ProCook Professional X50 Micarta koksmes · 2.Wüsthof klassiek koksmes, 20cm · 3.Zwilling Pro 20 cm koksmes · 4.We hebben thuis gedurende een periode van drie weken een reeks keukenmessen in westerse en Japanse stijl getest in het assortiment van £30-£150 thuis, waarbij ze werden gebruikt voor een verscheidenheid aan dagelijkse taken zoals een ui in blokjes snijden, wortel en courgettes hakken, kool fijn snijden en vlees snijden. Het is moeilijk om de duurzaamheid te meten door alleen elk mes gedurende een korte periode te testen, dus ik heb ook experts ondervraagd over de beste en meest betrouwbare merken. Zwilling doet ook superpremium Intercontinental 20 cm koksmes voor £250 en een Life 20cm koksmes op instapniveau voor £30, met een half dozijn andere prijspunten daartussenin. Zoals messenmaker Laurie hierboven zegt, maakte Global een enorme plons toen ze op het toneel kwamen, met veel gepraat over Samoerai-zwaardmakende traditie waar niet helemaal om gevraagd is (de fabriek maakte tafelgerei in westerse stijl tot 198.Het zijn echter zeer indrukwekkende messen.
Deze G-20, hun bestseller, is een openbaring als je nog nooit eerder een Global-mes hebt geprobeerd. Het is duidelijk lichter dan alle Europese messen, gemaakt van één stuk staal met een hol handvat verzwaard met zand voor een perfecte balans. Het is zeer comfortabel om mee te werken, waardoor je de lichtheid van aanraking van een sushi-chef krijgt (in je eigen gedachten), ook al is het ontworpen in de ronde buik Europese stijl, niet recht als een santoku. Als hij nieuw is, is de G-2 een van de scherpste koksmessen die ik ooit heb gebruikt, gemalen tot een extreem acute 15 graden.
Dat is bijna te veel vlijmachtige precisie voor het hakken van groenten, hoewel het is ontworpen als een allrounder, en na een tijdje zal het zeker moeten worden gehonen (wat anders is dan slijpen). Ik gebruik al tien jaar een Global en ze verdienen het grootste deel van de hype. Ga gewoon niet overboord op het samoerai-spul. Het is licht in vergelijking met Europese koksmessen en hoewel je het niet op je vinger kunt balanceren zoals sommige mensen graag doen, is het goed uitgebalanceerd en comfortabel in gebruik.
Het nadeel is natuurlijk dat je om een volledige set Savernake-messen te hebben naar meer dan £1000 kijkt (hoewel ze een uitstekend koksmes voor alle doeleinden doen voor £190). Ik merk ook dat ik de neiging heb om 'het beste te behouden', om slijtage te voorkomen. Dit is waarschijnlijk niet iets dat een professionele chef-kok zou doen. Van het snijden van een zondagsgebraad tot het fijn hakken van een ui, we weten allemaal hoeveel moeite koken kan zijn als keukenmessen bot zijn, of gewoon niet aan de slag.
Maar met een messenset van goede kwaliteit kun je jarenlang genieten van eenvoudig hakken, snijden en in blokjes snijden. Je moet ouder zijn dan 18 om keukenmessen te kopen De premium set was robuust, comfortabel uitgebalanceerd en goed schoongemaakt, terwijl het innovatieve blok vlak tegen de muur past en beschikt over magneten om de messen veilig binnen te houden. Een set voor bekwame koks die op zoek zijn naar kwaliteit van chef-koks. Onze testers vonden het moeilijk om onderscheid te maken tussen het koksmes en de santoku, terwijl de laatste ook een beetje plakkerig was bij het snijden van een ui.
Het blok was een beetje moeilijk schoon te maken en voldeed niet helemaal aan dezelfde kwaliteit als de messen zelf, maar compleet met een slijpstang en zeven messen, het is een voordelige en stijlvolle set. Het blok ziet er premium uit zonder vuilvallen, maar we vonden het gemakkelijk gemarkeerd en was moeilijk schoon te maken. De set bevatte ook niet veel instructies of veiligheidsinformatie. Over het algemeen is het echter een geweldige koop voor ervaren koks.
