30 euro meer loopt. Desalniettemin zou ik aannemen dat de rand op een gesmeed mes op middenniveau (zoals het platina) van een messenmaker van dit soort veel langer dan 2-3 maanden zou volhouden. Ik heb een Henckels' Pro S-koksmes dat al vele jaren zonder slijpen is gegaan. Maar ik slijp regelmatig en ik behandel mijn mesranden met zorg.

Heb je mijn Top Tien Tips gelezen?) Bedankt - ik zal opvolgen met een andere professionele messenslijper. Zal ook de kunst van het aanscherpen leren, ik denk dat verwaarlozing in mijn geval een enorme boosdoener is. Proost (van een warme down under) Ik kan het niet helpen, maar merk dat je waardering voor schoonheid erg slecht is. Ik zal het meeste op de lijst doorgeven puur op uiterlijk.

Voor wat het waard is, ben ik het ermee eens dat er veel mooie en prachtig ontworpen Japanse messen zijn. Maar ik zou er ook aan willen toevoegen dat deze Japanse messen over het algemeen behoorlijk duur zijn en lastig te onderhouden. Bovendien zijn hun randen meestal delicater dan je gemiddelde Duitse mes en moeten ze met meer zorg worden behandeld. Je blog is gewoon HET coolste om te lezen.

Is Cutco een kwaliteitsmes? Ik kwam deze draad tegen omdat het bezaaid is met verwijzingen naar Cutco. Ik heb deze messen gebruikt en misbruikt. Ik brak de punt van het schilmes en ook van een van de snijmessen. Ik smolt een deel van het handvat op het koksmes.

Maar al met al hebben deze dingen de afgelopen 19 jaar echt standgehouden. In mijn gedachten blijf ik denken dat het kopen van een set van 100 dollar bij Ross om de paar jaar waarschijnlijk net zo goed zou zijn, maar ik kan niet klagen over de kwaliteit van Cutco-messen. Mezelf kennende, zou ik deze nooit alleen hebben gekocht en ik zou ze niet aan iedereen aanbevelen omdat ze echt duur zijn. Naar mijn mening en het is slechts een mening dat een kwaliteitskeukenmes een mes is dat een redelijk scherpe rand kan nemen en het dan een tijdje kan vasthouden.

En de snijkant moet keer op keer nieuw leven kunnen worden ingeblazen door regelmatig honen. In mijn ervaring slaagt Cutco in het eerste geval enigszins, maar faalt in het tweede en derde geval. De belangrijkste reden hiervoor is dat het staal waarvan ze zijn gemaakt niet zo hoogwaardig is als alle hierboven aanbevolen messen. Wat is het beste mes voor hard, dicht voedsel? Je vraag is iets te algemeen, ik heb meer details nodig om je een goed antwoord te geven.

Heeft u het over Duits versus Japans? In de meeste gevallen zou Duits het beste zijn voor hard, dicht voedsel. Naar mijn mening is elk mes in deze lijst van goede kwaliteit en de moeite waard om te bezitten. Maar afhankelijk van uw behoeften in de keuken heeft elk mes zijn sterke punten en zwakke punten. Hoewel ik deze allemaal in het artikel probeer te behandelen (voor elk mes), vat ik de dingen ook samen in de sectie „Voors en tegens” tegen het einde.

Wie zou er denken dat het zo'n taak zou zijn om te leren welk nieuw koksmes te kopen. Je hebt de keuzes zeker beperkt en je bood heerlijk volledige begeleiding. Ik ben benieuwd wat je redenen waren om voor de Wusthof Classic Ikon te kiezen. Wil je delen? Ik ben op zoek naar mijn eerste fatsoenlijke mes en ik heb een kleine hand, dus ik waardeer de „aanbevelingen voor kleine handen”.