Ongetwijfeld een set voor bekwame koks, je zult deze vanuit de Verenigde Staten moeten verzenden, maar het is het waard als je op zoek bent naar een high-end toevoeging aan je keuken. De aandacht voor detail viel op bij onze testers; er is een slijpstaaf inbegrepen, terwijl een boekje bij elk mes hoort waarin het gebruik en de specificaties worden beschreven. De gewichtsverdeling was niet de beste - testers vonden dat de messen aan de zware kant zaten - maar deze uitgebreide set zou de meeste klussen gemakkelijk moeten doorstaan. Aspirant-slagers zullen hier genieten van het koksmes, dat door een biefstuk als boter snijdt.
Het schilmes was ook een natuurlijk, scoorde perfecte markeringen voor het ontbenen van een kippendij, terwijl het snijmes ook uitblonk met vlees. Bovendien, hoewel de laatste ham niet helemaal dun kon snijden, produceerde het dikkere porties met aplomb, waardoor de set een echte allrounder was als het gaat om het bereiden van vlees. Dit slanke messenblok past zelfs bij de kleinste keukens, dankzij het compacte ontwerp. Het is ook goed gemaakt, maar onze experts vonden het een beetje lastig om ongerept te blijven.
De messen hadden comfortabele handgrepen, met getextureerde groeven waardoor ze gemakkelijk vast te pakken waren. Ze scoorden allemaal goed voor de bereiding van voedsel, hoewel het broodmes bijzonder indrukwekkend was. De grotere messen zijn goed geproportioneerd, maar de compacte handgrepen op de kortere messen kunnen lastig zijn voor grotere handen. Het is onwaarschijnlijk dat je messen slijpt? Dan mollig voor deze set.
Het bijbehorende blok scherpt elk mes wanneer u ze inbrengt of verwijdert, waardoor het harde werk voor u wordt gedaan. Hoewel het geen compact ontwerp is, is het van hoge kwaliteit en wordt het geleverd met een levenslange garantie. Echter, sommige van de kleinere messen hadden opmerkelijk zware handvatten en de set had wel wat extra elleboogvet nodig om taken zoals het halveren van een hele kool te krijgen. Het werd ook niet geleverd met onderhoudsinstructies, maar we hielden van het kleurgecodeerde ontwerp en de beschermende meshoezen die bij elk mes horen.
Voor degenen onder u die niet zeker weten wat een messenset van hoge kwaliteit precies inhoudt, vroegen we een paar professionele chef-koks om hun scherpste aankooptips. Ik heb me aangemeld voor 'koop het een keer, koop het goed' als het gaat om messen, zegt voedselschrijver en auteur Jasmine Hemsley. Het is niet genoeg dat messen scherp, goed vervaardigd en stijlvol zijn - je moet ze ook comfortabel kunnen gebruiken, anders heeft het echt geen zin. Het gewicht en de grootte van het handvat van een mes is erg belangrijk, zegt chef-kok en auteur Simon Stallard.
Als u op zoek bent naar een investering op lange termijn, dan is dit het. Niet alleen zijn de messen in deze set van super hoge kwaliteit, maar ze worden ook geleverd met een levenslange garantie. Er waren enkele kleine inconsistenties in scherpte, maar over het algemeen voerden de messen het volledige scala aan haktaken prachtig uit, waarbij de santoku het meest indruk maakte. Bovendien wordt hij geleverd met een puntenslijper, zodat je er geen apart hoeft te kopen.
Onze expert is van mening dat deze slanke set het meest geschikt is voor serieuze thuiskoks. Maar als je minder ervaring hebt met een snijplank, worden deze messen geleverd met uitgebreide informatie over het gebruik ervan en worden ze consequent met grote precisie uitgevoerd. Als jij het soort man bent dat het eerste mes oppakt dat je vindt, ongeacht wat je hakt (herkenbaar), dan kan deze set handig zijn om meer te weten te komen over wat iedereen kan doen, dankzij uitgebreide in-box informatie. We hebben ervoor gekozen om de iets kleinere versie van 16 cm te testen, hoewel ze ook een standaard 20 cm, 23 cm en een massieve versie van 26 cm doen.