Hier is de wending dat ik hersenverlamming heb die mijn linkerkant aantast. Ik heb minimaal gevoel en lage mobiliteit in mijn linkerhand. Ik moet mijn vingers verstopt houden en ik moet om veiligheidsredenen wijzigingen aanbrengen bij het gebruik van een mes en ik vertrouw natuurlijk erg sterk op mijn rechterhand. Alvast bedankt voor alle inzichten die je kunt geven.

Ik zou niets liever willen dan te kunnen zeggen: „Het Wusthof Blah Blah mes is het perfecte koksmes voor jou. Koop het. Maar uw situatie is zo uniek dat ik denk dat er geen eenvoudige, gegarandeerde oplossing is. Ik twijfel er niet aan dat je een mes kunt vinden dat voor jou werkt en de Henckels Pro S is misschien wel dat mes.

En dan, nogmaals, misschien niet. Wat ik je kan vertellen is dat de grootte van het handvat op de Henckels Pro S gemiddeld is. Eigenlijk leer ik meer van Comment. Je hebt een zeer informatieve blog met ons gedeeld.

Uiteindelijk kocht ik een Shun Classic, 8-inch koksmes. Het mes is voor mijn vrouw. Ze kookt de hele tijd en we hebben nog nooit een mooi mes gehad. Waarom heb ik voor de Shun gekozen? Verschillende factoren, de meeste zijn het gewicht van het mes, het randvasthoudingspotentieel en de dunheid van het mes.

We hebben onlangs ons dieet veranderd en eten geen vlees meer. Het snijden van botten, of in de buurt van botten, is dus geen probleem. Dit had eigenlijk nogal wat invloed op mijn beslissing. Als we nog vleeseters waren, had ik misschien een van de messen van Duitse makelij geselecteerd.

Maar omdat mijn vrouw al het plantaardige materiaal snijdt, hoef je je geen zorgen te maken over het chippen van het mes op botten. Het verzorgen van dit kwaliteitsmes is belangrijk. We hebben een deal gemaakt om heel voorzichtig te zijn met dit mes. Het wordt niet in de gootsteen gegooid, mag in vloeistof liggen en, het belangrijkste van alles, NOOIT in de vaatwasser gaan.

Een beslissing nemen over welk mes moeilijk voor ons was. We maakten ons zorgen over het online kopen van iets en moesten iets terugsturen dat we misschien niet leuk vinden. Uiteindelijk gingen we naar Bed Bath %26 Beyond en hielden een paar messen vast voordat we het Shun koksmes kochten. Ik raad aan om het mes dat je overweegt in handen te krijgen voordat je koopt.

Een ding dat u in gedachten moet houden bij het verzorgen van uw Shun, is dat u hem mogelijk nog steeds kunt chippen tijdens het snijden, of vastdraaien tijdens het snijden, door ander voedsel dan vlees. Een pompoen met een harde huid, zoals butternut, enz. Is iets om op je hoede te zijn, zo niet helemaal te vermijden. Ook repen harde chocolade.

Je kunt ook de rand beschadigen of een punt breken door in een harde tegelvloer te laten vallen. Wees dus voorzichtig met dat harde, Japanse staal. Bedankt voor de geweldige bron, het heeft me op zoek gegaan naar mijn eerste investering keukenmes. Ik vroeg me af of je gedachten had over de Shun Kanso of de Miyabi Artisan (34073-20 koksmessen).

Ik geloof dat de Kanso-lijn nieuwer is en, qua prijs, net onder de Shun Classic binnenkomt. Beide messen zijn van hoge kwaliteit en moeten vele jaren meegaan als je ze goed behandelt. Beide hebben zeer vergelijkbare gevormde messen, maar wat betreft het totale gewicht en de balans, is het vrij moeilijk om te weten hoe ze verschillen zonder ze in je hand te hebben. Beide messen zijn gemaakt van Japans warmtebehandeld staal dat hard is, maar broos met een Rockwell-hardheid hoger dan elk mes op de pagina hierboven behalve de Shun Classic.

Bekijk daarom wat ik zeg over „Duitse versus Japanse koksmessen”. Je moet voorzichtig zijn met een van deze messen en, om eerlijk te zijn, zou ik iemand niet aanraden om zo'n mes als eerste mes te kopen. Het is zo gemakkelijk om het af te breken, te kraken of een punt af te breken. Je moet het met de grootste zorg behandelen.

Ben je klaar om dit te doen? P, S. Ik heb net ontdekt dat ik 45 minuten verwijderd ben van de Kramer Knives, misschien moet ik daar binnenkort ook een reis maken. Hartelijk dank voor dit uitgebreide, op kennis gebaseerde artikel. Ik kies momenteel tussen Global Santoku of Tojiro DP Santoku.

Wat zou je aanbevelen? Bedankt. Inmiddels heb je waarschijnlijk al besloten en bezit je de ene of de andere van de bovenstaande messen. Maar voor het geval dat, laat me mijn twee cent aanbieden. Ten eerste lijkt het erop dat de Global en Tojiro santokus allebei een soortgelijk gevoel kunnen hebben.

Volgens de Amazon-website weegt de Tojira 6,4 ounces, terwijl mijn eigen metingen van de Global hem zelfs op 6 ounces brengen. Je gemiddelde mens zal niet veel verschil merken tussen een halve ounce. Dat gezegd hebbende, zult u waarschijnlijk een duidelijk verschil merken in de textuur en vorm van de handvatten. Global heeft zijn kenmerkende, kiezelvormige handvattextuur.

Bovendien maakt Global de dunste handvatten die ik ken, dus het handvat van de Global zal zeker dunner zijn dan die van de Tojiro's. Dus als slanke, dunne meshandvatten je irriteren, zou je de Global willen schuwen. Met een HRC van 60 is het kernstaal van de Tojiro harder dan de Global (HRC 56-5.Wat dit praktisch betekent, is dat de Tojiro zijn rand langer moet vasthouden). En het zou een fijnere rand moeten kunnen nemen.

Aan de andere kant zal het minder harde staal van de Global het minder broos, minder delicaat, minder vatbaar voor barsten of spaanders maken. Als u gewend bent om uw keukenmessen met respect en zorg te behandelen, zou dit voor u weinig verschil moeten maken. Maar als je dat niet bent, dan zou de Global een minder risicovolle keuze zijn. Daarnaast zou ik willen zeggen dat mijn Global een heel fijn randje heeft genomen en deze al heel lang mooi heeft vastgehouden.

Beide messen zouden over het algemeen redelijk goed moeten functioneren. Zonder de Tojiro daadwerkelijk uit te testen, kan ik niet tot meer definitieve conclusies komen. En zoals ik altijd zeg, zijn er ontzettend veel geweldige keukenmessen;) Kun je alsjeblieft je gedachten delen die je hebt? Als ik het was, doe wat je hebt beschreven, zou ik een lang smal mes willen gebruiken, geen koksmes, en niet noodzakelijkerwijs een slagersmes. Hoewel ik niet precies weet wat je bedoelt met „slagersmes”.

Net zo belangrijk, de smalheid van een snijmachine zou de weerstand van een breder mes verminderen en het snijden gemakkelijker maken. Een koksmes heeft te veel breedte en hoogte die niet nodig is voor deze taak en vertraagt gewoon het snijden. De meeste merken in het bovenstaande artikel maken snijmachines die geweldig zouden werken. Sommige komen scherper uit de fabriek en houden waarschijnlijk langer scherp.

Ze moeten allemaal hun randen beter vasthouden dan je Cutco. Maar als je minder wilt slijpen, of slijpen, dan zou ik neigen naar de Japanse merken gemaakt van harder staal. Zorg er gewoon voor dat ze nooit in de buurt komen van botten. Ook heel erg belangrijk: koop een keramische telefoon en gebruik deze regelmatig.