Het bleek een goede keuze te zijn voor de kleinere handen van onze twee testers, omdat het prachtig in de handpalm paste en het mes niet zo zwaar aanvoelde als sommige. Dit santokumes in Japanse stijl is geweldig voor het hakken van groenten, vlees en fruit. Het is zeer veelzijdig en het lemmet van 16 cm is ongelooflijk scherp. Met een tweehandig ontwerp is het geschikt voor alle gebruikers en voelt hij uitgebalanceerd en licht aan om vast te houden, met een gewicht van minder dan 200 g.
Het alles-in-één handvat en mesontwerp van dit 20 cm Australische Japanse stalen mes had een aangename esthetiek en zorgde ervoor dat het groter aanvoelde dan sommige van de andere 20 cm messen die we hebben getest. Het betekent ook dat er geen potentiële vuilvanger is, die soms kan bestaan tussen bladsteun en handvat. Het heeft een afgeschuinde rand van 20 graden, wat betekent dat het superscherp is en hoewel het zeker geweldig was bij het fijn snijden van squishy tomaten en avocado, was het ook sterk en lang genoeg om licht werk te maken van grotere, hardere items zoals butternut squash en knolselderij. Furi adviseert dat het alleen wordt geslepen met een eigen merk van industrieel gemalen diamantgecoate slijper om ervoor te zorgen dat het mes in de optimale hoek van 20˚ blijft.
Dit full-tang Duitse stalen koksmes met Japanse stijl, met de hand aangebrachte 15˚ rand is verkrijgbaar in verschillende lemmetlengtes, van een petite 12 cm tot een grote 25 cm. We hielden van de zacht gebogen vorm van het blad en de schuine bolster en de afgeronde handgreep voelden comfortabel en veilig aan om vast te houden. Met een lengte van 14 cm was dit de kleinste van de koksmessen die we probeerden, maar het hield zeker zijn mannetje in termen van hardere wortelgroenten zoals zweed en wortel, hoewel als we regelmatig grotere items zoals flespompoen hakken, zouden we kiezen voor een langere bladlengte. Een 'zachter' stalen mes voor algemeen gebruik kan variëren van 54-56, terwijl professionelere premium messen, van 58-64 aan de bovenkant.
Hoe hoger de rating, hoe dunner het mes kan worden gesmeed, waardoor een fijnere, scherpere snijkant ontstaat, maar er zijn afwegingen omdat messen zo hard broos kunnen zijn, spaanders als ze worden misbruikt en langer duren om te slijpen. T3 wordt ondersteund door het publiek. Wanneer u via links op onze site koopt, kunnen we een aangesloten commissie verdienen. Dit is waarom u ons kunt vertrouwen U moet ook onze gids raadplegen voor de fouten die iedereen maakt met keukenmessen, en onze verdere gids voor het verzorgen van keukenmessen.
Het enige dat u dan hoeft te doen, is onze gidsen doornemen voor de beste koffiemachine en de beste koekenpan met antiaanbaklaag en u heeft alles wat de moderne, minimalistische keuken nodig heeft. We hebben ook koopgidsen voor ongeveer 1 miljard andere soorten keukentechnologie als je de voorkeur geeft aan minder minimalisme. Meer petite chefs geven misschien de voorkeur aan de 16cm versie hiervan. Ik weet niet zeker of iemand de 23cm nodig heeft.
Rolgesmeed uit 21 lagen koolstofstaal, dit is een klassiek voorbeeld van een mes in Japanse stijl, aangepast voor de westerse markt. Het lichte gewicht, de uitstekende balans en de volledige tanggreep, gemaakt van aantrekkelijk afgewerkt Kebony esdoornhout, maken het een waar genot om te gebruiken. Met een handige lengte van 20 cm is dit een echt formidabel mes voor het omgaan met het soort zetmeelrijke wortelgroenten die meestal meer brute kracht vereisen, of een hakmes. De 16cm versie (opent in een nieuw tabblad) heeft een meer gedrongen vorm, maar gemakkelijk genoeg gewicht om ook extreem bruikbaar te zijn.