Je zult er nooit spijt van krijgen en me voor altijd bedanken. Naar mijn begrip vallen ze ergens tussen een snijmachine en een hakmes. Mijn enige aarzeling met de snijmachines was dat ik hoorde dat ze beter geschikt zijn voor gekookt vlees versus rauw vlees. Wat vind je van het Zwilling 1731 koksmes? Het heeft een hoge prijs in vergelijking met andere, maar het is gemaakt van Cronidur 30 staal, warmtebehandeld tot 60 HRC.

Combineer dat met een goed aangeschreven fabrikant, een vorm die erg lijkt op andere op je lijst, en een ebbenhouten handvat, en het lijkt me een redelijke prijs. Dit staal staat ook bekend als LC200N en Z-finit. Ik ben een beetje onduidelijk waarom dit mes niet meer lof krijgt. Er zijn maar heel weinig keukenmessen gemaakt van dit hoogwaardige materiaal.

Ik kwam deze messen tegen bij Henckels' jaarlijkse outletverkoop in Hawthorne, NY, een paar jaar geleden en was ernstig geïntrigeerd. Maar ik had niet het extra geld om er een te kopen. Voor zover ik kan zien, produceert Henckels met dit 60 HRC-staal een Duits-Japans hybride mes dat merkbaar beter zal presteren dan een Pro S. Het moet een fijne rand hebben, het goed vasthouden en minimale verscherping vereisen.

Buuuut, je moet er voorzichtiger mee zijn dan het typische Duitse mes van zachter staal. Ik weet niet waarom Henckel's het niet zwaarder op de markt brengt. Misschien valt het vanwege zijn hybride aard tussen de scheuren. en Zwilling-Henckels is een enorm bedrijf met tonnen product.

En momenteel concurreert het ook met de Kramer-lijnen die Henckels produceert. Ik kijk al een maand naar verschillende makers, zowel Duitse als Japanse messen, en vond het verbazingwekkend hoe de prijs verschilt. Gelukkig kwam ik je diepgaande gids tegen. Ik moet je feliciteren met de manier waarop je de verschillende termen uitlegt en hoe de messen verschillen in productie en grootte.

Mijn enige angst is om het mes te beschadigen door een hoonstaal te gebruiken. Moet ik in plaats daarvan een slijpsteen gebruiken? Maak je geen zorgen. je zou heel hard en heel dom moeten werken om je nieuwe mes te beschadigen met een keramisch staal. Zolang je mijn tips volgt, is het belangrijkste om niet te hard te drukken, heb je geen kans om je mes te beschadigen.

Welke messen heb je gekozen? Misschien één Duitser, één Japanner? Bedankt. Ik was in de war over het kiezen van het beste mes voor mijn keuken. Je blog hield al mijn verwarring weg. Het is een geweldige inhoud om doorheen te gaan.

Heel erg bedankt voor je gids. Ik overwoog ongeveer £100 uit te geven om een van de messen op je lijst te kopen. Sommige kosten nogal wat meer, maar ik merkte bijvoorbeeld dat de Wusthof Classic (en Classic Ikon) nu ongeveer £80 gaat, maar deze Henckels Professional S leek een koopje. Is er iets mis mee dat ik heb gemist? Wat vind je van de Santoku? Ik heb al een goed koksmes, dus ik ben voor de Santoku gegaan.

Het lijkt erop dat je Wusthof goedkoper kunt kopen in Engeland dan in de VS. Die messen zien eruit als echte Wusthofs. Maar wees voorzichtig: er is wat piraterij geweest op Amazon. Is deze die je hebt aanbevolen? Ik weet het niet zeker vanwege de nuances in de namen.

Ik hou van het houten handvat van deze. Ze moeten nu echt professioneel worden geslepen. Ik denk er niet aan om een nieuwe set Vertoku VG10 te kopen, handvatten van blauwe hars. Ik ben hier verkocht omdat het zo'n mooie messen zijn, maar ik zou je mening heel graag willen.

Ik denk dat ik de Henckels ben tegengekomen die je beschrijft en ik denk dat ze een behoorlijk fatsoenlijk gesmeed mes zijn. Lees altijd graag je blog. Ik heb net een Wusthof Classic Ikon 7″ Santoku ontvangen. Het is anders dan je foto of foto op Amazon, er is geen rode stempel, geen staalsoort.

Is dit een nieuw ontwerp van Wusthof? Zelfs op de Wusthof pagina's heeft dit mes geen rode stempel. Hetzelfde geldt voor het staaltype. Bedankt voor de interesse die je hier hebt gedeeld. Ik vond het geweldig om te zien dat ik gerelateerde informatie vond waarnaar ik op zoek was.

Nee, ik kan niet zeggen dat ik zou aanraden om het mes te kopen waar je naar vroeg, de Dalstrong Japanese Steel Shogun. Hoewel het Japans staal gebruikt en misschien een Japanse stijl heeft, geloof ik niet dat het in Japan is gemaakt. De laatste keer dat ik het controleerde, werden Dalstrong-messen gemaakt in China. Japan heeft een lange geschiedenis van hoogwaardige messen maken, China niet.

Sorry dat ik zo laat ben met dit antwoord, Guv. Je bent waarschijnlijk al doorgegaan met je aankoop, maar ik zal je mijn snelle mening geven. Er is echt niet veel wezenlijk verschil tussen de Zwilling-Henckels Pro S en de Wusthof Classic. De kwaliteit van het staal en de fabricage zijn vergelijkbaar en het algemene gevoel van de messen - de vorm van het handvat, het gewicht, enz.

Als je hieraan toevoegt dat beide fabrikanten constant hun ontwerpen aanpassen, schiet je op een bewegend doelwit. Als je extreem kieskeurig bent, is de enige manier om te garanderen dat je een voorkeur van de ene boven de andere vindt, door ze allebei in handen te hebben bij een snijplank voor een vergelijking naast elkaar. Anders zou ik het niet te veel zweten en er gewoon een kiezen. Ik heb echter het gevoel dat er een aanzienlijk verschil is in het gevoel van de Wusthof Classic Ikon en de Classic (of Henckels Pro S).

Ik geef veel de voorkeur aan de gladde, gebogen vorm van de Classic Ikon handgreep en de manier waarop het eruit ziet. Idealiter zou ik voor Shun gaan vanwege de fijne prijs en het ontwerp. Wat vind je ervan? Echt solide lijst die je hebt samengesteld, maar ik heb het gevoel dat het een van de beste bedrijven mist Fuku Knives. Fuku, uit de VS, lijkt zelfs beter te presteren dan de moeilijkste van deze zware slagmannen.

En ik heb geen mes kunnen vinden dat met hen kan concurreren. Ik heb echter twee bedenkingen om ze aan dit publiek aan te bevelen - hun hardheidsclassificaties zijn hoog, veeleisend dat je ze met extra zorg behandelt om chippen te voorkomen, enz. Velen van hen zijn koolstofstaal, wat ook extra tijd en moeite kost. Heb je ontdekt dat je ze moest behandelen met extra TLC? E-mail (wordt niet gepubliceerd) (vereist).

Dat gezegd hebbende, geniet ik nog steeds van het gewicht van een klassiek koksmes zoals de Wusthof Classic of de Henckels Pro S. Ik ben op zoek naar een lichter mes en het lijkt erop dat de Shun Premier misschien de juiste voor mij is. Als ik jou was, zou ik niet vastlopen op slechts één messenmerk of één model, vooral in de prijsklasse waar je naar kijkt. Hij bestudeert al meer dan 10 jaar het koopgedrag van consumenten en beheert marketingcampagnes voor meer dan een dozijn Fortune 500-merken.

Geïntroduceerd op de Shot Show 1997, was het mes zo populair dat CRKT zijn productie-inspanningen moest verdrievoudigen in de begindagen van de productie van het mes. Dus als u geld wilt besparen op een nieuwe messenset of mes, kunt u andere merken overwegen. Hierdoor kan het mes vrijwel zonder moeite door voedsel glijden, en de foutloze balans maakt het uitzonderlijk eenvoudig te gebruiken. .