Waar je de voorkeur aan geeft, komt neer op persoonlijke smaak. Als £20-£25 te veel is, heb ik ontdekt dat Kuhn Rikon's goedkope Colori+-messen, die een tefloncoating gebruiken om soepel snijden te bevorderen, ook uitstekend zijn. En daarmee bedoel ik uitstekend, zelfs als je het feit negeert dat ze maar ongeveer 15 pond kosten. Het is vermeldenswaard dat maar heel weinig mensen in het universum eigenlijk een koksmes van 32 cm nodig hebben, maar als je er een wilt, is dit degene die je moet kopen.
Koksmes Multifunctioneel mes, meestal van 16 cm tot 24 cm lang, hoewel je veel grotere messen kunt krijgen die nog steeds worden beschreven als koksmessen. Vanwege de meer gecompliceerde onderhoudseisen en snijtechnieken die ermee gepaard gaan, heb ik eigenlijk geen van deze messen van 20 cm tot 30 cm in deze lijst opgenomen, maar het is de moeite waard om te vermelden dat de naam Japans is voor 'rundvleeszwaard', wat vaag onbeleefd klinkt. Als u een meer diepgaande gids voor mesonderhoud wilt, heeft Tog een uitstekende gids (opent in een nieuw tabblad). Ik denk echt dat de meeste mensen daar naar zullen kijken - alle 18 pagina's ervan - en denken dat ik mijn messen beter regelmatig licht kan slijpen, dan.
Weinig en vaak. Duncan schrijft al bijna 15 jaar over technologie en fitness sinds hij van middelbare leeftijd werd en realiseerde zich dat hij niet langer alleen kon vertrouwen op zijn jongensachtige uiterlijk. Hij zat vroeger op tv-ladingen, maar een ongelukkig incident maakte daar een einde aan, dus stelt hij zich nu grotendeels tevreden met het vertellen van mensen, ik was vroeger op de tv, weet je. Pre-lockdown Duncan werd algemeen beschouwd als de best geklede man die ooit voor T3 heeft gewerkt - weliswaar niet veel gezegd.
Na de lockdown kijkt hij ernaar uit om binnenkort weer andere kleding dan korte broeken en hoodies te dragen, ervan uitgaande dat hij er nog steeds in kan passen. Hij schrijft momenteel over fietsen, fitnesstechnologie die niet te zwaar is, en alles wat met keuken en huis te maken heeft. T3 maakt deel uit van Future plc, een internationale mediagroep en toonaangevende digitale uitgever. De journalistiek van The Independent wordt ondersteund door onze lezers.
Wanneer u via links op onze site koopt, kunnen we commissie verdienen. Voor elke set moet je beginnen met een fatsoenlijk koksmes. Grotere versies zijn over het algemeen veelzijdiger, vooral als je voor een gezin kookt, maar kleinere zijn misschien gemakkelijker op te bergen en comfortabeler in gebruik voor degenen die niet zo zelfverzekerd zijn in de keuken. Je hebt ook een kleiner mes of schilmes nodig, dat kan worden gebruikt voor kleinere of meer delicate snijtaken, zoals het snijden van knoflook.
Daarna wordt het een kwestie van voorkeur. En dan is er natuurlijk de kwestie van opslag. Keukenmessensets die worden geleverd met messenblokken zijn over het algemeen duurder, maar ze zijn een geweldige manier om al je messen op één plek te houden. We hebben de messen helemaal niet hoeven slijpen tijdens het testen, wat een geweldig teken is, maar het messenblok is voorzien van een verwijderbare messenslijper om het gemakkelijk te maken.
Ze worden ook geleverd met een levenslange garantie - zoals je zou verwachten voor de prijs. Het enige om op te merken is dat het messenblok vrij groot is - van H22cm (32 cm met messen) x B23cm x D20cm - dus het is niet een blok voor kleine keukens. Dankzij het gepolijste hout en het solide ontwerp ziet en voelt het Stellar Sebatier IS schuine messenblok elke centimeter de premium messenset, maar wordt geleverd zonder het forse prijskaartje. De vijf messen die bij het blok worden geleverd, zijn eenvoudig van ontwerp, waarbij de tang over de lengte van de plastic handgrepen loopt, op zijn plaats bevestigd met drie klinknagels.
Ze hebben ook een mooi gewicht - het voelt alsof je iets substantieel gebruikt. Er zijn echter een paar dingen om op te merken. Ze worden niet behandeld, dus voelen ze vrij ruw aan en we raden je zeker aan ze te oliën om ze langer mee te laten gaan en het comfort te verbeteren. De tweede is dat er geen onderhoudsinstructies zijn, dus je zult wat moeten googlen, vooral als het gaat om het slijpen van de messen.
Degenen met kleine keukens zullen dol zijn op deze set van drie messen van Judge. Dankzij het compacte, rechtopstaande ontwerp van het messenblok, van slechts 12 cm x 7 cm aan de basis, ziet deze set er elegant uit op je aanrecht zonder al te veel ruimte in beslag te nemen. Het nadeel van het ruimtebesparende ontwerp is dat de messen vrij dicht bij elkaar staan, wat betekent dat het verwijderen en retourneren behoorlijk lastig kan zijn. In gebruik hebben de messen behoorlijk werk geleverd bij het aanpakken van de snijtaken waarop we ze hebben getest, hoewel ze vaker moesten worden geslepen in vergelijking met sommige van de andere opties die we hebben getest.
Ze waren ook extreem licht van gewicht, wat de moeite waard is om in gedachten te houden als je de voorkeur geeft aan zwaardere messen of veel taaie groenten snijdt. De belangrijkste attractie voor ons was dat deze set behoorlijk waar voor je geld biedt. De betaalbare set is niet alleen vaatwasmachinebestendig, maar wordt ook geleverd met een garantie van 25 jaar. We hielden van de kenmerkende messen van Robert Welch vanwege hun opperste scherpte en denken dat ze geweldige huwelijksgeschenken of serieuze investeringsstukken zijn.
Voor een veel goedkopere optie konden we de Zyliss keukenmessenset niet genoeg aanbevelen. Japanse messen zijn harder en vlijmscherp, terwijl Duitse messen meestal een lagere RHC hebben, maar ze zijn gemakkelijker te slijpen. Gezien de selectie van messen en hun consistente, sterke prestaties, biedt het echter een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Kitchen Knives verkoopt een zeer veelzijdig model, maar deze worden steeds gemakkelijker te vinden bij de meeste retailers.
Alle messen zijn scherp wanneer ze voor het eerst worden gekocht, maar constant gebruik zal het mes verzwakken, waardoor ze na verloop van tijd botter worden. Wetstenen of slijpstaal zijn geweldig voor een professionele afwerking, vooral op hardere of Japanse messen, waardoor een perfect schuine snijkant ontstaat, maar ze kunnen moeilijk zijn voor een beginner om de perfecte hoek te bereiken. Mijn persoonlijke favoriet is Wüsthof, wat neerkomt op de grillen van weging en gevoel, maar geen van deze messen zal iemand teleurstellen. De meeste merken raden een houten snijplank aan boven plastic en bewaar uw messen niet in een lade, omdat de messen eenvoudig worden afgebroken en beschadigd door ander keukengerei.
Lichtere messen met een groter handvat geven je meer controle, terwijl je met de kleinere handvatten messen snel en dun kunt snijden. Met dit in gedachten hebben we de beste keukenmessen gekocht - van handgesmede traditionele ontwerpen uit Japan tot klassieke koksmessen, machinaal gesneden precisie en koopjesgeprijsde hakmachines die, ongeacht uw budget, het bereiden van voedsel sneller, gemakkelijker en aangenamer maken. Het belangrijkste mes in uw keuken, een keukenmes van hoge kwaliteit, zorgt ervoor dat de voorbereiding sneller en met grotere precisie wordt gedaan. Elk van de messen met rechte randen in de set gaat in zijn eigen speciale sleuf (gemarkeerd met een kleine afbeelding), en de puntenslijpers zijn speciaal voor dat mes gebogen.
Als je veel professionele chef-koks hebt ontmoet (of gewoon te veel afleveringen van Masterchef en Chef's Table hebt gezien), weet je dat hun meest cruciale en geliefde keukengereedschap bijna altijd het koksmes is. Als je nog geen lid bent of nog niet bent ingelogd, zie je een alfabetisch geordende lijst van de keukenmessen die we hebben getest. .
